導(dǎo)讀湖南省衡陽這四樣特產(chǎn)美食，你品嘗了幾種？衡陽迷宗蟹一：衡陽迷宗蟹1、用剪刀將蟹剖好洗凈，淡水蟹，蟹腿就不用敲碎了，蟹的砂囊和腮一定要清干凈。2、姜切小片，蔥....

湖南省衡陽這四樣特產(chǎn)美食，你品嘗了幾種？

衡陽迷宗蟹

一：衡陽迷宗蟹

1、用剪刀將蟹剖好洗凈，淡水蟹，蟹腿就不用敲碎了，蟹的砂囊和腮一定要清干凈。

2、姜切小片，蔥切小段。 找一個小碗，放一點水，根據(jù)自己的口味將陳醋、醬油、生粉、少量糖調(diào)勻備用（蟹很干，如果炒的時候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中）

3、放入烹調(diào)油，要比正常的量多兩倍

4、爆香姜、干辣椒和花椒，放入適量蔥葉，爆香后撈出。

5、倒入蟹腿和調(diào)好的料

6、不斷翻炒，加進大蒜，蔥段，料酒，補適量鹽

7、干煸炒蟹多加翻動

8、轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干，盛入盤中

衡陽鹵粉紅鼻子米線

二：衡陽鹵粉紅鼻子米線

鍋中加油，放入腌好的里脊肉翻炒，放入蔥姜蒜、火鍋底料、豆瓣醬翻炒，加鹽炒勻盛入碗中，鍋中加水，煮開下入米線，煮熟放入碗中，鍋中加入配菜，煮熟撈出放入碗中，加入蔥花、花生米即可。

衡陽風雞

三：衡陽風雞

1：母雞一只，肚子從尾部剖開洗肚貨，這樣利于煮雞時放佐料不會被沸水煮出來。

2：花椒粒和鹽一起放在鍋里炒，花椒炒出香味，鹽微微發(fā)黃即可。

3：把鹽均勻地抹擦在雞的全身，肚子里也撒上些鹽，然后壓緊實腌6小時入味。

4：掛在有風和陽光的地方，照上兩個小時，雞皮表面沒水氣了即可。

5：雞取下來清洗干凈，從尾部塞入姜片、蔥結(jié)和八角。

6：放在電壓力鍋中，加入清水沒過雞，加蓋密封，按下雞鴨肉鍵。

7：開蓋，撈出來瀝掉湯汁，稍微晾涼一下。

8：在小碗中加入生抽、醋、蠔油和蒜末調(diào)勻，雞晾涼后剁成小塊。

臭香回鍋肉

四：臭香回鍋肉

臭香回鍋肉是衡陽現(xiàn)代名菜。

原料臭豆腐，五花肉，青椒，紅椒，豆瓣醬，辣椒醬，蒜子，辣椒粉，豆腐乳，鹽、味精、醬油、料酒、陳醋、八角粉、香油、紅油、鮮湯適量，植物油。

制法：

1:將五花肉刮洗干凈，投入沸水中煮至斷生，撈出切成塊。臭豆腐切成三角形，青、紅椒切成棱形片（去蒂去籽）蒜子斬成末。

2:冷油下鍋，將臭豆腐用中火慢炸至內(nèi)空外酥脆、撈出裝盤，另將蒜末，豆腐，辣椒粉及適量的陳醋、鹽、味精、淋入適量的熱油加鮮湯少許及紅油，對成溢味汁，淋在炸好的臭豆腐上。

3：把切好的五花肉片投入五成熱油鍋中，稍炸（排出油脂）撈出，瀝干油份，另起鍋放入底油燒至五成熟，下入豆瓣醬、辣椒醬、蒜子，煸炒出紅油香味，倒入回鍋肉、青、紅椒煸炒入味，加少許湯及紅油翻炒均勻，撒入八角粉，淋香油出鍋蓋在自豆腐上即成。

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