導讀烤箱和空氣炸鍋的原理還是差很多，有些菜效果會稍微有些不同，但也能做。1、兩種不同風味的烤羊排①原味烤羊排。調味：鹽、孜然、芝麻制作：羊排流水沖洗，擦干水分。....

烤箱和空氣炸鍋的原理還是差很多，有些菜效果會稍微有些不同，但也能做。

1、兩種不同風味的烤羊排

①原味烤羊排。

調味：鹽、孜然、芝麻

制作：羊排流水沖洗，擦干水分。如果是冷凍羊排，提前一晚放置在冰箱冷藏空間自然解凍。以及羊排千萬別泡水。在兩面抹鹽和孜然粉，脂肪多的一面朝上，180℃烘烤20分鐘。取出再撒一些白芝麻和孜然粒，放回炸鍋，肋排一邊朝上再烤10分鐘。最后翻面再烤5分鐘。好的羊排沒有腥膻味，只需簡單的鹽和孜然調味，就足夠激發羊肉的香氣。你也可以根據個人口味選擇加一些辣椒粉。時間和溫度僅供參考，如果已經烤糊了也別執著的按參考時間繼續，記得翻個面或者下次降一些溫度。

這是我最喜歡的烤羊排方式，油脂被逼出一部分后，在羊排的表面形成金黃色的薄薄一層，外焦里嫩。羊排即刻用剪刀剪開，羊肉都是duang~duang~嫩嫩的感覺。

②蔬菜烤羊排。

調味：油辣子、花椒碎、辣椒粉、孜然碎、耗油、海鹽

制作：菜花掰小塊、洋蔥切塊、小番茄對半切開、整顆的大蒜粒、剪成2段的金針菇穿插著擺進烤盤，撒上一些海鹽。羊排提前分割，加入油辣子、花椒碎、辣椒粉、孜然碎、耗油抓勻。馬上烤、靜止半小時、或者更久都行。最后碼在蔬菜上，肥肉部分朝上。空氣炸鍋180℃烘烤35分鐘。

羊排的油脂在烘烤的過程中滴落進下面的蔬菜里，蔬菜吸收了油脂后多了幾分香氣。油辣子（油辣子制作食譜以后再更吧）在制作時已經融入了各種香料的香氣，油變成食物香味的載體，同時有鮮紅的色澤，再用它來給食物調味就達到給食物增香增色的作用。同樣的方式也適用給排骨、雞翅、等調味。

2、烤雞翅

調味：生抽2小勺/耗油2小勺/老抽1小勺/味淋1小勺/現磨白胡椒適量

制作：13只雞翅洗干凈控干水分，在雞翅表面劃幾刀（為了烘烤后炸裂的開口更漂亮），加入以上調味料抓勻，靜置30分鐘。提前腌制的肉類可以讓肉類在后續的烹飪過程中提高持水性，大白話就是保持肉的鮮嫩度啦。180攝氏度烘烤15分鐘。

味淋是我在日常下廚里經常使用的調味料，它能給食物提供的香氣是其他調味料無法替代的。而味淋里所含的糖漿可以讓肉類在烹飪過程中產生漂亮的顏色和油亮的色澤，空氣炸鍋的高速熱風循環可以讓肉類表面迅速失去脂肪，里面還能保持水嫩。僅僅15分鐘就能達到圖片這種雞皮烤到有一點焦脆的口感。

3、番茄烤雞腿/雞翅

調味：海鹽、黑胡椒、白胡椒（或者其他胡椒）、橄欖油

制作：這道菜做法最早是通過莊祖宜的分享學來的，小番茄、大蒜鋪在烤盤底，撒上海鹽和現磨黑胡椒，擺上雞腿，抹上橄欖油，再撒上海鹽和黑胡椒。我還會根據自己的口味選擇加一些其他風味的胡椒，因為我超愛各種胡椒的味道。雖然黑胡椒辛辣味比白胡椒更強烈一些，但白胡椒里的精油成分不如黑胡椒多，研磨后極易散失最后就變成剩下辛辣味為主，所以香味不如黑胡椒。我一般兩種都選擇磨一些。180℃烘烤30分鐘。

如果雞腿你能提前參考香菇雞腿食譜里的方式提前將雞腿處理一下，會讓雞腿嫩到爆汁，還不擔心雞腿不夠入味，更不用擔心因為烘烤的過久導致雞腿口感發柴。

如果提前泡過雞腿，這里就不需在雞腿上加鹽，只加胡椒和橄欖油。

同樣的烹飪方式也很適合烤雞翅中，而雞翅本身也比較容易保持鮮嫩。

4、烤牛排

調味：海鹽、黑胡椒、白胡椒、橄欖油

制作：牛排的前期處理：①冷凍牛排提前一夜放入冷藏自然解凍。②我一般會拆開包裝袋放入帶瀝水網的盤子里解凍，這樣第二天解凍后的牛排會略微風干一些，牛肉風味更足。牛排接觸空氣后會由原先的紫紅色變成鮮紅色，看起來更漂亮。③牛排不洗，更不能泡水。一方面煎烤類的肉洗過容易變得水噠噠，煎烤的時候肉表面的水分蒸發掉變慢，影響牛肉表面的美拉德反應，自然也就少了因反應而產生的芳香味（就是所謂的牛肉變熟后的風味了）。另一方面洗也就洗洗灰塵，細菌真菌是洗也洗不掉的，搞不好自來水里的細菌比肉里還多呢。

牛排兩面抹一點橄欖油，撒海鹽和現磨黑胡椒、白胡椒。180℃烘烤大約6-7分鐘，根據牛排薄厚不同略微調整。中間需取出翻一次面，如果能放烤網上會更方便一些。

這是一次偷懶后意外發現空氣炸鍋原來做牛排也可以挺棒，當然前提也是你的牛肉也足夠好啦。炸鍋的高速熱風循環會讓內部溫度更均勻，增加熱對流效果，最后也可以做出表面迅速脫水形成褐色表皮，內部粉紅多汁的牛肉。

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