導(dǎo)讀翻了翻日歷，發(fā)現(xiàn)馬上就到農(nóng)歷七月十五了，七月十五俗稱(chēng)“七月半”，也叫“鬼節(jié)”、“中元節(jié)”等等，在這一天有很多習(xí)俗，祭祖、放河燈、燒紙等等；在浙江，關(guān)于七月半....

翻了翻日歷，發(fā)現(xiàn)馬上就到農(nóng)歷七月十五了，七月十五俗稱(chēng)“七月半”，也叫“鬼節(jié)”、“中元節(jié)”等等，在這一天有很多習(xí)俗，祭祖、放河燈、燒紙等等；在浙江，關(guān)于七月半有句俗語(yǔ)：“七月半，糕不斷”，說(shuō)的是在七月半這一天不能不吃糕，這里的“糕”指的是米糕，就和清明時(shí)節(jié)要吃清明粿是一樣的；七月半的米糕也是為了祭祀已故的先人而留下的傳統(tǒng)，包含了我們對(duì)先人寄托的哀思；

米糕的“糕”與“高”同音，所以還有高升的美好寓意，吃米糕除了祭祀先人還有長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的祝福，希望孩子們步步高升、事業(yè)有成；米糕一般只有在每年的中元節(jié)前后才會(huì)吃，口味有很多種，白糖糕、紅糖糕、紅豆糕、瘦肉糕、豇豆糕等等，這種糕并不是用面粉制作而成，用的是粳米磨成的粳米粉制作而成；

七月半吃米糕還有一個(gè)故事，說(shuō)的是農(nóng)歷七月十五這一天，大家都不能生火做飯，只能吃冷食，先人就發(fā)明了米糕，粳米粉做好的米糕放涼之后也不會(huì)硬，軟硬適中，不僅適合七月半不生火的時(shí)候吃，夏季農(nóng)忙的時(shí)候帶出去也能吃；

以前小時(shí)候每到中元節(jié)前后，就會(huì)有人走街串巷的賣(mài)米糕，很多人會(huì)用家里稻谷去換米糕，一杯稻米能換好幾塊米糕，攤主把米糕裝在荷葉中，彈牙又甜糯的口感讓人欲罷不能，現(xiàn)在的米糕都是裝在盒子里，但其實(shí)最傳統(tǒng)最正宗的米糕是用荷葉包著的，會(huì)帶有荷葉獨(dú)有的清香味，這種荷葉帶有的清香味和米糕的米香味混合在一起，特別的和諧；

下面和大家分享一種最經(jīng)典的烏豇豆紅糖米糕的做法，甜糯Q彈的米糕搭配綿軟的烏豇豆，咬上一口，清新的米香、紅糖的甜、豆子的綿軟在口腔中迸發(fā)，讓你吃了一口想兩口，這個(gè)烏豇豆并不是我們常吃的長(zhǎng)豇豆，它是豆類(lèi)的一種，黑色的烏豇豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值也很高，不僅能理脾健胃，還能滋陰補(bǔ)腎，非常適合秋天食用，剛好它也是這個(gè)季節(jié)上市的，在立秋前后成熟，收割回來(lái)之后去殼，曬干，到七月半就能用上新鮮的烏豇豆了；

家庭制作烏豇豆紅糖米糕用到的原材料有4種，分別是粳米粉、木薯淀粉、紅糖和黑豇豆，制作方法特別簡(jiǎn)單，但是有2個(gè)比例要知道，一個(gè)是粳米粉和木薯淀粉的比例，另外一個(gè)是紅糖水和粉之間的比例，在下面文章中會(huì)詳細(xì)說(shuō)明，讓你在家一次就能成功，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】粳米粉450g、木薯淀粉50g、紅糖150g、烏豇豆50g；

【烏豇豆紅糖米糕的做法】

1、做米糕需要先處理烏豇豆，豆子比較難煮熟，需要提前半天清洗干凈并浸泡，浸泡好的烏豇豆體積明顯變大，會(huì)膨脹，豆子的用量可以根據(jù)喜好決定，烏豇豆會(huì)膨脹，我這個(gè)用量蒸好的糕，豆子是比較多的；

2、浸泡好的烏豇豆清洗干凈，放在蒸屜上，把蒸屜放進(jìn)高壓鍋，加入剛好沒(méi)過(guò)烏豇豆的水，蓋上蓋子，大火煮到上汽，上汽之后轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘，烏豇豆想要吃起來(lái)綿軟，這一步一定要完全煮熟，但豆子又是成型的狀態(tài)，時(shí)間可以根據(jù)自己家壓力鍋的壓力來(lái)增減；

