導讀人們通常認為豆制品不能和菠菜同吃，是怕生成不易于人體吸收的草酸鈣。其實，營養專家研究表明，我們一次能吃下的菠菜大概也就幾百克，其含有的草酸是很少的，與豆制品....

人們通常認為豆制品不能和菠菜同吃，是怕生成不易于人體吸收的草酸鈣。其實，營養專家研究表明，我們一次能吃下的菠菜大概也就幾百克，其含有的草酸是很少的，與豆制品中的鈣發生化學反應形成不溶性草酸鈣的量更是微乎其微。另外，草酸可溶于水，如果在炒制之前把菠菜做焯水處理，則可去掉菠菜中的大部分草酸，吃得就更放心了。所以說菠菜和豆制品同吃是完全可以的，是有益于人體健康的飲食搭配。

食材用料

水發黑木耳50克、菠菜400克、鹽3/4茶匙、豆腐皮200克、白糖1/2茶匙、大蔥5克、干淀粉1茶匙

制作方法

1.菠菜擇洗干凈，水發黑木耳去根。

2.鍋內加水燒開，放入豆腐皮和黑木耳，焯燙3分鐘后撈出。

3.鍋內水不用換，直接放入菠菜燙至變色。

4.撈出菠菜浸泡在冷水中。

5.擠干菠菜中的水分，切成小塊 小段。

6.把黑木耳切成大片。豆腐皮切絲。

7.起油鍋，放入切成片的大蔥爆香。放入黑木耳、菠菜、豆腐皮略炒。

8.加鹽和白糖炒勻。干淀粉加水調成水淀粉，倒入炒鍋中勾芡，快速炒勻即可。

小貼士：

汆燙過的菠菜放入冷水中降溫，可以保持其鮮艷的綠色，不容易變黃。

炒制時所有的食材都是熟的，所以要快炒，這樣口感才好。

選自蝶兒的《我食我素》這本書，版權所有。