導(dǎo)讀紅燒牛尾，以牛尾為制作主料，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于家常味。口感：色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。材料準(zhǔn)備用料：牛尾1根調(diào)料：食鹽8克；醬油25....

紅燒牛尾，以牛尾為制作主料，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于家常味。口感：色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

材料準(zhǔn)備

用料：牛尾1根

調(diào)料：食鹽8克；醬油25克；冰糖20克；蔥1根；姜1小塊；蒜1/2個；八角3個；花椒5粒；白芷2片

；砂仁4個；香葉5片；草果1個；陳皮1塊；茴香籽5粒；黃酒25克；植物油2湯匙

紅燒牛尾的做法

1.準(zhǔn)備好所有材料，香料用紗布包好

2.牛尾切開后用涼水泡一個小時左右去血水

3.牛尾冷水下鍋，放少許蔥和姜燒開，撇去浮沫煮三分鐘撈出，將煮牛肉的水撇凈沫子，撈出蔥和姜備用

4.另準(zhǔn)備一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發(fā)紅就可以了

5.然后將煮牛肉的湯倒進(jìn)炒糖色的鍋中燒開，放醬油和黃酒

6.然后將牛尾放進(jìn)湯中，放香料包燒開

7.另一口鍋放少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放進(jìn)去大火炒成焦黃色出香氣

8.倒入燉牛肉的鍋中，燒開后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮至牛尾軟爛即可

烹飪技巧

1、牛尾最好讓賣牛肉的給切開；

2、焯牛尾要涼水下鍋焯，這樣能讓血水出的更徹底一些，減少腥膻味兒；

3、焯牛肉的水撇干凈浮沫是可以用的，會讓味道更好一些；

4、把燉肉的蔥、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；

5、牛尾比牛肉難燉，要是用一般的鍋得三到四個小時，如果您等不了，那么可以先用小火燉一個小時，然后換高壓鍋壓25分鐘，再小火燉半個小時就可以了，如果光用高壓鍋，味道不好。

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