蒜黃和蒜苗是一家人，顏色一個綠一個黃。綠的蒜苗是在自然光照下長起來的，黃的蒜黃則是在人工避光的情況下生長出來的。雖說是同根生，但不單顏色不同，葉形也不太一樣，蒜苗是相對舒展的寬條型，蒜黃葉子則是稍微柔軟一些，向中心卷合的一個形態。氣味上，蒜黃的生嗆味也比蒜苗要小。

這兩者倒是明顯的不難區分，難區分的是蒜黃與韭黃，遠看近看都簡直一模一樣，只有細看之下，就會發現韭黃葉子寬些平展些，蒜黃葉子細些往里卷些；進而再從氣味上區分，蒜黃是淡蒜苗味，韭黃是韭菜味。

蒜黃韭黃雖然不易區分，但是吃法差不多，不區分也沒什么關系。韭黃一般拿來炒肉、炒雞蛋，起鍋前擱點醬油一拌，香味十足，特別下飯。蒜黃也可以這么做。

首先就是蒜黃清理一下洗干凈，將敗葉清出去，并將根部的一些雜質去除，然后清水沖漂干凈，切段。用干辣椒熗鍋，將肉絲或肉片快速炒熟，然后放蒜黃炒軟，起鍋前，烹入醬油即可。

炒雞蛋也差不多?？梢园亚谐啥蔚乃恻S直接調到蛋液里去，也可以將雞蛋炒成型以后，再放蒜黃拌炒。蒜黃很容易熟，三下五除二，拌軟了就可以調味起鍋。

不過要說到我自己最常用來搭配蒜黃的食材，那必須得是西紅柿，沒有肉，哪怕沒有雞蛋都行，只要有一個新鮮成熟的西紅柿，切大塊，在油鍋里炒到化成小片，把蒜黃放進去，炒軟，放鹽，西紅柿原汁迅速包裹蒜黃葉片，好吃的那是沒邊了?？梢酝镱^再放點豆腐皮，更是幾乎可以達到炒肉的口感！素食的朋友可以試試看。

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