面包包

「吃遍福州」的新媒體運(yùn)維主編，常駐福州的外來食客，熱衷覓食，從來只吃對(duì)的，不一定吃貴的。

公眾號(hào)：吃遍福州

拌面，扁肉，再來份蒸餃吧！

好像進(jìn)了任何一家沙縣小吃店，大家都習(xí)慣了這么點(diǎn)，對(duì)沒有去過沙縣的人來說，拌面和扁肉就是沙縣小吃的代名詞。但事實(shí)是—沙縣小吃多得要命！

拌面、扁肉本地人根本吃得沒那么頻，夏茂面、米凍皮、烤豆干、水晶燒麥、烙耙、豆腐丸、金包銀、米凍、芋餃、喜粿、板鴨……等等小吃，才是真正點(diǎn)亮沙縣人餐桌的美味。

沙縣，沒有大菜，只有小吃。上周末和朋友組隊(duì)饞游了沙縣一圈，大概懂得了，沙縣小吃為啥好吃了。

去都去了，順手就是一個(gè)攻略送給大家。我敢說，這可能是上半年來，我寫過最值得看的一篇文了。

01

沙縣老城區(qū) 邂逅餐飲守藝人

李綱中路（懸索橋頭對(duì)面街片區(qū)）

推薦：烤豆干、水晶燒麥、米凍皮、紅豆湯等

附近：阿狗燒麥、李記沙縣小吃、肥姐小吃、廟門扁肉、春蘭燒餅、羅蘭燒餅等店鋪

動(dòng)車前往三明北，不過一個(gè)小時(shí)出頭的時(shí)間。三明北駕車二十分鐘吧，就到了沙縣城區(qū)。

沙縣是個(gè)小縣城，必吃的在地美食店開得很集中，幾步路走走就能把它們吃個(gè)遍，對(duì)不愛折騰的游客來說實(shí)在太友好。

在本地老饕的帶領(lǐng)下，我們?nèi)チ死罹V中路。懸索橋頭正對(duì)面的區(qū)域，集中了多家知名小吃店以及小吃攤。傍晚時(shí)分這里人氣非凡，攤主的攬客聲和客人的詢問聲此起彼伏，撐起了一個(gè)熱鬧而有人情味的市井。

● 燒麥/烙耙/紅豆湯

李記小吃是個(gè)綜合店，店面寬敞，客人最多。但這條街上更多的是只兜售單一款小吃的攤子，攤主們大多是上了年紀(jì)的阿姨或者夫妻檔，小吃全部手作，現(xiàn)場支起的爐子、油鍋、蒸籠，熱乎乎的美食剛出鍋就有人搶著買。

有些人一做就是半輩子，難怪當(dāng)?shù)氐拇蟾绾臀覀冋f，這里有幾個(gè)小吃甚至可以說是沙縣第一了。

● 李記燒麥現(xiàn)包/油餅芋頭粿/喜粿

圍著攤子轉(zhuǎn)上兩圈，想吃的東西就能收拾出一桌。很多小吃基本是外帶的，我們擠在阿狗燒麥的桌子上，和阿姨要了很多個(gè)小碗，阿姨還挺熱情的。

這里的攤主互相之間也挺熟，吃完東西碟子盆子各家自己認(rèn)得，會(huì)來收回去的。

● 烤黃豆干

烤黃豆干的攤子生意好得令人嫉妒，必須吃！豆干的色澤一看就有故事，攤主說是用了梔子黃染過的，別擔(dān)心，梔子黃是一種天然植物染色劑。

染上梔子黃的豆干出鍋后需要放在烤網(wǎng)上慢慢烤，直到豆干表皮逐漸干燥變緊，清香四溢。黃豆干吃的時(shí)候先用手掰碎，蘸豆豉油吃，又香又有嚼頭，令人回味。

● 烘烤豆干

黃豆干的制作工序挺多，攤主要從大清早就開始忙碌，別看這一片小小的黃豆干，凝聚的卻是勞動(dòng)人民一整天的辛勤汗水，難怪好吃啊，這是任何工業(yè)化生產(chǎn)所不能取代的味道吧！

● 熬煮豆豉油

就我吃了兩天的感覺，沙縣小吃大多都很本味，所以蘸水就很重要了。當(dāng)?shù)刈钐厣恼核怯么蠖拱局蟮亩刽?/strong>，黑乎乎的液體，卻不是我們?nèi)粘３缘降尼u油那么厚重，嗆上兩顆小黃椒，蘸啥都有味道，超百搭哦！

● 米凍皮

平平無奇的米凍皮，我可以三餐吃不怕。它太簡單了，就是白白的米皮卷，和潮汕的腸粉極像，但不包任何東西，靠淋上的豆豉油帶來一點(diǎn)鮮咸的味道，吃起來細(xì)膩滑口，特別清爽。

米凍皮的手藝好壞也有差別的，市場上有兩個(gè)攤子的米凍皮我們都買了，連臺(tái)面都沒有，只用一個(gè)桶盆兜售的那攤更好吃！米皮Q彈太多。

● 阿狗燒麥（外賣，步行街店）

阿狗燒麥當(dāng)天已經(jīng)估清，阿姨說讓我們下次去店里吃，建國路國土資源局旁邊的店。后來我在酒店叫了外賣，都是水晶燒麥，我和小伙伴達(dá)成一致意見：阿狗確實(shí)比廟門扁肉家的燒麥好吃太多了！

