導讀大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。鯽魚肉質鮮嫩，營養豐富，用來燉湯或者紅燒都是不錯的選擇。很多朋友在做紅燒鯽魚的時候，容易把魚皮....

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

鯽魚肉質鮮嫩，營養豐富，用來燉湯或者紅燒都是不錯的選擇。很多朋友在做紅燒鯽魚的時候，容易把魚皮煎破，今天小易來分享煎魚不破皮不粘鍋的方法，來看看吧！

所需食材：

鯽魚、生姜、大蔥、料酒、老抽、蒸魚豉油、生抽、醋、白糖、鹽、雞精

制作步驟：

第一步：把鯽魚清洗干凈，然后兩面都打上花刀，最后用吸水紙，把魚身上的水分吸干。

第二步：準備適量生姜和大蔥，一部分切成末，一部分切成片。然后在魚肚里放入少許蔥姜末，這樣能夠去腥增鮮。

第三步：熱鍋。把鍋充分燒熱，并轉動鍋讓四壁都受熱均勻。往鍋中加入一勺油，然后用勺子舀油澆到鍋的四壁上，熱好后，把熱油倒出去，然后再加入一勺冷油，重復上述步驟，油再次燒熱之后倒出去。

第四步：鍋熱好后，往鍋中加入少許冷油，下入處理好的鯽魚，先不要來動它，待魚皮煎制定型，晃動鍋使其受熱均勻。一面煎至金黃后翻面，煎至兩面金黃。

第五步：往鍋中下入姜片和蔥段，繼續煎一下，然后從鍋邊淋入少許料酒去腥。再加入少許老抽、蒸魚豉油、生抽、醋、白糖提色增香。

第六步：往鍋中加入適量清水，再加入少許鹽、雞精調味，大火燒開后轉小火燉煮15分鐘，把魚燉至入味。最后開大火把湯汁收濃稠即可裝盤，再撒上少許蔥花即可開吃。

制作關鍵點：

1.魚肚子里的黑膜一定要清洗干凈，不然魚腥味會很大

2.魚洗凈后，一定要用吸水紙吸干表面的水分，這樣煎的時候魚才不會破皮。

2.鯽魚刺多，吃的時候要慢一點哦！

這碗紅燒鯽魚味道特別鮮美，魚肉細膩鮮嫩，愛吃魚的朋友一定不要錯過這道經典。在吃不起肉的日子里，吃魚也是另一種享受呀！喜歡的朋友做起來吧！

本期紅燒鯽魚的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月31日的視頻制作，我們下期見。