導(dǎo)讀在美食界有這樣一群年輕料理人，他們雖未成名成家，但潛力無(wú)限，身負(fù)“前行者”精神，一往無(wú)前。他們不同于傳統(tǒng)意義上的廚師，是屬于這個(gè)時(shí)代下鮮活的年輕?量：功底扎....

在美食界有這樣一群年輕料理人，他們雖未成名成家，但潛力無(wú)限，身負(fù)“前行者”精神，一往無(wú)前。

他們不同于傳統(tǒng)意義上的廚師，是屬于這個(gè)時(shí)代下鮮活的年輕?量：功底扎實(shí)又銳意創(chuàng)新，尊重傳統(tǒng)又充滿個(gè)性，年輕有為又低調(diào)勤奮，是當(dāng)之無(wú)愧的未來(lái)璀璨之星。

在充滿挑戰(zhàn)的2022年，美食臺(tái)攜手屢獲殊榮的單一麥芽蘇格蘭威士忌格蘭菲迪，打造又一個(gè)聚焦年輕廚師的獎(jiǎng)項(xiàng)——Maverick Chef Award（年輕料理人獎(jiǎng)），和有創(chuàng)新力、突破力、影響力的東方年輕料理人一起，探尋不同飲食文化之間的精彩碰撞，打開(kāi)中餐美食的新格局。

經(jīng)過(guò)數(shù)輪評(píng)選，共有6位年輕料理人獲得第一屆“年輕料理人獎(jiǎng)”殊榮。他們?cè)诿朗愁I(lǐng)域不斷探索、跨越前行的故事，被拍成紀(jì)錄片《新時(shí)代料理人》。

第一期《新時(shí)代料理人》紀(jì)錄片，我們把鏡頭聚焦于兩位新時(shí)代下的食物藝術(shù)家：大地野食創(chuàng)始人、餐桌藝術(shù)家蘑菇和肉絲實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人、食物設(shè)計(jì)師林敏怡。他們用極具藝術(shù)美感的料理，打破?物與?的既定關(guān)系，拓寬美?的邊界，與格蘭菲迪“跨越前行”的精神不謀而合。

自1886年建廠至今，格蘭菲迪單一麥芽威士忌已經(jīng)走過(guò)一百三十年的歷程。從第一滴蒸餾酒問(wèn)世，到如今成為享譽(yù)全球的單一麥芽威士忌品牌，“前行者”精神始終伴隨著格蘭家族的發(fā)展。

正如藝術(shù)大師將藝術(shù)品作為靈感的載體，每一款格蘭菲迪單一麥芽威士忌，都是釀酒大師的靈感創(chuàng)作與藝術(shù)表達(dá)。從釀酒技藝的突破創(chuàng)新，到瓶身、包裝與藝術(shù)家的跨界合作，格蘭菲迪從未停止過(guò)對(duì)藝術(shù)美感的追求與探索，也不斷刷新著人們對(duì)美酒與藝術(shù)融合的新期望。

出生于上海橫沙島的蘑菇，骨子里有對(duì)土地和自然的喜愛(ài)。大學(xué)畢業(yè)后，他進(jìn)入廣告公司工作，忙碌的日常讓他時(shí)常感覺(jué)壓力很大，每當(dāng)此時(shí)，他便會(huì)回到小島放松，在田野和森林里坐一坐，暫時(shí)將煩惱拋諸腦后。

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蘑菇在溪流中創(chuàng)作

因?yàn)閻?ài)吃，他經(jīng)常邀請(qǐng)朋友來(lái)小島品嘗他的廚藝，他將餐桌放在戶外，在橫沙島的樹(shù)林、果林、沙灘上野餐。漸漸地，他萌生出一個(gè)大膽的想法：既然自己愛(ài)做飯又愛(ài)聚會(huì)，為什么不去組織戶外聚餐的活動(dòng)呢？

2015年，他全身心地從城市奔赴自然，創(chuàng)辦了“大地野食”，用一張餐桌把人們帶到大自然里，延續(xù)人、自然、城市的關(guān)系，感受四季之美。每個(gè)季節(jié)，大地野食都會(huì)舉辦不同主題的聚會(huì)，到目前為止已經(jīng)舉辦過(guò)100多場(chǎng)。

