鴨胗做好了比肉還好吃，下酒最是美味。爆炒鴨胗是一道快手菜，炒制之前的準(zhǔn)備工作要細(xì)致，一起來(lái)看看事先要怎么處理鴨胗吧。處理干凈的鴨胗再搭配辣椒，超級(jí)香。

食材：鴨胗400克、洋蔥半個(gè)、大蒜4瓣、青椒兩個(gè)、紅椒一個(gè)、金龍魚(yú)陽(yáng)光零反葵花籽油適量，醬油適量，料酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量。

1.鴨胗用鹽和料酒搓洗兩邊，沖洗干凈，瀝干備用；

2. 鴨胗去掉外層的白色筋膜，剩下的切花刀；

3. 鴨胗用醬油、料酒、淀粉和胡椒粉抓勻，腌制15分鐘；

4.腌制鴨胗的時(shí)間，把辣椒、蔥、姜和蒜切好，備用;

5.熱鍋，倒入葵花籽油，量可比炒菜稍微多一點(diǎn);

6.倒入鴨胗，開(kāi)大火，快速翻炒，直到鴨胗全部變色，盛出備用；

7.將鍋洗干凈，再次倒入少許葵花籽油，放入蔥、姜、蒜和辣椒翻炒出香味；

8.加入炒過(guò)的鴨胗，翻炒均勻，加點(diǎn)鹽調(diào)味，加入料酒和米醋增香，即可出鍋。

小貼士：

1.鴨胗的外層白膜要切掉；

2.炒鴨胗出的湯倒掉，這樣干爽還去腥；

3.鴨胗切成薄片或切花刀，都有利于入味和快熟。