導讀黃豆，每年只有這個時候，才可以在市場上見到帶殼的黃豆，剛剝殼的黃豆顆粒飽滿，水靈通透，這樣的豆子用來煮湯，鮮美之極。我家的餐桌，隔三差五的見到，與黃豆最搭的....

黃豆，每年只有這個時候，才可以在市場上見到帶殼的黃豆，剛剝殼的黃豆顆粒飽滿，水靈通透，這樣的豆子用來煮湯，鮮美之極。我家的餐桌，隔三差五的見到，與黃豆最搭的是豬尾巴，肉質柔嫩，肥而不膩，還有濃濃的膠蛋白。

豬尾巴大概一個小時就可以熬出鮮味，這時再下黃豆，燉煮多半個小時，豆子的甜味已經滲透到湯里，經過肉湯炮制的豆子軟糯香醇，大口吃豆，大口喝湯。這是怎么喝也不膩的住家湯水，只要有新鮮飽滿的黃豆就可以煮一鍋鮮美香醇的湯水，買不到豬尾巴，就用豬瘦肉吧！

【食材】新鮮的黃豆（去殼凈重）250g、豬尾巴連著上面的尾龍骨400g、鹽適量

【做法】

1. 準備好新鮮帶殼的黃豆。

2. 將黃豆剝殼，沖洗干凈。

3. 豬尾巴連著上面的尾龍骨請師傅幫忙將切段，回家沖洗干凈后，加入鹽（4g）揉搓腌制15分鐘，沖洗干凈。

4. 將豬尾巴冷水下鍋，大火煮開，將豬尾巴取出，沖洗干凈浮沫。

5. 煮開水，下豬尾巴，大火煮開。

6. 轉小火煮1個小時左右，這時湯水已經變為白色。

7. 下黃豆，轉大火，再次煮開后，轉小火再煮半個小時。

8. 黃豆已經軟糯，加鹽調味，熄火即可食用。

【小五食記】

煮這湯水時，豬尾巴一定要處理干凈，在買豬尾巴時一定要讓師傅幫忙把豬毛處理的干干凈凈，回家還得用鹽再揉搓腌制，最后還得過一下水，這樣處理過后的湯水才會鮮美。