對(duì)于戶外活動(dòng)而言，天氣是至關(guān)重要的因素。蘑菇告訴我們，有的時(shí)候餐桌已經(jīng)布置完畢，一場(chǎng)突如其來(lái)的雨打亂了所有的計(jì)劃，這令他特別崩潰。

“但我覺(jué)得自己有一種使命感，我想要越來(lái)越多低頭忙碌的都市人，通過(guò)餐桌相聚，感受大自然的美好。”

在一個(gè)春天的聚會(huì)上，蘑菇把莫奈花園搬上餐桌，通過(guò)餐桌、花藝、美食、配色，將畫(huà)里的浪漫光影一一呈現(xiàn)，拍下的每一張照片，都像一幅油畫(huà)。當(dāng)陽(yáng)光灑下來(lái)的那一瞬間，他意識(shí)到自己曾經(jīng)的夢(mèng)成真了。

正當(dāng)他以為一切都朝順利的方向發(fā)展時(shí)，2020年疫情的到來(lái)，讓他陷入最大的瓶頸期：線下活動(dòng)全部取消或延期。他迅速調(diào)整狀態(tài)，將更多的心思轉(zhuǎn)向餐桌藝術(shù)，深耕花藝進(jìn)修。

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《春生時(shí)》

在他的餐桌藝術(shù)中，蔬菜、鮮花互相成就，它們都是主角。他做了很多極具創(chuàng)造性的大膽嘗試，系列作品《春生時(shí)》，用食物和花去演繹春天萬(wàn)物生長(zhǎng)時(shí)的姿態(tài)。餐桌上常見(jiàn)的梨子、青椒、南瓜、蘋(píng)果也成為了一種美的表達(dá)。

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疫情下的創(chuàng)作《自由的流動(dòng)》

今年3月上海疫情封控期間，他只能居家創(chuàng)作，生活中不起眼的美搖身一變成了他的新繆斯。這組作品，是他用社區(qū)收到的物資——上海青和整理東西中發(fā)現(xiàn)的扎帶，創(chuàng)作的《自由的流動(dòng)》，表現(xiàn)了線條動(dòng)態(tài)的自由之美，他說(shuō)：“希望我們的心是自由的。”

林敏怡，食物設(shè)計(jì)師，肉絲實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人，是此次評(píng)選中的唯一一位女性料理人。她不是體制內(nèi)成長(zhǎng)的傳統(tǒng)料理人，學(xué)的是看起來(lái)和餐飲毫不相干的美術(shù)、音樂(lè)。但她從小酷愛(ài)美食，7歲在陽(yáng)臺(tái)?破花盆玩“露營(yíng)”燒飯，15歲開(kāi)始上?看菜譜學(xué)習(xí)做中餐。大學(xué)學(xué)習(xí)聲樂(lè)表演的時(shí)候，每周末她還會(huì)拖著車載冰箱去采購(gòu)食材回學(xué)校，堪稱演藝學(xué)校獨(dú)一份的光景。

在國(guó)外留學(xué)的3年，她曾游歷世界各地，開(kāi)啟一次次米其林餐廳美味之旅，只為挖掘出主廚們烹飪的食物中，隱含的個(gè)人藝術(shù)修養(yǎng)和閱歷。同時(shí)她也建立了專屬于自己的烹飪理念體系。

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薺菜鮮蝦筍夾

2014年11月底，她回國(guó)后想去心目中的西餐天花板，深圳麗思卡爾頓的意大利餐廳實(shí)習(xí)。沒(méi)想到投簡(jiǎn)歷時(shí)，對(duì)方并沒(méi)有給予任何答復(fù)，是她主動(dòng)拿著簡(jiǎn)歷跑到餐廳和主廚溝通，才得到一個(gè)來(lái)之不易的做學(xué)徒機(jī)會(huì)，每天要工作15.5小時(shí)，一周連軸轉(zhuǎn)6天。

