三星堆文物中有一件陶三足炊器，三條袋狀中空胖腿，與上面的口部直接相通，上部的盤面容水量很大，可盛水置物，足下可生火加溫，有人說這不就是四川人、成都人愛吃的火鍋嗎？

三星堆陶三足炊器

那火鍋這種吃食方式到底是從啥時(shí)候開始的？其實(shí)早在新石器時(shí)代就出現(xiàn)了類似火鍋的吃法，南京朝墩頭遺址出土的“四足雙層方陶鼎”，可以在下層點(diǎn)火，上層烹煮食物；

朝墩頭四足雙層方陶鼎

文字記載的吃火鍋情景最早出現(xiàn)在商周時(shí)期，商周貴族中間盛行一種小容量鼎，類似于今天的單人“小火鍋”；漢代的《韓詩(shī)外傳》就提到古代祭祀或慶典，所有人要圍鼎而坐，將肉類等食物置于鼎中煮食，當(dāng)時(shí)漢代出現(xiàn)了“鴛鴦鍋”，大云山西漢墓中還出土了一件分格鼎；

分格鼎

同時(shí)，漢代絲綢之路張騫將香菜、蒜等調(diào)味品帶入中國(guó)，火鍋蘸料的吃法也應(yīng)運(yùn)而生；三國(guó)時(shí)曹丕在當(dāng)太子的時(shí)候，賞賜給自己的心腹大臣、宰相鐘繇一口“五熟釜”，也就是一口用五個(gè)格子分開的大鍋；唐代火鍋則多用陶燒成叫“暖鍋”，白居易詩(shī)賦“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，生動(dòng)描寫了吃火鍋的場(chǎng)景；到了宋代，養(yǎng)生之風(fēng)盛行，南宋詩(shī)人范成大記錄了“古董羹”，這種火鍋用魚肉、山藥、蔬菜等原料和碎米同煮而成，另外，宋代士大夫階級(jí)愛食野味，“涮兔肉片”曾出現(xiàn)在古代菜譜中；但真正把涮肉片發(fā)揚(yáng)光大的是元代，據(jù)說，忽必烈有一天著急出兵，隨軍廚師便創(chuàng)造了涮羊肉的吃法，忽必烈吃后贊不絕口；據(jù)說到了清朝時(shí)期，涮肉火鍋已成為宮廷的冬日佳肴，據(jù)記載，紫荊城還舉辦過一場(chǎng)火鍋party“千叟宴”，1550多個(gè)火鍋同時(shí)沸騰，品嘗者多達(dá)5000余人，如果當(dāng)時(shí)有人能有“上帝視角”，飛向上空俯瞰，一定會(huì)被下面的景象嚇得目瞪口呆。

清朝千叟宴

如今隨著這幾年成都的發(fā)展，成都已經(jīng)成為了全國(guó)公認(rèn)的“美食之都”了，并且由于火鍋?zhàn)畋淮蠹宜Q道， 火鍋成為了當(dāng)之無愧的“四川名物”，特別是一些火鍋店的名字里還有“老火鍋”三個(gè)字，看上去頗有歷史感，但是，真正考察起來，現(xiàn)在人們習(xí)慣吃的麻辣牛油火鍋，歷史相當(dāng)短。好多人不知道哈，成都的火鍋?zhàn)钕仁菑闹貞c傳過來的，傳說是嘉陵江邊上的碼頭工人為了填飽肚子、也為了消除疲勞，就把牛的內(nèi)臟洗干凈，切起切起的放到濃湯后頭去煮，一邊煮一邊吃，之所以是吃內(nèi)臟是因?yàn)閮r(jià)格便宜，又比吃素菜來得過癮，一陣稀里呼嚕的大吃之后，硬是要吃得滿頭大汗哦，后頭就把這種吃法稱之為火鍋了。

