導讀我一直很懷念小時候，外婆家那種老式柴火灶煮出來的飯菜，真香！尤其是米飯，粒粒分明，軟硬適中，空口吃都好吃。若是加半勺豬油、一勺醬油拌勻，我能連吃三大碗！可惜....

我一直很懷念小時候，外婆家那種老式柴火灶煮出來的飯菜，真香！

尤其是米飯，粒粒分明，軟硬適中，空口吃都好吃。

若是加半勺豬油、一勺醬油拌勻，我能連吃三大碗！

可惜后來外婆家用上了更方便的煤氣灶和電飯煲，再后來又搬進了新房，我們就沒什么機會吃上柴火飯。

柴火飯為什么好吃？
一半是因為，柴火大灶升溫慢，火力猛，米粒先是吸收了充足水分，然后在大火的夾擊下用力翻滾，所以口感特別蓬松。

另一半大概就是回憶濾鏡了。說到柴火飯，我總是想起小時候，外婆在灶頭做菜，我在下面添柴加火，全身暖呼呼的。

我愛時不時探頭看鍋里的菜煮得怎么樣了，外婆也愛從剛炒好的菜里夾一塊肉，塞進我嘴里。

就像我在家永遠沒資格下廚一樣，去到外婆家，菜媽也只有打下手的份兒。

不過若是菜媽提出要做潮汕戈飯，那么連外婆也會欣然讓位。

戈飯，也叫炣（kě）飯或香飯，在潮汕話里，戈是攪拌的意思。

潮汕地區(qū)，有立冬吃戈飯的習俗，菜媽也是在跟菜爸結(jié)婚之后，才學會這一手，回到娘家小試牛刀，立刻征服了大家。

這一碗看起來有點像燜飯，但其實算是燜炒結(jié)合的做法。

做戈飯，要先把米飯煮到八九分熟，肉和蔬菜也炒到八九分熟。

然后把兩者混合在一起，攪拌均勻，慢火回燜一小會，讓它們的味道充分融合。

這燜出來的戈飯，米飯粒粒分明，浸透了油脂的香氣，其他食材也不會因為長時間的燜煮而過分軟爛。

外婆家搬家之后，菜媽雖然還是年年都做那么幾次戈飯，但連她自己也常常感嘆，好像少了點“煙火氣”，沒以前香了。

直到最近，我新收了一口有柴火飯功能的電飯鍋，想起菜媽這點小遺憾，于是忍不住拿來試了試，發(fā)現(xiàn)竟然做出了記憶中菜媽煮的戈飯的味道來！

而且用電飯煲做，終究還是比柴火灶方便太多了。

正好，今天就把這個方子分享給你們。

葷素兼?zhèn)洌€豐盛好吃，天冷懶得下廚的你們，或是平時要帶飯的上班族，趕緊收好它啦！

- 潮汕戈飯 -

[ 食材 ]

大米200g 糯米100g 五花肉250g 里脊100g
荔浦芋頭250g 胡蘿卜100g 香菇8朵 海米50g

菜脯1根 蒜瓣2瓣 包菜1/4個 蒜苗2根

生抽1大勺 蠔油1小勺 鹽適量

[ 食譜 ]

1.大米和糯米混合清洗干凈，倒入電飯煲，加入正常水量后，選柴火飯模式

混合糯米可以讓戈飯口感更軟糯，沒有的可不加

2.五花肉、里脊、菜脯、芋頭、胡蘿卜切丁，蒜苗切沫，包菜切絲，海米提前半小時用溫水泡發(fā)瀝干

3.熱鍋加入少許油，放入五花肉丁，小火慢煎煸出豬油，撈起焦脆五花肉丁，瀝干待用

4.鍋里留著煸出來的豬油，加入芋頭小火炸至內(nèi)部松軟，瀝干待用

5.鍋里留少許豬油，放入香菇、海米、蒜末、菜脯炒香，再加入胡蘿卜丁炒軟，然后加入里脊丁，炒至變色

剩余的豬油可以倒入干凈無水的碗里

最后放入炸軟的芋頭丁、煸香的五花肉脆丁翻炒均勻，加入生抽、蠔油、適量鹽調(diào)味，撒上包菜絲、蒜苗翻炒均勻

配料中有海米、菜脯，鹽不需要多加

6.將炒好的配料，與煮好的米飯攪拌均勻，繼續(xù)燜煮片刻，即可食用
出鍋后，可根據(jù)個人口味，適量添加生抽調(diào)味

看，每一次勺子和飯的接觸，香氣都直勾勾地鉆進你的鼻子，繼而撩撥全身每一寸的皮膚。

入口更是驚艷！

飯香、肉嫩、菜甜、芋糯，蝦干保留了蝦肉的鮮香，疊加了多種食材并融合后，嘴里蕩漾著馥郁迷人的味蕾層次！

這一碗，終于有點以前外婆家吃到的柴火飯的味道了！