一、海綿蛋糕。準備食材：低筋面粉90克、玉米油40克、白糖50克、牛奶65克、雞蛋5個、檸檬汁幾滴。2、先把蛋黃和蛋清分離，蛋清放到一個無油無水的干凈盆中，蛋黃放過到一個盆中加入牛奶和玉米油，用蛋抽打成乳化狀，就是充分的打勻。3、把低筋面粉篩到盆中，劃之字形，拌勻面糊。4、拌好的蛋糊細膩滑順。5、蛋白加入白糖和檸檬汁，打發成干性發泡，筷子插入不倒即可。6、把蛋白霜分次翻拌到蛋黃糊中，成為細膩的蛋糕糊。7、蛋糕模具洗凈擦干，把蛋糕糊倒入。8、烤箱200度預熱5分鐘，改成140度上下火烤制10分鐘，再調制到150度烤制40分鐘，充分熟透后，拿出震一下，倒扣涼到溫手，即可脫模。二、北海道戚風蛋糕。準備食材：雞蛋5個、細砂糖80克（50克打發蛋白，30克打發蛋黃）、牛奶50毫升、低筋面粉90克、色拉油50毫升。1、往打蛋盤中放入5個分離好的蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。然后在蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。最后把剩下的糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。2、在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用打蛋器打勻至蛋黃膨脹顏色發白。再邊攪拌邊加入50毫升色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50毫升牛奶。最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。3、把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱（上下火170度烤40分鐘）蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了。三、家庭版電飯煲蛋糕。準備食材：雞蛋5個、細砂糖85克、低筋面粉112.5克、牛奶62.5克、玉米油少許。1、蛋黃和蛋清分離，兩容器內都不可有水有油，蛋殼分兩瓣后把蛋黃左右晃動或用礦泉水瓶把蛋黃吸上來。2、先打發蛋清，蛋清打起蛋白霜，加幾滴白醋/檸檬汁。低速打發，蛋清打出大氣泡，加入25g白糖。中速打發，泡沫消失，蛋白呈流動狀，加入25g白糖。高速打發，蛋白出現紋理，加入25g糖。繼續高速打發，蛋白變成硬性，不粘壁。3、蛋黃加入10g糖和62.5g牛奶和少許玉米油/葵花籽油。打發均勻，糖完全溶解，蛋黃牛奶油完全混合。112.5g低筋面粉，過篩加入。4、用刮刀/勺子劃一字攪拌均勻，不要打圈。這個時候電飯煲按保溫鍵開始預熱。5、電飯煲預熱5分鐘左右，煲底涂上一層薄薄的玉米油/葵花籽油，把攪拌好的蛋糊倒入電飯煲跳鍵后，拔掉電源燜8分鐘。