導讀爆炒鴨胗味道香濃，口感脆嫩，不僅下酒還非常下飯。只是在家炒的時候，出鍋后口感卻又老又硬，讓人大失所望，今天我就給大家分享鴨胗爆炒脆嫩的兩個小技巧：“潤”和“....爆炒鴨胗味道香濃，口感脆嫩，不僅下酒還非常下飯。

只是在家炒的時候，出鍋后口感卻又老又硬，讓人大失所望，今天我就給大家分享鴨胗爆炒脆嫩的兩個小技巧：“潤”和“快”。

現在買鴨胗很方便，超市或者菜市場都有現成的鴨胗賣。

買回來以后清洗干凈，撕去表面的筋膜。

配菜只用青紅椒各一個，一是用來點綴，二是為這道菜增加一絲清爽的蔬菜味。

現在咱們來說說鴨胗的切法。

簡單點的話咱們就切片，3毫米厚左右。

但如果想菜品有點顏值的話，我還是推薦切成胗花。

切之前把鴨胗放在冰箱里冷凍個半小時，讓鴨胗冰凍定型，這樣會比較容易切。只是時間凍的不能太長，不然凍硬了就不好切了，講究一點的朋友可以把鴨胗表面的白筋切掉。而我偷懶了，哈哈！

先把鴨胗切連刀片。

接著再把鴨胗轉九十度方向，繼續切開，猶如菊花狀。

現在是技巧一：“潤”。

“潤”可不是腌漬。我做過對比，腌漬雖然可以讓鴨胗去腥入味，但腌漬過的鴨胗會變得過于緊實，會影響口感。

所以我不推薦將鴨胗用調料腌漬，而是用蔥姜水浸泡，這樣既可以去腥也可以讓鴨胗充分的吸收水分，讓鴨胗在鍋里爆炒的時候不至于失水老硬。

浸泡時間20分鐘。

為了第二個技巧“快”的操作，我們要提前調制好炒菜時候的芡汁。

碗里放水，淀粉，蠔油，醋，糖（多一點），雞精，一點辣油，一點花椒油。

推薦放花椒油，香！

現在是技巧二：“快”。

“快”就是入鍋的時間要短，這是鴨胗脆嫩的關鍵。

開大火，鍋干燒，燒到冒青煙的時候，倒入適量的油，油此時入鍋的時候也會青煙大起。

鴨胗瀝水入鍋快速翻炒至一半變色。

為啥是一半變色呢，因為一會調料和辣椒下鍋時還要翻炒幾下，所以留有一定的“生”度，防止變老。

當變色后，把點綴的青紅椒倒入鍋里，炒兩下以后就倒入調好的佐料，再炒個幾下就可以出鍋了。

從鴨胗下鍋到出鍋，一定不要超過2分鐘。

因為鴨胗斷紅后的口感是脆嫩的，如果持續加熱就會變的老硬。

出鍋后的鴨胗，除了透著一股花椒的香氣以外還有一點淡淡的醋香。

入口的滋味是咸中帶甜的口感。

一口鴨胗一口酒，或者一口鴨胗一口米飯，正所謂“下酒又下飯”。

這種做菜的方式還可以做雞雜，腰花，豬肝等菜肴。喜歡的朋友就試一試吧。

有空的時候我會出一期爆炒鴨胗的視頻供大家參考。

非常感謝朋友們的點贊和關注，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！