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過年了天天吃蝦仁，因?yàn)樗幌袢庖粯佑湍仯焯斐砸渤圆粔颉６椅r仁和很多蔬菜都可以搭配起來一塊炒，簡(jiǎn)直是百搭的存在。今天就和大家分享一道西蘭花炒蝦仁，又是一道不遜色于飯店的大菜，趕快給家人做起來吧。

【主料】：蝦仁，西藍(lán)花

【配料】：胡蘿卜，蒜

【調(diào)料】：鹽，雞精，白糖，淀粉，料酒，白胡椒粉，花生油

——【烹飪制作方法】：——

1、先把蝦仁自然解凍。清洗干凈以后，在蝦仁的背上切一刀，開一個(gè)口子，這樣方便它入味。如果是買的沒有處理好的蝦仁，也可以在開口的地方把蝦線取出來。然后把蝦仁中的水分攥干。把蝦仁放入碗中，加入半小勺鹽，半小勺白胡椒粉，一小勺淀粉，一大勺料酒，抓拌均勻，腌制十分鐘，這個(gè)過程叫做給蝦仁上漿。

2、把西蘭花清洗干凈，切成小塊。把胡蘿卜切成菱形片。把幾瓣蒜切成片。再準(zhǔn)備一點(diǎn)水淀粉。（加入點(diǎn)胡蘿卜是為了搭配顏色，如果沒有也可以不放。）

3、起鍋燒水，水中加入一小勺鹽和幾滴花生油。把水燒開以后，下入西蘭花和胡蘿卜，焯水20秒。然后把西蘭花和胡蘿卜撈出來，用涼水沖洗兩遍，讓其溫度降下來，然后瀝干水分備用。

4、起鍋燒油，就放跟平時(shí)炒菜一樣多的花生油就可以。把油溫?zé)亮蔁幔氯胛r仁，晃動(dòng)鍋，防止粘鍋。把蝦仁炒至變色，即可盛出備用。這個(gè)過程叫做給蝦仁滑油。這個(gè)步驟注意油溫不能太高，否則會(huì)把蝦仁表面炸脆，失去滑嫩的口感。

5、重新起鍋燒油，就利用鍋中剩下的底油就可以。把油燒熱以后，下入蒜片，炒出香味。

6、下入西蘭花和胡蘿卜翻炒均勻。加入一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺雞精調(diào)味。翻炒一分鐘。

7、下入蝦仁翻炒均勻，翻炒20秒。淋入水淀粉勾薄芡，翻炒幾下粘裹在菜上。最后淋入明油，增加香味，提亮顏色。翻炒均勻，出鍋裝盤即可。（明油就是自己做的材料油，用花椒，大料，蔥姜蒜等把花生油炸香，即成材料油。）

一道色澤漂亮，味道鮮香的西藍(lán)花炒蝦仁就做好了，一點(diǎn)不比飯店做的口味差，尤其里面的西蘭花非常好吃，比蝦仁還受歡迎。

——【小貼士】：——

1、炒這道菜不能放生抽、老抽、耗油等調(diào)料，會(huì)影響菜品的顏色和味道。

2、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您參考：

——【溫馨提示】：——

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