02

沙縣小吃文化城 名小吃的聚集地

阿蓮小吃（沙縣小吃文化城內(nèi)）

推薦：烙耙、豆腐丸

附近：難得怪味、廟門扁肉、鄭湖板鴨等店鋪

沙縣小吃文化城是沙縣城區(qū)的4A景區(qū)，初來乍到當(dāng)然要去看看。這里集中了許多被沙縣授牌的特色小吃店，阿蓮就是其中一家，以烙耙和豆腐丸聞名。

烙耙有甜、咸兩種口味，在一般的沙縣小吃店中并不常見，當(dāng)天我們吃到的是咸味的烙耙，沙縣當(dāng)?shù)赜袀€(gè)食俗，四月初一要吃烙耙。

剛剛出爐的烙耙?guī)е烊坏拿酌嫦銡猓謯A雜著韭菜的清香，吃起來松軟可口，很管飽。

沙縣當(dāng)?shù)氐亩垢璺?種，一種是滾丸，將豆腐泥舀粒滾上木薯粉，在湯里煮熟即可；一種是包心豆腐丸，嫩豆腐混合木薯粉做皮，包入豬肉、木耳等剁成的餡料，包心豆腐丸制作難度遠(yuǎn)大過前者，所以很多店是不做的。

阿蓮家的豆腐丸是滾丸的做法，豆腐入口也很鮮嫩，湯頭調(diào)味放了足量黑胡椒，喝上一碗全身透爽。在地朋友說，這個(gè)味道很像家里媽媽做的，地道又傳統(tǒng)。

順帶也說一下廟門扁肉吧，許多人到沙縣也必打卡。廟門扁肉是綜合店，光光小吃幾十種，但出彩的不多。水晶燒麥的味道就拼不過阿狗，這是我個(gè)人的味蕾感受哦！

自詡扁肉沙縣最正，但我們吃出了比較重的堿味，減分。不知道是不是沙縣當(dāng)?shù)氐谋馊舛枷矚g加堿，阿狗燒麥的扁肉同樣有這個(gè)問題。

03

精彩夏茂 沙縣小吃發(fā)源地

沙縣夏茂鎮(zhèn)（距離沙縣約半小時(shí)車程）

推薦：漿王美食、冬酒

● 街頭的夏茂面攤子

沙縣當(dāng)?shù)厥⑿邢拿妫惶靸?nèi)我們吃了兩頓。夏茂面和外面吃到的沙縣拌面很不同，面條更粗，很勁道，傳統(tǒng)吃法是加韭菜同拌，很妙！韭菜帶來別致的清香，好吃呀！

夏茂面據(jù)說是加了特殊的野樹堿，所以口感這么好。夏茂街頭有人販?zhǔn)郏』锇榱ⅠR買了一大袋！

很隨意的店名，漿王美食。這是夏茂當(dāng)?shù)赜忻睦系辏彝プ鞣唬缃裼傻谌骼砣舜蚶怼?/p>

● 米皮凍、米漿灌腸

看名字就懂，主打米漿灌各類東西，米漿需要每日熬制，純手工日日鮮做，費(fèi)時(shí)費(fèi)人力，好在還有人在堅(jiān)持，我們才能吃到這么特色的美味。

灌牛血，看起來如方正的牛腩，其實(shí)是米漿和牛血混合的產(chǎn)物。吃起來有點(diǎn)像米血凍的意思，口感細(xì)膩，軟嫩度中等，挺好吃。

是我見過處理得最干凈的豬肺，豬肺里也灌了米漿同煮，吃起來很鮮嫩。他們家的所有東西原始都是沒有調(diào)味的，要淋上豆豉油吃，豆豉油里剁上了韭菜花碎，清香提味。

● 活肉

● 甜燒麥

夏茂獨(dú)有的甜燒麥，三元餅撕碎，和紫菜和花生用溫潤的豬油拌過后，包入透明的燒麥皮，吃起來軟糯甜香，是夏茂人家用來款待貴客的。但非本地人可能會(huì)覺得甜，所以在夏茂之外并不常見。

● 釀冬酒

每年立冬之后，夏茂人家就開始釀制冬酒。用本地糯米，加入“百草曲”釀造，這是夏茂冬酒好喝的關(guān)鍵。

我們在夏茂當(dāng)?shù)兀粋€(gè)很有年代感的老宅子里嘗到了釀好的冬酒，也太好喝了！酒味微甜，清爽甘冽！難怪冬酒會(huì)被戲稱為“沙縣可樂”。夏茂冬酒營養(yǎng)豐富，也可以用來烹飪美食哦！

其實(shí)，沙縣這一路吃下來，我們發(fā)現(xiàn)，有些東西好吃，是因?yàn)槿藗冞€在堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工烹飪技藝，清早起來烤制的豆干，一個(gè)個(gè)手包的水晶燒麥，豆腐丸，農(nóng)家自產(chǎn)的夏茂面，釀冬酒，一代代傳下去的米漿美食…

堅(jiān)守食材本味，結(jié)合傳統(tǒng)烹飪技藝，美味得以被延續(xù)傳承。

轉(zhuǎn)載來源：吃遍福州