3、豆子煮好之后，把蒸屜取出來(lái)，取一顆豆子，放在手上捏一下，能捏軟就說(shuō)明煮好了，要是感覺(jué)硬硬的，可以再煮一會(huì)，豆子取出來(lái)之后，這個(gè)煮豆子的水不要倒掉，可以用煮豆子的水來(lái)把紅糖化開(kāi)；

4、準(zhǔn)備好的150g紅糖放在一個(gè)大碗中，加入800g烏豇豆的水，將它化開(kāi)，500g粉我用了150g紅糖，做出來(lái)的米糕甜度是偏低的，要是喜歡偏甜口感的，紅糖的用量可以增加到250g；

5、再把準(zhǔn)備好的米粉合并在一起，粳米粉450g、木薯淀粉50g，木薯淀粉就是做芋圓會(huì)用到的粉，能增加米糕的Q彈性，粳米粉要是能買(mǎi)到水磨粳米粉那是最好的，水磨粳米粉是軟糯中帶有點(diǎn)Q彈，放涼了也不會(huì)硬，所以這里木薯淀粉的用量不用太多，一般是9:1或是是10:1就可以了；

木薯淀粉加得過(guò)多，反而會(huì)失去勁道的口感，讓米糕發(fā)硬，而且很難蒸熟，做過(guò)芋圓的朋友就知道，紅薯泥或者紫薯泥中加木薯淀粉的用量是固定的，木薯淀粉加多了，芋圓是很難煮熟的，甚至?xí)蟛皇欤栽诿赘庵校彩且粯?，用量不能太多?/p>

6、粉料攪拌均勻之后，先倒入紅糖水，攪拌均勻，攪拌成濃稠的酸奶質(zhì)地，如果感覺(jué)比酸奶濃稠，那可以再加少許煮烏豇豆的水，總之最后是濃稠的酸奶質(zhì)地，不能太稀；

7、攪拌好之后，加入煮熟的烏豇豆，攪拌均勻，煮熟的烏豇豆不要一次性加進(jìn)去，分批加入，我這里豆子的用量是比較多的，想要豆子少一點(diǎn)的可以少加一點(diǎn)；

8、準(zhǔn)備一張荷葉，清洗干凈，剪掉中間的蒂，把荷葉剪開(kāi)，放在蒸屜上，荷葉需要重疊一些，把整個(gè)蒸屜都疊滿(mǎn)，荷葉的背面朝上，用荷葉蒸出來(lái)的米糕既能防粘，還帶有濃郁的清香味，不能正面朝上，正面朝上蒸出來(lái)的米糕會(huì)帶有苦味；

9、鍋中需要加入稍微多一點(diǎn)的清水，放上蒸屜，把攪拌好的米糊倒上去，把米糊鋪平整，豆子的分布可以用筷子或者勺子稍微整理一下，整理好之后冷水上鍋蒸，大火燒到水開(kāi)，水開(kāi)之后再繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，這個(gè)要根據(jù)米糕的厚度來(lái)決定，不知道怎么掌握時(shí)間的，等15分鐘之后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子插一下，筷子拔出來(lái)沒(méi)有粘著米糊，就說(shuō)明蒸熟了，筷子取出來(lái)要是有黏糊糊的米糊粘在上面，說(shuō)明中間還沒(méi)有蒸熟，還需要蒸一會(huì)；

10、米糕蒸熟之后，倒扣在案板上，揭掉荷葉，切成自己菱形狀，用刀切米糕會(huì)粘，很多人會(huì)用棉紗線(xiàn)切米糕，棉紗線(xiàn)用兩只手拉緊，在米糕上壓下去，米糕就被切開(kāi)了；

11、切好的米糕裝盤(pán)，軟糯中帶有Q彈的烏豇豆紅糖米糕就做好了，這樣做出來(lái)的米糕放涼了也不會(huì)硬，反而口感會(huì)更加Q彈；

12、還可以裝在荷葉中，別有一番風(fēng)味，聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩，軟糯中不失Q彈；

烏豇豆紅糖米糕的做法總結(jié)：

1、在這個(gè)糕的制作方法中，不添加烏豇豆，就是經(jīng)典的紅糖米糕；

2、烏豇豆紅糖米糕中的烏豇豆可以換成紅豆，味道也是很好的，或者是制作白糖米糕，用的也是這個(gè)比例，只不過(guò)需要把紅糖水換成白糖水；

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