導(dǎo)讀秋天，是一個(gè)豐收的季節(jié)，各種植物的根莖類(lèi)蔬菜以及果實(shí)，都陸陸續(xù)續(xù)的上市了，像是土豆、芋頭、山藥、南瓜等等，當(dāng)然還有晨光今天要介紹給大家的蓮藕，也都是在這個(gè)季....

秋天，是一個(gè)豐收的季節(jié)，各種植物的根莖類(lèi)蔬菜以及果實(shí)，都陸陸續(xù)續(xù)的上市了，像是土豆、芋頭、山藥、南瓜等等，當(dāng)然還有晨光今天要介紹給大家的蓮藕，也都是在這個(gè)季節(jié)開(kāi)始豐收上市了。

說(shuō)起蓮藕，在中國(guó)最著名的產(chǎn)地應(yīng)該算是湖北地區(qū)了，它對(duì)于水質(zhì)、氣候以及水塘底部泥的質(zhì)量都有比較高的要求，在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，蓮藕與其它七種同樣是在秋天上市的水生植物并稱(chēng)為"水八仙"，其它的七種分別是：茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、慈菇、荸薺、莼菜、菱。

蓮藕的吃法多樣，可生食也可以炒制、燉湯、蒸煮，而且你可能還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，平時(shí)我們吃的蓮藕，其中的小孔會(huì)根據(jù)品種的不同有所區(qū)別的，在中國(guó)最常見(jiàn)的分別是"七孔藕"和"九孔藕"，孔的多寡也就影響了孔的大小，這在你制作糯米藕時(shí)，如果使用的是七孔藕，就會(huì)輕松許多。

很多人認(rèn)為蓮藕原產(chǎn)自埃及或是中國(guó)的本土植物，但其實(shí)它原產(chǎn)自印度，在有記錄可尋的南北朝時(shí)期，蓮藕就在廣大的中原地區(qū)有著相當(dāng)普遍的種植了。在《本草綱目》中也對(duì)蓮藕有一番記載，認(rèn)為蓮藕從上到下都有滋補(bǔ)入藥的功效，在清朝的咸豐年間，還被欽定成為御膳貢品之一。

所需食材清單

• 蓮藕×100g
• 開(kāi)水×適量
• 白醋×1小匙
• 冰水×適量

【糖醋涼拌汁】

• 白砂糖×1小匙
• 食鹽×1克
• 白醋×3小匙

【蔥辣拌醬汁】

• 食用植物油×20克
• 干辣椒×2個(gè)
• 蔥段×3根

重點(diǎn)食材說(shuō)明

• 蓮藕：在挑選蓮藕時(shí)，盡量選擇藕身又短又粗大的，如果兩塊蓮藕之間的藕節(jié)很長(zhǎng)，就更好了，這說(shuō)明這塊蓮藕的成熟度很高，不是在沒(méi)有完全長(zhǎng)成的情況下采摘的，通常情況下如果蓮藕上帶有濕泥，說(shuō)明是沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)試劑處理的，可以保存更久的時(shí)間。
• 白醋：在汆燙時(shí)可以讓蓮藕減少氧化變黑的機(jī)會(huì)，而用在醬汁中的白醋，要比其它種類(lèi)的醋口感更清香，能更好的容顯蓮藕的味道。
• 食用植物油：由于這是款涼菜，所以不能用動(dòng)物油來(lái)制作辣油哦，雖說(shuō)動(dòng)物油會(huì)更香，但在溫度降下來(lái)它會(huì)凝固結(jié)塊，讓人無(wú)法食用。
• 干辣椒：在處理干辣椒時(shí)最好將辣椒籽去掉，它會(huì)讓辣椒油過(guò)于的辣，這并不是一盤(pán)優(yōu)秀的涼菜該有的特征；另外不建議使用現(xiàn)成的辣椒油，最好是自己來(lái)制作才是最香的。

料理的詳細(xì)烹飪步驟

- step 01 –

首先，將小蔥段用斜切的方式，切成細(xì)一點(diǎn)的小段；再用剪刀將干辣椒剪成絲，并將其中的辣椒籽去掉后備用。

- step 02 –

將蓮藕洗凈去皮后，切成蓮藕片后，泡在清水中備用。由于蓮藕本身可以生食，蓮藕片的厚薄可以根據(jù)自己的喜好選擇。

- step 03 –

鍋中加入適量的清水燒開(kāi)后，加入1小匙的白醋，再倒入切好的蓮藕片，汆燙90秒左右的時(shí)間后，將蓮藕片撈出放入冰水中備用。

- step 04 –

另起一小鍋，將食用植物油、干辣椒絲、蔥段絲倒入鍋中，用小火將蔥段絲煸至馬上要焦糊掉的狀態(tài)，就可以關(guān)火了，將油單獨(dú)倒出來(lái)放一旁放涼備用，辣椒絲挑出來(lái)備用，蔥絲丟掉不用。

- step 05 –

將白砂糖、食鹽、白醋倒入一個(gè)小碗中，將白砂糖與食鹽攪拌至完全融化于白醋中后，放一旁備用。

- step 06 –

將泡過(guò)冰水的藕片擺入一個(gè)好看的盤(pán)子中，將辣椒絲放在最上面，先將糖醋涼拌汁用勺子澆在藕片上，再將蔥辣拌醬汁也澆在藕片上，這道涼拌藕片就做好了。

料理要點(diǎn)與技巧說(shuō)明

這是一道非常簡(jiǎn)單且快手的涼拌菜，幾乎沒(méi)有什么難點(diǎn)或要點(diǎn)可以讓晨光贅述的，在將藕片汆燙過(guò)后，如果你家中沒(méi)有冰塊的話(huà)，可以提前將一大碗清水放進(jìn)冰箱的冷凍室中，冷凍一會(huì)后就會(huì)在表面形成一層冰層，這個(gè)時(shí)候的清水最適合用來(lái)讓汆燙過(guò)的食材快速回到脆的狀態(tài)，這個(gè)方法可以用在很多的地方哦。

另外這兩個(gè)醬汁不僅僅用在藕片上，還可以用在其它的涼拌菜上，同樣非常好吃，制作起來(lái)也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單與快手，在炎熱的夏季，多吃點(diǎn)清口的涼拌菜，不僅可以讓人的食欲大振，還會(huì)讓你身體中的那一股子燥熱煙消云散，何樂(lè)而不為呢？

晨光物語(yǔ)

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