導(dǎo)讀今天想做個(gè)白切雞給子謙吃，幾分鐘就煮好的雞湯倒了有點(diǎn)浪費(fèi)，喝的話又不夠濃郁，但做一個(gè)面的湯頭和澆汁應(yīng)該是綽綽有余的，所以靈機(jī)一動(dòng)做個(gè)“一雞二面，用多出的雞湯....今天想做個(gè)白切雞給子謙吃，幾分鐘就煮好的雞湯倒了有點(diǎn)浪費(fèi)，喝的話又不夠濃郁，但做一個(gè)面的湯頭和澆汁應(yīng)該是綽綽有余的，所以靈機(jī)一動(dòng)做個(gè)“一雞二面，用多出的雞湯來做個(gè)雞汁涼面和雞湯擔(dān)擔(dān)面，這一篇先給大家介紹雞汁涼面的做法。

涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，起源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。

主料用到的是新鮮的面條，新鮮面條有粗點(diǎn)和細(xì)點(diǎn)的，都是可以用的，只是在煮的時(shí)候，粗一點(diǎn)的會(huì)比細(xì)一點(diǎn)的煮的時(shí)間略多個(gè)幾十秒。

輔料用到的是豆芽，豆芽主要是起一個(gè)鋪墊的作用，和涼面一起吃口感也非常不錯(cuò)；市場(chǎng)上賣的涼面喜歡用豆芽和黃瓜打底，二種做出來味道都不錯(cuò)，關(guān)鍵是二種的成本都不貴。

這個(gè)是調(diào)味料需要用到，姜，蒜，蔥，生辣椒

這是熬好的雞湯，相對(duì)于常規(guī)的做法，有了雞湯的加持，普普通通的一碗涼面在味覺上有一個(gè)質(zhì)的升華。我用的童子雞不敢久煮，所以這是一碗只有幾分鐘精華的雞湯。

如果有時(shí)間，用雞架骨加上豬筒骨來煲一下湯，用煲久一點(diǎn)的湯頭來做涼粉汁，味道更加的鮮美。

涼面一定要先蒸后煮一下，經(jīng)過蒸煮以后，面條所含的堿會(huì)散發(fā)出來，做出的面條顏色會(huì)比較好看。市售有些涼面沒有經(jīng)過蒸的環(huán)節(jié)，后期就會(huì)用到上色的方法；上過色的涼面看上去黃得很不自然。

涼面一般是蒸鍋上汽以后放進(jìn)去，隔水蒸五分鐘。

蒸好以后，直接將面條放到蒸鍋的水中，再煮一分鐘左右。

煮好的面條夾出以后放在蒸屜上，放得時(shí)候盡量抖散一點(diǎn)放，我的蒸屜有點(diǎn)小不太好放。

刷上食用油以后，讓涼面自然冷卻。冷卻以后將涼面抖散。

開始煮豆芽了

豆芽很容易煮熟，我選的是這種比較細(xì)的綠豆芽，煮不了幾分鐘就熟了。

現(xiàn)在開始做調(diào)料，先將蔥花切碎

然后將蒜成碎末，蒜末和姜末是做姜蒜水用的。

姜也切成碎末

生辣椒切碎末，生辣椒比較辣，如果不是太能吃辣可不放或少許。

再拍點(diǎn)碎的炒過的花生，放在涼面里，除了吃到面條的滑還能吃到花生的脆，如果沒有炒花生，用芝麻也是可以的

姜末和蒜末放一點(diǎn)，然后加放適量的雞湯浸泡做成雞汁。泡多一會(huì)，姜蒜的味道釋放出來會(huì)更香。

先將打底的豆芽放在碗底

再加入涼面。

放姜蒜水，姜蒜是腥辣之物，依個(gè)人口味來放。喜歡味重的可以多放一些。

加入適量生抽

再加陳醋

加入適量香油

加入白糖，涼面要突出的是一個(gè)酸甜味，所以白糖可以適量多放一些。

加入適量蔥花

?加入花生碎

按個(gè)人的辣度來加生辣椒

油辣椒是重點(diǎn)，涼面是一定要放的。油辣椒的做法之前有分享，需要的朋友可以在以往的文章里找。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，一碗不同有雞湯加執(zhí)的雞汁涼面登場(chǎng)了；是不是色香味俱全呢。

用筷子拌一拌，香氣馬上就竄出來了。

我就不客氣了，朋友們。想做的就試試嗎，夏天吃真的很爽。