導(dǎo)讀衡陽(yáng)，為湖南省下轄地級(jí)市，是長(zhǎng)江中游城市群重要成員，湖南省域副中心城市，湘南地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化中心。衡陽(yáng)是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、境內(nèi)旅游資源較為豐富。....

衡陽(yáng)，為湖南省下轄地級(jí)市，是長(zhǎng)江中游城市群重要成員，湖南省域副中心城市，湘南地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化中心。衡陽(yáng)是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、境內(nèi)旅游資源較為豐富。南岳衡山，南岳忠烈祠、南岳大廟、蔡侯祠、福益亭、王家祠堂、衡州窯、衡山窯 、云集窯、水口山鉛鋅礦冶遺址、王氏宗祠、王船山故居及墓、羅榮桓故居等等。

南岳太廟

衡陽(yáng)在衡山以南，衡陽(yáng)也叫雁城。衡陽(yáng)為湘菜兩大中心之一，美食都以辣味為主，特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂薄怩r。

衡山土頭碗

土頭碗是湖南衡山的宴席名菜，源自盛唐時(shí)期，又名“七層樓”，是衡山土菜八大碗之首，也是各類宴席中最先上桌的一道菜，以綠色環(huán)保，原汁原味的鮮明特色而譽(yù)滿三湘。其選用豬腳、紅棗，雞蛋，豬肉，包蛋等為原料，分別將菜肴按照七個(gè)層面有序擺放，形似玲瓏寶塔，造型美觀，色彩艷麗。七字在衡山寓指“興旺、成功”之意 ，因此無論生日，婚嫁，喬遷等喜慶喜宴，頭碗都是衡山人的必點(diǎn)菜肴。

魚粉

魚粉是湖南省衡陽(yáng)市特色美食之一，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。魚粉也是衡陽(yáng)人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說，衡陽(yáng)米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等等。

衡陽(yáng)魚粉做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而魚粉操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程。將魚現(xiàn)殺后切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進(jìn)姜片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時(shí)間，魚湯變成乳白色，這時(shí)可以揭蓋調(diào)味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。

楊橋麩子肉

楊橋麩子肉是傳承于湖南衡山衡東縣楊橋地區(qū)的一道農(nóng)家特色菜，也是衡東土菜的一道金牌菜。它因濃香、肥而不膩而深受食客的歡迎。加上制作主原料之一的紅曲米粉的調(diào)配更顯喜慶，故有“東方紅云”的美譽(yù)。

制作麩子肉，須選用上好的五花肉，將肉切成小半個(gè)巴掌大一塊長(zhǎng)方片，加上鹽、米酒等腌制24小時(shí)，再蘸上自制的麩子粉，然后將麩子肉入熱油小火煎至兩面金黃，即可裝盤待用。來客時(shí)，只須在麩子肉上撒點(diǎn)辣椒粉，入籠蒸20分鐘，出籠后再撒點(diǎn)蔥花即可。

石灣脆肚

石灣脆肚是衡山一道色香味俱全的名菜，香辣脆爽，余味綿長(zhǎng)。其制作方法：干黃貢椒頂?shù)肚兴槎危忸^剁成蒜末，蔥切段備用。豬肚用清水刮洗干凈。用干清潔布擦干。斜紋切3mm寬肚絲。干黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽，煸炒至香出鍋。肚絲放鹽、醬油、蠔油、味精、米酒拌均腌制一會(huì)兒。熱油爆炒至肚絲卷起斷生。肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。

渣江假羊肉

渣江假羊肉是湖南衡陽(yáng)經(jīng)典的小吃。渣江鎮(zhèn)位于湖南省衡陽(yáng)縣境內(nèi)，假羊肉湯是當(dāng)?shù)伛Y名的風(fēng)味小吃 傳說宋徽宗皇帝被金兵擄去，皇后至此避難，由于身受風(fēng)寒，周身不適，食欲不振。其時(shí)當(dāng)?shù)孛麖N做假羊肉湯獻(xiàn)上，皇后食后，渾身大汗，頓覺輕松舒適 從此，渣江假羊肉湯名聲大噪。

假羊肉湯并不是用羊肉做成的，它是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用，再將荷折片切成細(xì)長(zhǎng)條，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、蔥段和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。

魚頭豆腐

魚頭豆腐是湖南衡陽(yáng)的風(fēng)味名菜。制法為：花鰱魚頭帶半片魚肉（選用花鰱魚頭），洗凈斬去吻部，間隔劃幾刀 ，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加入醬油、糖及清水運(yùn)量，燒魚片刻，再放人豆腐塊、香菇、生姜末等煮至 爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，一起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人。

