導讀說到山西，咱們都知道，這是一個盛產煤炭的地方。好多朋友都認為，現代的山西最亮眼的地方應該是那些出手闊綽的煤老板，豪橫又有錢。但在筆者看來，如果這樣去看山西的....

說到山西，咱們都知道，這是一個盛產煤炭的地方。好多朋友都認為，現代的山西最亮眼的地方應該是那些出手闊綽的煤老板，豪橫又有錢。但在筆者看來，如果這樣去看山西的話，未免太膚淺啦。

我們應該關注山西別的地方，就比如說它的美食，那才是真正亮眼的地方！山西美食，經典而又好吃！傳承了數千年之久，將萬千滋味融為一體，讓無數品嘗過它的客人們都為之驚嘆。

接下來，筆者就給大家介紹幾道特色的山西美食，讓大家好好了解一下這個因煤炭而出名的省市，它背后的經典美食吧。

鍋燒羊肉

羊肉的做法有許多，有烤有煮。但是鍋燒羊肉是對晉菜燜燒做法的最大尊重。它將新鮮的羊肉和各種配料進行煎炸悶煮而成。成菜不僅看上去色澤紅潤，而且吃上去鮮咸可口，美味多汁。這也是一道對男人很友好的菜，對提高氣血方面有很大的幫助。

腐乳肉

腐乳肉是一道十分家常簡單的佳肴。每家每戶每逢婚喪嫁娶，大小宴席都會上這道美味。腐乳肉將紅油腐乳和五花肉做到了很好的奇妙結合。以腐乳為調味原料不僅能夠增加菜品的觀賞性，也能很好地解除豬肉膩味。成菜吃上去軟糯可口，咸辣適宜。

臨川黨參燉雞

黨參燉雞是一道十分滋補美味的佳肴。燉雞或許十分常見，但是黨參燉雞卻更加珍貴鮮美。尤其是選用陜西省臨川黨參。這種黨參不僅油性大，而且藥用價值都比一般的黨參高出幾倍。配上當地的走地雞燉煮，簡直就是天造地設的一樣美食。

糖醋魚

糖醋魚是魯菜當中的臉面。但是山西的糖醋魚更是魯菜糖醋魚的始祖。在山西，一般講究排場點的老板們都會點上一道糖醋黃河大鯉魚當作商務宴請的壓軸菜。黃河鯉魚素有金鱗，赤尾一說。肉質緊實軟嫩。成菜不僅具有高端典雅的外觀，而且吃上去也是酸甜可口，美味多滋。

香酥雞

香酥雞屬于晉菜當中的中路菜系，它兼收南北之長，尤其將中路菜注重菜肴酥爛，厚味的理念體現得淋漓盡致。它制作時將雞肉先用高湯燉煮，再放入油鍋中炸制。成菜色澤紅潤，吃起來香酥軟爛，鮮美多汁。是一道特別適合做下酒菜的美食。

山西過油肉

過油肉是中國的一道傳統佳肴。基本在浙菜，蘇菜，上海本幫菜當中都有出現。但是要屬最為出名的便是山西過油肉。它的味道更加濃厚，并且富含山西菜肴的特色。山西過油肉的湯水也是一寶。吃完一盤子肉，拿盤底殘留的湯汁拌上大米飯食用，簡直妙不可言。

陽城燒肝

這道菜是山西省陽城縣的一道傳統美食。它的制作工藝也十分繁瑣。制作時是將新鮮豬肝用花油包裹，再經過煎，煮，蒸，炸四道工序完成。成菜看上去十分

誘人，而且吃上去外焦里嫩。剛出鍋的燒肝配上兩三兩高度白酒，簡直讓人神魂顛倒。

太古熏鴿

太古熏鴿將山西菜中注重對食材的熏制這一理念體現得淋漓盡致。古時晉商聞名天下，引來八方朝拜。當時的富賈商人就讓廚子推陳出新的將鴿子肉先熏后鹵。這將熏制的芳香味和鹵香味做到了魔幻的組合。成菜吃上去入口醇香，并且回味在口腔中久久不能消散。令人恨不得大快朵頤。

以上便是筆者介紹的幾道經典晉菜。它們風味各異，但無不兼收并蓄，美味古典。雖然它們在歷史上隨著晉商的崛起輝煌一時，商通天下，如今很少在除山西以外的地方見到。但是筆者相信這些有著深厚歷史底蘊的美味佳肴一定會再度崛起。成為三晉人民的驕傲。

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