導讀古人素愛蓮，既愛它曲本天成的玲瓏心，也愛它出淤泥而不染的高品格。事實上，蓮藕作為一種健康低脂的蔬菜，在現代也備受人們推崇。女士多吃蓮藕，可以吃出年輕紅潤的好....

古人素愛蓮，既愛它曲本天成的玲瓏心，也愛它出淤泥而不染的高品格。事實上，蓮藕作為一種健康低脂的蔬菜， 在現代也備受人們推崇。女士多吃蓮藕，可以吃出年輕紅潤的好氣色；胃口不好的人多吃蓮藕，能在一定程度上改善食欲，增強身體的免疫力；對于患有高血壓的人來說，蓮藕有著較好的降壓效果。今天跟大家分享的這道菜，顏色豐富，蓮藕的白與玉米的黃、荷蘭豆的綠、胡蘿卜的紅，搭配起來清新雅致，令人仿佛置身于江南，在餐桌上體驗了一把荷塘月色。喜歡的朋友不妨試試。

荷塘脆藕

準備材料：蓮藕1 段，荷蘭豆100 克，玉米粒50 克，胡蘿卜50 克，植物油30 毫升，鹽1/2 茶匙，白糖1/2 茶匙，白醋1/2 湯匙，大蒜2 瓣

開始制作：

1 將蓮藕、胡蘿卜去皮洗凈。荷蘭豆洗凈，擇絲去頭。大蒜去皮備用。

2 將蓮藕切片，浸泡于清水中。胡蘿卜切片，大蒜切小塊。

3 鍋中加水煮開，加少許油，放入藕片焯水 15 秒左右，快速撈出瀝水。

4 在熱水鍋中放入荷蘭豆焯水至斷生，撈出瀝水。

5 坐鍋大火燒熱油，將大蒜放入炒香。

6 將蓮藕、荷蘭豆、玉米粒、胡蘿卜放入鍋中，快速翻炒 10 秒。

7 加入鹽、白糖、白醋，炒勻即可出鍋。

小貼士：蓮藕切片后浸水， 目的是將自身的淀粉泡出。蓮藕在焯水和炒制過程中講究大火、快速，這是保持蓮藕爽脆口感的關鍵。

選自《懶人快手菜》這本書，版權所有。