導讀爆炒小龍蝦是夏日必備的一個單品，經過高溫蒸煮后的小龍蝦，會顯示紅彤彤的顏色，不會顯示其它顏色。而在深圳一位網友就做出一道不一樣顏色的小龍蝦，一鍋綠色的小龍蝦....

爆炒小龍蝦是夏日必備的一個單品，經過高溫蒸煮后的小龍蝦，會顯示紅彤彤的顏色，不會顯示其它顏色。而在深圳一位網友就做出一道不一樣顏色的小龍蝦，一鍋綠色的小龍蝦，讓人好奇，又讓人擔心吃了會不會中毒。

更多人開始詢問如何將紅彤彤的小龍蝦炒出綠色的，可結果令人失望，哪能做出不一樣的顏色，原來是用了一個所謂的特效，將爆紅的小龍蝦改變了顏色，這下不用想吃了會不會中毒。

• 小龍蝦高溫后為什么會變紅

小龍蝦是一種常見的淡水蝦類，體長一般為5-12厘米，顏色為暗紅色，其腹部背面有一楔形條紋。又稱為克氏原螯蝦、紅螯蝦等，并不是國內的本土物種，原產地在美洲，由于生長速度快，適應能力強，被引進到世界各地，甚至在日本等國家成為泛濫成災的物種。

小龍蝦經過高溫后會變成紅色，這是因為小龍蝦體內有一種“蝦青素”，蝦青素原本是紅色的，但這種物質一般藏在蛋白質的，平時并不是隨時都能看見的。在經過高溫后，蝦青蛋白質就會遭到破壞，這些蝦青素就會顯示出來，讓小龍蝦變成紅彤彤的顏色。

在野外環境中，龍蝦的顏色也是比較多樣的，例如綠棕色、橙色、黃色、藍色等，而當煮熟后，所有的蝦類都會變成紅色，這是因為蝦青素是紅色的，當龍蝦被加熱到高溫時，蝦青蛋白都會釋放蝦青素，并顯示其真實的顏色，所以不管是煮龍蝦還是烤龍蝦，龍蝦都會顯示紅色。

• 小龍蝦既受歡迎又是禁止放生的外來物種

小龍蝦是一種很有經濟價值的蝦類，不管是酒店、餐廳，還是街邊小攤、夜市、大排檔等，小龍蝦的銷量都非常大，這是因為小龍蝦比較容易養殖，繁殖量比較大，加上小龍蝦也有一定的營養價值，蛋白質含量高、肉質松軟、易消化等，很受人們的歡迎。

面對小龍蝦這樣的市場趨勢，在2017年，湖北就有一高校，專門開設了“小龍蝦”專業，培養普通?？茖哟蔚男↓埼r產業技能型人才，也是順應市場需求的一種作為。

但面對外來物種，特別是適應能力強的外來物種，若不注意，很容易危及本土的物種，小龍蝦就是這樣的物種。由于小龍蝦繁殖能力強，每次懷卵300多粒，存活率也比較高，一旦逃到野外，很快就能在野外建立小龍蝦種群，實現自我維持，也會對本土的魚類、甲殼類、水生植物極具威脅，甚至還會在防洪堤壩上打洞，嚴重危害河流湖泊防洪安全，所以禁止放生的外來物種。

日本就深受小龍蝦的危害，在2022年5月，日本國會表決通過了修訂后的外來生物法，今后將禁止出售或放生克氏原鰲蝦(俗稱小龍蝦)，不過可以作為寵物飼養。

在國內，并沒有禁止小龍蝦的銷售，小龍蝦的銷量很好，是很受歡迎的食物，也允許小龍蝦的養殖，但也是禁止隨意放生小龍蝦的，畢竟小龍蝦若逃到野外，會破壞當地的生態鏈，造成的損失會超過小龍蝦的食用價值，所以人們食用的并不是野生的小龍蝦，更多是人工養殖的小龍蝦。

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