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紅薯面為什么用開水和面

發(fā)布時(shí)間:2025-07-09閱讀(13)

紅薯面用開水和面的原因:由于在熱水的作用下,面粉中的蛋白質(zhì)會(huì)凝固,并分解水分,面筋質(zhì)被破壞,淀粉會(huì)大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖,因此用開水和面會(huì)使面團(tuán)性糯,勁小,口感細(xì)膩,富有甜味,加熱也更容易成熟。
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