天有不測(cè)風(fēng)云，之后她身體抱恙，3個(gè)月的實(shí)習(xí)生涯暫告一段落。但割舍不下對(duì)食物的好奇和迷戀，她創(chuàng)立了“肉絲實(shí)驗(yàn)室”，走上了食物設(shè)計(jì)師之路。

為了滿足自己挑剔的舌頭，她對(duì)食材的挑選尤為苛刻。因?yàn)橐恢睂ひ挷坏胶贸缘姆眩露Q心去福建農(nóng)場(chǎng)了解番茄的種植過(guò)程。

出乎她意料的是離開(kāi)深圳前，她無(wú)意間嘗到了農(nóng)業(yè)專家培育的有機(jī)番茄。汲取天然之氣的番茄，別有一番風(fēng)味。這段“奇遇”也讓她認(rèn)識(shí)了之后的合伙人，共同開(kāi)了深圳首家從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的有機(jī)餐廳。

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第一家有機(jī)餐廳環(huán)境

設(shè)計(jì)師顧憶，燈光花藝軟裝設(shè)計(jì)師林敏怡

談及品牌創(chuàng)立初期，她說(shuō)“那是最困難的時(shí)候，遭遇了不少挫折”。套餐制餐品其實(shí)是一個(gè)很好玩的新概念，但那時(shí)市面上很多人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)它，也不能理解為什么吃飯需要提前預(yù)定，還得交一半的定金，質(zhì)疑聲幾乎將她淹沒(méi)。

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荔枝葛根包

“所謂熱愛(ài)，就是如果我想做，就必須做到最好。”

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升級(jí)版有機(jī)餐廳環(huán)境

設(shè)計(jì)師楊東子（萬(wàn)設(shè)設(shè)計(jì)），藝術(shù)品江慧（江慧攝影）

秉持著這種可貴的精神，她執(zhí)著地堅(jiān)持理念，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)四季菜單，同時(shí)負(fù)責(zé)了餐廳的定位、軟裝、燈光、音樂(lè)、餐桌的設(shè)計(jì)定制和花藝。僅僅一年時(shí)間，餐廳就交出了黑珍珠一鉆餐廳的完美答卷。

美食、美酒與藝術(shù)一樣，扎實(shí)的技藝是基礎(chǔ)，更需要不斷探索和創(chuàng)新。她把自己對(duì)于音樂(lè)和藝術(shù)的審美運(yùn)用在美食設(shè)計(jì)中，用五感在食物和藝術(shù)之間架起一座溝通的橋梁。

在她看來(lái)，?物的五感體驗(yàn)不應(yīng)局限于?物的味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)和視覺(jué)，她對(duì)用餐空間中的其他因素也格外敏銳。

她植?與空間和餐?相匹配的?樂(lè)（聽(tīng)覺(jué)）；空間獨(dú)特天然的?味（稻草????）；空間設(shè)計(jì)、藝術(shù)品、餐具、燈光及花藝（視覺(jué)）； 冬天椅?軟滑的?氈（觸覺(jué)）等等結(jié)合。獨(dú)具匠心的五感體驗(yàn)，讓食客眼前一亮。

她曾經(jīng)創(chuàng)作過(guò)一道茶點(diǎn)，上桌時(shí)配備了小音響，它能演奏出不同時(shí)節(jié)大自然的聲音。“用流水、河里青蛙、蛐蛐的聲音，來(lái)營(yíng)造夏天的氛圍，這正是我想表達(dá)和分享的大自然的聲音。它早已經(jīng)超越了食物本身，成為了珍貴且獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)品。”

無(wú)論是蘑菇還是林敏怡，我們從他們身上都能窺見(jiàn)一種難能可貴的跨越前行精神：忠于??的內(nèi)?，有明確的?標(biāo)并敢于為之冒險(xiǎn)。并且拒絕安于現(xiàn)狀，敢于打破現(xiàn)狀，不斷學(xué)習(xí)探索，突破?我的邊界。

接下來(lái)，《新時(shí)代料理人》紀(jì)錄片還會(huì)繼續(xù)將目光轉(zhuǎn)至其他年輕料理人，和格蘭菲迪一起探索“跨越前行”的精神，讓我們拭目以待！

*未成年人禁止飲酒

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