冬天就是吃吃吃的季節(jié)，唯有吃才能抵御北方的徹骨之寒。每到冬天，我都會(huì)給家人做金黃酥脆的琥珀核桃仁。核桃是好東西，得學(xué)會(huì)百變吃法，讓家人愛(ài)上它，離不開(kāi)它。就拿琥珀核桃仁來(lái)說(shuō)，我做的好吃且不粘手，更不會(huì)粘牙，任誰(shuí)吃了都說(shuō)好，甜而不膩，不用一滴油，吃一口就停不下來(lái)。

別看琥珀核桃仁貌似簡(jiǎn)單到手到擒來(lái)，實(shí)則不是這么回事兒。越是看似簡(jiǎn)單的東西，其實(shí)往往越難。琥珀核桃仁，有人做的會(huì)反沙，核桃仁上會(huì)掛一層糖霜；有人做的琥珀核桃仁既粘手又粘牙，跟用料和手法都有很大關(guān)系。所以，我把我的做法分享給大家，大家有時(shí)間一定要照著碼起來(lái)。時(shí)不時(shí)地就做上一些，老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)好，味道和口感更佳。

【主料】：核桃仁250克、麥芽糖30克、冰糖50克。

【配料】：清水半碗。

【步驟】：

1、做琥珀核桃仁，先砸核桃取仁。取仁之后不要洗，洗過(guò)的核桃仁不容易烤熟，其實(shí)它也沒(méi)有清洗的必要。

2、準(zhǔn)備好冰糖，我這兒用的是黃冰糖，不建議用白糖。用冰糖做的琥珀核桃仁色澤更為紅亮，跟紅燒肉最好也是用冰糖炒糖色一個(gè)道理。

3、準(zhǔn)備好麥芽糖，超市有售，不貴。不建議用蜂蜜代替麥芽糖，吃的時(shí)候會(huì)粘牙會(huì)粘手。

4、核桃仁平鋪在烤盤(pán)中，送入烤箱，上下火各150度，燒烤15分鐘，當(dāng)然，具體溫度和時(shí)長(zhǎng)還得看自己的烤箱脾氣來(lái)定，烤發(fā)的核桃仁，不必搓去外衣。

5、炒鍋置于火上，加入麥芽糖、冰糖和半碗清水，小火加熱。

6、慢慢地，冰糖塊兒在瓦解，麥芽糖會(huì)融化于清水中，隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)移，糖水會(huì)起泡，盡量不要?jiǎng)铀?，?dòng)的多了，糖會(huì)反沙（聽(tīng)說(shuō)過(guò)反沙芋頭或是糖霜花生嗎？），當(dāng)然，也不是一下都不能攪動(dòng)，別太教條。

7、不時(shí)地?cái)嚢枰幌?，直到鍋中糖水呈現(xiàn)金黃色之后，轉(zhuǎn)成最小火。

8、把烤好的核桃仁全部倒進(jìn)糖漿中。

9、快速翻炒，直到所有的核桃仁都充分地被糖漿包裹住。如果有熟芝麻，此時(shí)可以撒一把進(jìn)去。關(guān)火。

10、把炒好的核桃仁平攤在烤盤(pán)上晾涼，剛剛出鍋的核桃仁會(huì)拉絲，沒(méi)關(guān)系，晾涼就沒(méi)絲了。

11、晾涼之后，把核桃仁輕輕掰開(kāi)成小塊兒，現(xiàn)吃最香，小孩子們都愛(ài)吃，非常健康的小零食，吃不完的密封保存。

12、吃上一小口，便再也停不下來(lái)，這里需要自制力哈！

1、核桃仁可送入烤箱烤熟，也可以送入微波爐叮熟，但若是使用微波爐，中途需要取出翻拌一下再放進(jìn)去繼續(xù)叮。

2、做完琥珀核桃仁的鍋?zhàn)?，清洗非常方便，加點(diǎn)兒熱水進(jìn)去那些留在鍋底的糖漿就會(huì)融化，或者鍋中加清水，放火上加熱一下即可清洗干凈。

我是靜默成詩(shī)，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續(xù)關(guān)注我，同時(shí)歡迎大家點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)并留下您寶貴的評(píng)論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。