導讀時間過得真是快，隱隱都能聽到春節(jié)的腳步聲了。最近這段時間不是一般的冷，兒子放假在家，想著帶他出去玩一會兒，沒多長時間就趕緊往回跑，動手又凍腳，跟東北快有一拼....

時間過得真是快，隱隱都能聽到春節(jié)的腳步聲了。最近這段時間不是一般的冷，兒子放假在家，想著帶他出去玩一會兒，沒多長時間就趕緊往回跑，動手又凍腳，跟東北快有一拼了，跟兒子商量去滑雪，小嘴一撇：我可不去，太冷！

這么冷的天兒，吃點暖身滋補熱量高的美食很有必要。而羊肉是冬季里的絕佳之選、防寒的美味。羊肉屬于溫性，既能食補，又可食療，吃它能強壯身體驅(qū)寒祛疾，你看人家牧區(qū)，那么冷的天，全靠吃牛羊肉來御寒呢，個個都身體壯實著呢。所以，別看它比豬肉貴點，但是超值，要時不時的做給家人吃，身體好才是硬道理，抵御嚴寒不愛鬧毛病。

前幾天寶媽買了好多羊肉片，于是就有人問我，買了這么多，難道總吃火鍋不煩？不是的，哪能總吃火鍋呀，它還有好多種做法呀，比如用它煮面、煮湯就很不錯，熱乎乎的暖身體還特香，大家不妨試試。此外，這不是要過節(jié)了嗎，用它做蔥爆羊肉可是非常不錯的選擇，蔥爆羊肉是北京的一道經(jīng)典名菜，冬季里，用羊肉和大蔥來入菜，真是絕搭，好吃不怕冷，壯腰強腎身體棒。這道蔥爆羊肉的特點是：口感嫩還不膻，汪油包汁，越吃越香，夾帶的蔥香味更是令人回味無窮。

做蔥爆羊肉，大都用羊后腿肉，大約切成一分硬幣的薄厚的片來做。做蔥爆羊肉，都說要猛火爆熟，但是呢，咱們自家的火力哪有那么大呀，羊肉薄切還要講究刀工，所以我來個省事的，用涮火鍋的羊肉片來代替羊后腿肉，還真別說，味道更香和口感更嫩，簡單快手又好吃說的就是它，就連家里的小學生都贊不絕口。所以你看，大廚的菜咱們家里做，食材巧利用，照樣受歡迎。這道菜，很適合宴客和節(jié)日做，省事不費功夫，節(jié)日菜多，做這個準沒錯，關鍵是真心好吃，肯定受大家的喜愛。

【蔥爆羊肉】

食材：涮火鍋用的羊肉片300克，大蔥2大根，姜末1勺，味極鮮醬油2勺，料酒1勺，玉米淀粉適量，香醋少半勺，香油幾滴，鹽適量，植物油適量

制作方法及過程：

1 準備好主要食材。羊肉片提前1小時拿出來放入盤子里，在室溫下解凍；大蔥剝好洗凈備用

2 把解凍后的羊肉片用姜末、料酒、味極鮮醬油、鹽、淀粉拌勻，腌制5分鐘，入底味去腥膻，羊肉嫩的竅門也是這一步；大蔥切馬耳朵片，也可以切成滾刀塊用手撕開，我嫌辣眼睛，直接切成片了

3 炒鍋燒熱，用不粘鍋最好。鍋里放植物油，油溫5成熱，放入腌制好的羊肉片快速炒散，待羊肉片一變色，立刻鏟出備用（咱們用的是羊肉片特別薄，所以這一步不要爆炒）

4 接下來就要全程大火爆炒。利用鍋內(nèi)余油，放入大蔥爆炒

5 大蔥一發(fā)蔫斷生，蔥香味一出來，立馬放入羊肉片爆炒三兩下

6 快速倒入少許的香醋和香油，炒均勻即可關火裝盤（有人說醋和羊肉不能一起吃，這個忌諱的可以不放）

寶媽小貼士：

1 炒這菜火要旺，除話羊肉片那一步以外全程爆炒

2 羊肉片腌制一下會更嫩更入味，不要省略

3 大蔥斷生出蔥香味就可以了，不宜久炒

4 羊肉片二次入鍋后不宜久炒，炒老了就不好吃了