重慶嘉陵江邊的工人

早在上個(gè)世紀(jì)的五六十年代，成都的餐館后頭就有火鍋了，但是要說真正的火爆還是最近20多年的事情，成都最早的火鍋店還是重慶的兄弟伙過來開的，而且隨著20多年的發(fā)展，火鍋已經(jīng)從辣為主麻為輔，變成了麻為主辣為輔了，這個(gè)也成了現(xiàn)在川渝兩地火鍋的最大區(qū)別，當(dāng)然不僅是口味，火鍋的形式也經(jīng)歷了好多的變化：比如說那些年喊的響當(dāng)當(dāng)?shù)穆槔睜C，后來就發(fā)展出了串串，好多人最先接觸火鍋也是從串串開始的，不過有好多人都分不清楚麻辣燙和串串的區(qū)別，其實(shí)最開始麻辣燙是街邊小吃，肉和菜都是用簽簽兒穿起的，選好的菜拿到老板的那個(gè)鍋里面煮，煮了再給你撒點(diǎn)兒海椒面就可以吃了，串串就不一樣了，串串兒屬于正餐，不像麻辣燙，只是拿來打尖的（墊墊肚子的），串串是每一桌都有一口鍋，要吃啥子自己看了自己拿，吃了舒服才算賬，一串一角錢。

成都街邊麻辣燙

成都串串香

我還記得哈，以前有個(gè)老外跟我說，哎呀成都真是好啊，一角錢都能夠買到吃的，當(dāng)然我很想給他說，哥子，你當(dāng)這個(gè)鍋底費(fèi)不存在哇？當(dāng)這個(gè)麻辣燙和串串香風(fēng)迷咱們成都大街小巷的時(shí)候，中高端火鍋也出來了，雖然也是火鍋，但是除了吃味道，環(huán)境裝備也是相當(dāng)漂亮的，當(dāng)然價(jià)格也就更高了，不過正宗的吃貨倒也不太管這些，吃火鍋還是吃串串兒全看味道，只要你味道好，卡卡角角都可以找得到，之前有人說過有一種妥協(xié)叫點(diǎn)個(gè)鴛鴦鍋,其實(shí)最早的火鍋要么是以毛肚為代表的的紅湯火鍋，要不然就是以魚湯來提味為代表的白湯火鍋，下的菜也是比較少，基本上啊就是毛肚啊，牛肉啊，蒜苗啊，豆腐這些，那么到了80年代，成都人又新增了不少的菜品，比方說很有代表性的罐頭午餐肉，那是好多人吃火鍋必點(diǎn)的大菜啊，好多娃娃上了桌子啥子都可以不吃，唯獨(dú)對(duì)這個(gè)午餐肉是毫無抵抗能力，另外呢，火鍋店還會(huì)在送客的時(shí)候提供泡泡糖，不管大人還是娃娃兒，嘿，這個(gè)嘴巴里面嚼過不停，也算是當(dāng)時(shí)的一種盛景了！

成都人排隊(duì)吃火鍋

那么到了90年代傳統(tǒng)的毛肚火鍋，已經(jīng)滿足不到各位吃貨的嘴巴了，于是魔爪開始一步一步的伸向啥子牛啊，羊啊，海鮮這些，只要是能夠吃的東西，都可以放到火鍋里去煮，火鍋的菜品一下子就漲了幾個(gè)數(shù)量級(jí)，而且這個(gè)時(shí)候就出現(xiàn)了給火鍋打輔助的配置，比方說那些炒飯啊八寶粥之類的，搞笑的是原先九眼橋有家火鍋店，甚至出現(xiàn)了蛋炒飯的味道太好，泡菜的味道太巴適，害怕后頭吃不到，有些吃貨坐到桌子上先點(diǎn)碗蛋炒飯預(yù)備到，硬是看到老板兒臉都青了，成都后來還發(fā)展出來了很多的火鍋類型，但是不管咋個(gè)變，火鍋已經(jīng)成了外省人來成都必吃的美食了，不少“騷年”還甚至入了坑，據(jù)說有個(gè)外國(guó)妹子，號(hào)稱要吃遍咱們成都的火鍋，幾年了都還沒有走出一環(huán)路，妹子你要攢勁哦，哈哈哈哈...