導(dǎo)讀不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)雞蛋小餅干？那是一款非常老式的餅干，在我們那個(gè)年代，小時(shí)候零食種類(lèi)并沒(méi)有很多，那個(gè)時(shí)候，吃得最多的小零食就是這雞蛋餅干了，酥酥脆脆的口感....

不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)雞蛋小餅干？那是一款非常老式的餅干，在我們那個(gè)年代，小時(shí)候零食種類(lèi)并沒(méi)有很多，那個(gè)時(shí)候，吃得最多的小零食就是這雞蛋餅干了，酥酥脆脆的口感，越嚼越香，一口一個(gè)特別過(guò)癮。可是隨著市面上的零食種類(lèi)越來(lái)越豐富，這款小餅干也很少見(jiàn)到了，雖然現(xiàn)在的餅干口味五花八門(mén)，但我還是喜歡雞蛋小餅干的味道，那種不含香精和添加劑做出來(lái)的餅干，是現(xiàn)在市面上很多餅干所沒(méi)有的。

因?yàn)榻佑|了烘焙，后來(lái)偶然一次機(jī)會(huì)，學(xué)會(huì)了這款雞蛋小餅干的做法，只需三樣食材就能做，雞蛋、面粉和糖，不僅材料簡(jiǎn)單，做法也不算太難，適合烘焙新手操作。要我說(shuō)，與其做高熱量的黃油餅干，不妨試試這款老式的雞蛋餅干，口感也不差的，香氣十足，老少皆宜。今天打算把它的做法分享給你們，喜歡吃這款餅干的朋友，不要錯(cuò)過(guò)哦，非常值得一試。家里有孩子的媽媽們，更要試試了，這樣一款無(wú)添加的小餅干，給孩子當(dāng)零食最合適了。

【雞蛋小餅干】

所需食材：雞蛋1個(gè)、蛋黃2個(gè)、糖粉45克、低筋面粉80克

1、先將雞蛋、蛋黃、糖粉倒入盆子里，這里糖粉也可以用細(xì)砂糖替代

2、然后用電動(dòng)打蛋器直接高速攪打，一直打到雞蛋體積膨大，顏色變淺，并且打蛋器劃過(guò)的時(shí)候，有很深的紋路狀，如下圖所示

3、然后我們?cè)俎D(zhuǎn)低速攪打，開(kāi)始整理蛋糊里的小氣泡，餅干能否成功，這一步很關(guān)鍵，一直攪打到蛋糊非常細(xì)膩，看不到明顯的氣泡，且抬起打蛋器，蛋糊滴落的時(shí)候也不易消失，就代表打發(fā)好了。

4、接著把低筋面粉過(guò)篩到蛋糊盆子里，這里面粉一定要過(guò)篩，否則翻拌的時(shí)候，會(huì)容易有疙瘩產(chǎn)生

5、我們用刮刀以翻拌和切拌的手法來(lái)混勻它，混合好的狀態(tài)是蓬松和細(xì)膩的，如果你混合后的狀態(tài)特別稀，那就代表你的面糊消泡了。

6、將混合好的面糊倒入裱花袋內(nèi)，此時(shí)烤箱預(yù)熱140度上下火

7、烤盤(pán)內(nèi)事先墊上油紙，將面糊擠在油紙上，彼此之間要留些距離，因?yàn)楹婵镜臅r(shí)候，它們還會(huì)膨大，別看下圖面糊擠得不好看，等烘烤的時(shí)候，它會(huì)自然攤成一個(gè)圓，表面也會(huì)變得平整

8、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火140度，烤22分鐘。溫度僅供參考，因?yàn)椴煌鞠洌瑴夭畈煌?qǐng)根據(jù)自家烤箱溫差來(lái)調(diào)節(jié)合適的溫度

9、成品，無(wú)需黃油，也能做出好吃的餅干，香甜酥脆，一口一個(gè)好過(guò)癮

小貼士：

1、面粉和蛋糊混合的時(shí)候，千萬(wàn)不要畫(huà)圈圈混合，會(huì)讓蛋糊消泡的，正確的混合手法是翻拌和切拌

2、烤好的餅干，取出室溫晾涼一會(huì)，就能夠輕松地從油紙上取下來(lái)，如果你的餅干是粘在油紙上取下不來(lái)的，那肯定是水分沒(méi)烤干，此時(shí)需要回爐重新低溫140度，烤3分鐘左右即可

3、做好的小餅干徹底晾涼后，一定要密封保存，否則空氣接觸久了，會(huì)吸收潮氣，變得不酥脆