只是在家炒的時(shí)候，出鍋后口感卻又老又硬，讓人大失所望，今天我就給大家分享鴨胗爆炒脆嫩的兩個(gè)小技巧：“潤(rùn)”和“快”。

現(xiàn)在買(mǎi)鴨胗很方便，超市或者菜市場(chǎng)都有現(xiàn)成的鴨胗賣(mài)。

買(mǎi)回來(lái)以后清洗干凈，撕去表面的筋膜。

配菜只用青紅椒各一個(gè)，一是用來(lái)點(diǎn)綴，二是為這道菜增加一絲清爽的蔬菜味。

簡(jiǎn)單點(diǎn)的話(huà)咱們就切片，3毫米厚左右。

但如果想菜品有點(diǎn)顏值的話(huà)，我還是推薦切成胗花。

切之前把鴨胗放在冰箱里冷凍個(gè)半小時(shí)，讓鴨胗冰凍定型，這樣會(huì)比較容易切。只是時(shí)間凍的不能太長(zhǎng)，不然凍硬了就不好切了，講究一點(diǎn)的朋友可以把鴨胗表面的白筋切掉。而我偷懶了，哈哈！

先把鴨胗切連刀片。

接著再把鴨胗轉(zhuǎn)九十度方向，繼續(xù)切開(kāi)，猶如菊花狀。

“潤(rùn)”可不是腌漬。我做過(guò)對(duì)比，腌漬雖然可以讓鴨胗去腥入味，但腌漬過(guò)的鴨胗會(huì)變得過(guò)于緊實(shí)，會(huì)影響口感。

所以我不推薦將鴨胗用調(diào)料腌漬，而是用蔥姜水浸泡，這樣既可以去腥也可以讓鴨胗充分的吸收水分，讓鴨胗在鍋里爆炒的時(shí)候不至于失水老硬。

浸泡時(shí)間20分鐘。

為了第二個(gè)技巧“快”的操作，我們要提前調(diào)制好炒菜時(shí)候的芡汁。

碗里放水，淀粉，蠔油，醋，糖（多一點(diǎn)），雞精，一點(diǎn)辣油，一點(diǎn)花椒油。

推薦放花椒油，香！

“快”就是入鍋的時(shí)間要短，這是鴨胗脆嫩的關(guān)鍵。

開(kāi)大火，鍋干燒，燒到冒青煙的時(shí)候，倒入適量的油，油此時(shí)入鍋的時(shí)候也會(huì)青煙大起。

鴨胗瀝水入鍋快速翻炒至一半變色。

為啥是一半變色呢，因?yàn)橐粫?huì)調(diào)料和辣椒下鍋時(shí)還要翻炒幾下，所以留有一定的“生”度，防止變老。

當(dāng)變色后，把點(diǎn)綴的青紅椒倒入鍋里，炒兩下以后就倒入調(diào)好的佐料，再炒個(gè)幾下就可以出鍋了。

從鴨胗下鍋到出鍋，一定不要超過(guò)2分鐘。

因?yàn)轼嗠訑嗉t后的口感是脆嫩的，如果持續(xù)加熱就會(huì)變的老硬。

出鍋后的鴨胗，除了透著一股花椒的香氣以外還有一點(diǎn)淡淡的醋香。

入口的滋味是咸中帶甜的口感。

一口鴨胗一口酒，或者一口鴨胗一口米飯，正所謂“下酒又下飯”。

這種做菜的方式還可以做雞雜，腰花，豬肝等菜肴。喜歡的朋友就試一試吧。

有空的時(shí)候我會(huì)出一期爆炒鴨胗的視頻供大家參考。

非常感謝朋友們的點(diǎn)贊和關(guān)注，我會(huì)繼續(xù)努力，分享自己的美食經(jīng)驗(yàn)，謝謝大家了！