導(dǎo)讀我是做手工餃子餛飩的三姐，如果喜歡我的文章，請“關(guān)注”我，謝謝。餃子原是北方的食物，餛飩是南方沿海一帶的食物，但現(xiàn)在隨著全國各地人口的大遷移，餃子被很多南方....

我是做手工餃子餛飩的三姐，如果喜歡我的文章，請“關(guān)注”我，謝謝。

餃子原是北方的食物，餛飩是南方沿海一帶的食物，但現(xiàn)在隨著全國各地人口的大遷移，餃子被很多南方人喜歡上，餛飩也讓北方人吃過后欲罷不能。我這個北方人在南方開餃子餛飩店已有10年之久，做出的小餛飩皮薄肉嫩湯又鮮，深受南方人的喜歡。

開店10年，我總結(jié)出小餛飩要想做的好吃，必須做好以下三個方面：

一，餛飩皮必須要薄，說它皮薄如紙一點也不為過；

二，小餛飩湯必須鮮香可口；

三，小餛飩餡必須香嫩抱團(tuán)。

所以看似很平常的一碗小餛飩，要想做好也必須得下足功夫，以匠人之心才能做好一碗小餛飩。

一，我們先來說說小餛飩皮，小餛飩皮由面粉加入適量淀粉制作而成，它能夠透明爽滑得益于淀粉的加入。但要想小餛飩皮薄而不破，還得在制作時加入適量的鹽和食用堿，都說鹽是勁，堿是骨，這話一點都不假，由于鹽和堿的加入，才讓小餛飩皮能在薄如紙的情況下，還能久煮不破。

由于食用堿的加入，讓小餛飩皮顏色呈微黃色，有一股淡淡的堿香味。小餛飩皮一般采用機器加工制作而成，一般的小餛飩店還是不要在小餛飩皮的制作上，瞎耽誤功夫，把它交給更專業(yè)的加工制作公司，他們有更專業(yè)的制作機械，而且會負(fù)責(zé)配送上門。

二，再來說說小餛飩湯，它有很多種做法。上海有雞湯小餛飩，廣東有大地魚煲出的湯底，但一般的小餛飩湯都是用大棒骨和雞架骨，小火長時間熬制而成。

大棒骨和雞架骨加適量的生姜，放入大鍋里長達(dá)五個多小時的小火燉煮，讓骨頭的香味充分融入湯底，能夠讓湯底醇香、湯色清亮才是真功夫。只要你的食材夠新鮮，你也可以熬出一鍋好湯。湯底的好壞直接影響一碗小餛飩的味道。

三，餛飩餡是一碗小餛飩最重要的部分。餛飩皮可以找人訂制，餛飩湯可以模仿別人去做，甚至在家里如果沒有骨頭湯，用開水都可以代替。但小餛飩餡的制作必須要親力親為，因為小餛飩餡是一碗小餛飩的主角。小餛飩餡在香嫩可口的基礎(chǔ)上，必須要做到煮好后抱團(tuán)不散才行，那么怎么做才能達(dá)到這種效果？那就是在調(diào)餡時多加1種食材：雞蛋清。小餛飩最香做法，餡里多加1種食材，小餛飩煮好鮮香彈牙抱團(tuán)不散。

今天就給大家分享小餛飩餡的具體做法：

以500克豬肉為例調(diào)餡，朋友們可以根據(jù)實際情況把豬肉和調(diào)味料加以增減。

【小餛飩餡制作過程】

450克瘦肉加50克肥肉剁碎成泥，最好借助料理機或絞肉機來完成。

絞好的500克豬肉加入2個雞蛋清，也可以打全蛋進(jìn)去，依次加入4克胡椒面、2克十三香、2克白糖、50克蠔油、姜汁30克、淀粉50克、鹽10克。

把500克豬肉餡和所有調(diào)料攪拌均勻，然后打入20克蔥姜花椒水，把肉餡順時針方向攪打5分鐘。小餛飩?cè)怵W的攪打非常重要，它是肉餡抱團(tuán)彈牙的關(guān)鍵步驟。

打好的餛飩?cè)怵W必須放入冰箱冷藏30分鐘以上，夏天冷藏的時間要更長些。

【煮小餛飩】

用小餛飩皮包上冷藏好的小餛飩餡，我一直是借助一根竹簽，挑肉餡放在餛飩皮上，然后隨手一團(tuán)，用竹簽稍微用力封口就包好了一個小餛飩。

碗底加入胡椒粉、鹽、雞精味精、香菜、蔥花，沖入骨頭湯，如果再加點紫菜和蝦皮就更加完美了。水開下入包好的小餛飩，煮到小餛飩皮透亮撈出來，裝入湯碗，一碗色香味俱全的小餛飩就做好了。嘗一嘗鮮香迷人，肉餡抱團(tuán)又不散。

以上是小餛飩的具體做法，朋友們可以試試，比外邊餛飩店里做得會更好吃。小餛飩最香做法，餡里多加1種食材，小餛飩煮好鮮香彈牙抱團(tuán)不散。

我是做手工餃子餛飩的三姐，開店10年，愿意分享經(jīng)驗給朋友們，如果我的文章對你有所幫助，請點贊、評論和分享，“關(guān)注”我可以了解更多餃子餛飩的做法，非常感謝您的閱讀。