導讀做法步驟1、牛尾泡在水里大約半小時，倒出血水，然后和涼水一起下鍋，開大火煮出血沫2、煮出的血沫要及時勺出來，不然就是在不潔的水里煮，牛尾的異味會比較大所以血....

做法步驟

1、牛尾泡在水里大約半小時，倒出血水，然后和涼水一起下鍋，開大火煮出血沫

2、煮出的血沫要及時勺出來，不然就是在不潔的水里煮，牛尾的異味會比較大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后還要多煮幾分鐘，要記得中途翻面，

3、煮完撈出用水洗凈

4、準備好香料：砂仁、甘草、白芷、陳皮（以上四款可以裝入調料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒還有大蒜、蔥段和姜片，

5、胡蘿卜切滾刀片

6、熱油至150度，下胡蘿卜炸至表面金黃

7、就是這樣，表面起皺皮，這樣胡蘿卜不容易燉散。

8、再下牛尾炸至表面微黃，可以去除部分油脂，封住肉

9、鍋里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因為孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，撈出花椒粒和干辣椒丟掉

10、下蔥姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，

11、把炒香的香料和油倒入湯鍋，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出。

12、加紅燒醬油、倒入清湯或水剛淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的鹽，把調料包放入，煮開后轉小火慢慢燉二個小時左右。火量以湯汁咕嚕咕嚕的開為合適。

13、在肉已經用筷子能戳進但還是有點硬的時候放入胡蘿卜一起燉

14、燉至用筷子輕松戳穿肉，如果水量還過多就大火收汁

15、然后撈出牛尾和胡蘿卜

16、把湯里的香料過濾，開始大火收稠湯汁，這時一定要不停攪拌，不能有任何糊鍋。等湯汁濃稠離火，等泡泡消失，加一勺油，不要攪拌，以免油和湯汁混合就不能達到湯汁增亮的目的了，直接把湯汁淋到菜上。

17、一盤香味撲鼻、扒軟質嫩的紅燒牛尾就出鍋了。

心情故事

牛尾作為烹飪原料，在中餐中一直是有著特殊位置的，成菜以后，那通紅透亮的顏色、扒軟質嫩的口感、豐厚醇香的口味、誘人食欲的香氣，構成了此菜的獨特風味風格。在這道菜里要注意幾個事情：1、牛尾因為異味比較濃，所以出水要透，涼水入鍋，水量要寬，血沫及時去除，出水后再洗凈。2、牛尾燒制時調味要濃，蔥姜蒜和八角、桂皮、陳皮、胡椒粉都比普通菜肴用量要大，特別是黃酒的用量，大約1250g牛尾調入200g黃酒才算合適，而且在制作時就下鍋，而且要用熱油烹過有香氣溢出時才是最佳，只有這樣，就內所含乙醇的味道才可以與湯汁有機地融為一體，才可起到豐厚菜肴口味的作用。黃酒最好選擇正宗的紹興黃酒。3、牛尾燒制的時候湯汁不宜過多，因為原料的進味階段是在它整體燒制火候進行到2/3的為佳，如果湯汁過多就好像是在煮牛尾湯那樣，而且原料的口味又多是散失在湯中，讓調味品的口味無法集中在牛尾上，按經驗來以剛淹過牛尾為宜，火候以保持湯汁咕嘟咕嘟這樣的狀態(tài)就可以了。4、牛尾一定要燒扒嫩，狀態(tài)就是牛尾被夾入盤中，用筷子可以把肉輕取下來。5、湯汁要收稠，要用原汁收稠不能放芡粉。這樣才能保證菜肴的原料原湯、原湯原汁、原汁原味的特點。