茶油土雞王

茶油土雞王是衡山的一道傳統(tǒng)美食。主要的原料是茶油,還有就是是需要一只好土雞，土雞很便宜，而且份量很足，一道菜就是一臉盆。茶油是鄉(xiāng)里正宗的茶油，聞起來的清香，絕非現(xiàn)在的色拉油、調(diào)合油可比。雞是現(xiàn)殺的，而且是農(nóng)村收上來的土雞，沒有了城市機(jī)械化飼料雞的肥碩，但肉緊湊而爽口，整只雞配上紅紅的辣子、生姜、大蒜、非常美味下飯！

常寧涼粉

常寧涼粉是衡陽(yáng)獨(dú)特的風(fēng)味美食。已有1300多年的歷史。以當(dāng)?shù)厣缴袭a(chǎn)的涼粉藤的果心為原料制成。將涼粉果削皮、剖開、曬干，裝入布袋中用清水浸泡并反復(fù)搓揉，直至果內(nèi)膠汁全部擠出；取出布袋，約半個(gè)小時(shí)后，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。

刮涼粉

涼粉是湖南衡山的一道特色小吃，夏天必吃的一道清涼美食；一般都是一個(gè)小柜臺(tái)或者是一個(gè)小攤，攤主然后麻利地握起鏤空的小勺子，在涼粉上小心翼翼刮將開來，刮出一條條細(xì)細(xì)的、滑滑的圓粉絲。接著，攤主迅速地用筷子將涼粉絲摞到小碗里，撒上各種佐料，綠綠的蔥花、紅紅的干辣椒粉，把白白的涼粉裝點(diǎn)得像一朵嬌艷欲滴的鮮花！末了，攤主再朝涼粉里澆上兩滴麻油，那叫個(gè)“噴香”。

南岳素齋

南岳是佛道勝地，制作齋席久負(fù)盛名。南岳素齋始于東晉，千余年來，技藝日臻精巧，已由一般素食發(fā)展到高級(jí)齋宴，各大寺廟、飯館均擅長(zhǎng)制作。

南岳的齋席，通常有所謂一品香（即單盤素菜）、二度梅（即霉豆與腐乳）、三鮮湯（按時(shí)令以三樣鮮菜作湯）、四季青（四種不同的青菜）、五燈會(huì)（即五種燉品）

六子連（燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆干子、藕丸子）、七層樓（即假肉、丸子、饅頭、子面筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或獅子頭）、八大碗（八樣素菜仿葷席辦成酒席）、九如意（即便餐，按時(shí)令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫如意餐）、

十樣景（大體有兩種：一種是十景素燴，稱小十樣景，即由玉蘭片、紅蘿卜、白蘿卜、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿卜、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀；另一種則是十樣大菜辦成的酒席，稱十樣景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆雞、油豆筍、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，制作精細(xì)，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領(lǐng)略齋席的全部風(fēng)味。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，制作精細(xì)，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領(lǐng)略齋席的全部風(fēng)味）。

觀音筍

觀音筍是南岳的風(fēng)味美食。觀音筍是農(nóng)歷二月十九日觀音娘娘生日前后出土的一種小筍，肉質(zhì)細(xì)嫩。鮮吃，味道鮮美；干吃尤有奇香。南岳山上的和尚、道士，對(duì)觀音筍的干吃方法，極為講究。選挖小筍，務(wù)必在觀音菩薩生日前后幾天，擇其細(xì)嫩而肉厚者，先退去殼，用火煮沸，不至全熟；即取出曬干，然后放置在茶油內(nèi)，用壇貯藏，時(shí)間愈久，香味愈濃；取出吃時(shí)，加鹽椒少許，其味無比。不用油浸，用普通泡面之法加工，也勝于其他一般干筍之味。觀音筍是寺觀招待賓客的佳肴。

南岳豆腐花

南岳的豆腐花是南岳傳統(tǒng)素齋美食，口感絕佳。雖然做工和其他地方的做工差不了多少，然而重要的是在原材料方面。可別看了那碗并不起眼的豆腐花，它可是做豆腐的師傅用精心挑選得上好黃豆，還有山上的甘甜的山泉做成的，嫩滑滑的，甜絲絲的，不忍心吃，可是不吃只會(huì)讓你更想吃。來到南岳衡山不嘗嘗當(dāng)?shù)氐亩垢及讈砹恕?/p>

以上就是湖南衡陽(yáng)一些比較出名的特色美食，大家還有不同看法，歡迎留言評(píng)論，感謝你的關(guān)注與支持！