導(dǎo)讀大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，用來(lái)燉湯或者紅燒都是不錯(cuò)的選擇。很多朋友在做紅燒鯽魚(yú)的時(shí)候，容易把魚(yú)皮....

大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，用來(lái)燉湯或者紅燒都是不錯(cuò)的選擇。很多朋友在做紅燒鯽魚(yú)的時(shí)候，容易把魚(yú)皮煎破，今天小易來(lái)分享煎魚(yú)不破皮不粘鍋的方法，來(lái)看看吧！

所需食材：

鯽魚(yú)、生姜、大蔥、料酒、老抽、蒸魚(yú)豉油、生抽、醋、白糖、鹽、雞精

制作步驟：

第一步：把鯽魚(yú)清洗干凈，然后兩面都打上花刀，最后用吸水紙，把魚(yú)身上的水分吸干。

第二步：準(zhǔn)備適量生姜和大蔥，一部分切成末，一部分切成片。然后在魚(yú)肚里放入少許蔥姜末，這樣能夠去腥增鮮。

第三步：熱鍋。把鍋充分燒熱，并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)屗谋诙际軣峋鶆颉Ｍ佒屑尤胍簧子?，然后用勺子舀油澆到鍋的四壁上，熱好后，把熱油倒出去，然后再加入一勺冷油，重?fù)上述步驟，油再次燒熱之后倒出去。

第四步：鍋熱好后，往鍋中加入少許冷油，下入處理好的鯽魚(yú)，先不要來(lái)動(dòng)它，待魚(yú)皮煎制定型，晃動(dòng)鍋使其受熱均勻。一面煎至金黃后翻面，煎至兩面金黃。

第五步：往鍋中下入姜片和蔥段，繼續(xù)煎一下，然后從鍋邊淋入少許料酒去腥。再加入少許老抽、蒸魚(yú)豉油、生抽、醋、白糖提色增香。

第六步：往鍋中加入適量清水，再加入少許鹽、雞精調(diào)味，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，把魚(yú)燉至入味。最后開(kāi)大火把湯汁收濃稠即可裝盤(pán)，再撒上少許蔥花即可開(kāi)吃。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.魚(yú)肚子里的黑膜一定要清洗干凈，不然魚(yú)腥味會(huì)很大

2.魚(yú)洗凈后，一定要用吸水紙吸干表面的水分，這樣煎的時(shí)候魚(yú)才不會(huì)破皮。

2.鯽魚(yú)刺多，吃的時(shí)候要慢一點(diǎn)哦！

這碗紅燒鯽魚(yú)味道特別鮮美，魚(yú)肉細(xì)膩鮮嫩，愛(ài)吃魚(yú)的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)這道經(jīng)典。在吃不起肉的日子里，吃魚(yú)也是另一種享受呀！喜歡的朋友做起來(lái)吧！

本期紅燒鯽魚(yú)的視頻制作全過(guò)程，大家可以參考廚易2020年8月31日的視頻制作，我們下期見(jiàn)。