導讀炒牛肉在廣東是很家常的菜肴。為了讓牛肉口感更嫩，很多廚師都習慣用嫩肉粉、食粉來致嫩。我們是絕對不會添加致嫩添加劑的，也絕對不用小蘇打。給牛肉致嫩的竅門有兩個....

炒牛肉在廣東是很家常的菜肴。為了讓牛肉口感更嫩，很多廚師都習慣用嫩肉粉、食粉來致嫩。我們是絕對不會添加致嫩添加劑的，也絕對不用小蘇打。

給牛肉致嫩的竅門有兩個：一是炒牛肉，一定要選擇半肥半瘦的肉，肉太瘦，口感反而發硬；二是牛肉切片后，我們直接加入生粉和花生油來抓拌（5千克牛肉片需要添加干生粉50克、花生油200克），抓拌均勻后不用焯水也不滑油，直接搭配輔料一起生炒，這樣牛肉的味道才能更香濃。

餐創大課堂