導(dǎo)讀手工餃子不管什么餡，餃子皮是關(guān)鍵，3個(gè)要點(diǎn)，餃子好吃不破皮！餃子是中華民族傳統(tǒng)的美食，從漢代的張仲景發(fā)明餃子開(kāi)始，已經(jīng)傳承了上千年。雖然歷經(jīng)了上千年，從農(nóng)耕....

手工餃子不管什么餡，餃子皮是關(guān)鍵，3個(gè)要點(diǎn)，餃子好吃不破皮！

餃子是中華民族傳統(tǒng)的美食，從漢代的張仲景發(fā)明餃子開(kāi)始，已經(jīng)傳承了上千年。雖然歷經(jīng)了上千年，從農(nóng)耕時(shí)代到科技發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，但是不管時(shí)代怎么變遷，餃子依然是由面皮包著各種餡料。雖然味道和做法會(huì)有所改變，但是手工餃子依然是人們心目中最好吃的！

張仲景最初發(fā)明餃子是為了治病救人，餃子皮包著治療的食材，不僅能治病，還能飽腹，餃子皮最初也就是個(gè)配角。餃子發(fā)展到今天，雖然餃子皮依然是配角，但是餃子皮如果做不好，破皮漏餡的餃子沒(méi)有人會(huì)吃，餃子皮現(xiàn)在成了餃子的“衣服”，餃子好不好吃，就看“衣服”好不好了！

“人靠衣服，馬靠鞍”，對(duì)于餃子來(lái)說(shuō)，做好餃子皮至關(guān)重要。傳統(tǒng)的餃子都是手工和面、手工搟餃子皮、手工剁餡、手工包餃子，也就是說(shuō)手工餃子是傳統(tǒng)的做法。手工餃子制作起來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，現(xiàn)在各行各業(yè)已經(jīng)都在用機(jī)器取代人工，包餃子也不例外，現(xiàn)在不光和面可以用機(jī)器、做餃子皮可以用機(jī)器、剁餡可以用機(jī)器，連整個(gè)包餃子的過(guò)程，都可以用餃子機(jī)來(lái)代替。

雖然餃子機(jī)的出現(xiàn)減輕了包餃子的勞動(dòng)強(qiáng)度，不僅速度比手工餃子快，還迅速地占領(lǐng)了各大超市，成了“中式快餐食品”，但是機(jī)器包的餃子，味道永遠(yuǎn)沒(méi)有手工餃子好吃，最大的區(qū)別就是餃子皮。

機(jī)器餃子為了能大批量生產(chǎn)，、為了迎合餃子機(jī)包好餃子，不管是餃子餡還是餃子皮，都得有所改變，其中餃子皮的改變最大。比如餃子皮的含水量不能太高，如果餃子皮太軟，機(jī)器就無(wú)法包餃子。這和傳統(tǒng)的“軟面餃子硬面條”的說(shuō)法正好相反，也就是說(shuō)餃子皮要軟一點(diǎn)才好吃，而餃子機(jī)卻不能把餃子皮做得太軟。

傳統(tǒng)的手工餃子就非常人性化，含水量可以達(dá)到百分之五十，也就是做餃子皮時(shí)，1斤面粉加半斤水，做好的餃子皮，包餃子時(shí)完全不需要抹水就能捏緊，這是手工餃子皮和機(jī)器餃子皮最大的區(qū)別。現(xiàn)在人們都在追尋傳統(tǒng)，但是傳統(tǒng)的手工餃子，每道工序都是用人工制作，因此手工餃子皮也成了高檔餃子的主要特征。

要想餃子好吃，不管是包什么餡的餃子，餃子皮必須要手工制作！下面我把手工餃子皮的詳細(xì)做法，分享給大家，只要餃子皮做的好，包出來(lái)的餃子不僅好吃還不會(huì)破皮。

【手工餃子皮的詳細(xì)做法】

食材：高筋面粉500克、食用鹽2克、雞蛋清1個(gè)、20度左右的溫水250克

工具：兩頭尖的搟面杖1根

詳細(xì)步驟：

第1步：把500克高筋面粉里加2克食用鹽，打入1個(gè)雞蛋清，分多次加入250克溫水，把面粉攪拌成雪花狀。

要點(diǎn)：

“鹽是筋、堿是骨”，和面時(shí)加鹽是為了讓餃子皮更勁道。

雞蛋清的蛋白質(zhì)含量很高，和面時(shí)加入雞蛋清是為了讓餃子皮更耐煮，但有人反應(yīng)加了雞蛋清的餃子皮顏色不白、口感偏硬，如果您喜歡軟糯口感的餃子皮，可以不加雞蛋清。

第2步：把雪花狀的面粉揉成面團(tuán)，一直揉到“面光、盆光、手光”為止，蓋上保鮮膜餳面20分鐘。面團(tuán)要經(jīng)歷“3次餳面，3次揉面”，最后揉到表面光滑，中間沒(méi)有會(huì)泡、氣孔為止。

要點(diǎn)：

做餃子皮的面團(tuán)，必須充分揉面、餳面，才能做好餃子皮。機(jī)器餃子皮之所以沒(méi)有手工餃子皮好吃，很大原因是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒(méi)有揉好，也沒(méi)有餳面的原因。

第3步：揉好的面團(tuán)，分割成兩份，分別搓條切成均勻的面劑子，用手掌按扁，然后搟成圓形的餃子皮。

要點(diǎn)：

餃子皮一般重13克左右，直徑8公分左右，這樣包出來(lái)的餃子大小正合適。如果控制餃子的大小，就必須要把面劑子的大小控制好。

搟餃子皮的手法非常重要，一般用兩頭尖的搟面杖，采用“四杖餃子皮”的手法，也就是雙手同時(shí)發(fā)力搟餃子皮，第一杖搟出面劑子的四分之三；第二杖搟出面劑子的二分之一；第三杖搟出面劑子的二分之一；第四杖搟出面劑子的四分之三。

這樣手工做出來(lái)的餃子皮，不僅好吃，包出來(lái)的餃子皮還不容易煮破。

手工餃子不管什么餡，餃子皮是關(guān)鍵，學(xué)會(huì)以上3個(gè)制作要點(diǎn)，餃子好吃不破皮！

您是怎么做手工餃子皮的？請(qǐng)留言分享出來(lái)吧！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開(kāi)了10年餃子餛飩店，如果我的文章對(duì)您有所幫助，請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論和分享，“關(guān)注”我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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