四季豆是一種營養(yǎng)豐富的食材，含有蛋白質(zhì)和氨基酸，有健脾胃，增進食欲的食療功效，如果烹飪方法不對，也是一個吸油大戶，就譬如干煸四季豆，一般都要過油炸，然后再次烹飪，屬于熱量超高的一道素菜。

1.準(zhǔn)備長豆角1把，洗凈后切成3厘米左右的長段，放入盤中備用，胡蘿卜半根，切成長條，和豆角放在一起，大蒜幾粒切成蒜末，小米椒幾個切成辣椒圈，和蒜末放在一起備用。

2.鍋里面燒水，加入少許食鹽和植物油，水開后下入豆角和胡蘿卜，焯水2分鐘左右，豆角一定要煮熟，用勺子連續(xù)翻動，避免夾生，2分鐘過后倒出豆角，用冷水降溫，控干水分備用。

3.準(zhǔn)備一個拌菜盆，先把蒜末和辣椒圈倒入盆中，加入食鹽，味精，白糖，香醋，生抽，紅油，辣鮮露各適量，用筷子拌勻，再倒入豆角，快速顛盆拌勻，裝盤即可上桌。

土豆是生活中常見的食材，含有大量的淀粉，蛋白質(zhì)和維生素，還有膳食纖維，能為人體補充營養(yǎng)，提高機體的免疫力，如果油炸或煎的土豆，都會熱量超標(biāo)，不利于減肥。

1.準(zhǔn)備土豆一個，切成均勻的細絲，放入清水盆中，避免土豆氧化變黑，青椒半個去瓤，切成細絲用來配色，大蔥半根切成斜片，生姜一小塊切成姜片，再放入青花椒幾粒，紅干椒一小把備用。

2.起鍋燒水加入少許白醋，避免土豆絲在焯水的時候變黑，再把土豆絲倒入漏勺中控水，用清水沖洗兩遍，洗去土豆表面多余的淀粉，水開后，下入土豆絲和青椒絲，用勺子滑動幾下，焯水15秒即可倒出控水拔涼。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜，花椒和紅干椒爆香，再倒入土豆絲和青椒，快速翻炒片刻。

4.起鍋開始調(diào)味，加入食鹽，白糖，白胡椒粉，雞粉，陳醋各適量，開大火爆炒15秒，化開所有的調(diào)料，美味即成。

腐竹屬于豆制品的一種，含有植物蛋白，維生素和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價值很高，但是紅燒腐竹需要過油炸，二次烹飪，熱量也是很高的。

1.準(zhǔn)備腐竹一把，提前用溫水泡開，然后撈出控水切成片，放入盤中備用。

2.大蔥半根，切成蔥絲，紅椒半個去瓤，切成紅椒絲，青椒半個同樣切成細絲，一起放入盆中，香菜一小把切碎，放入盆中備用。

3.起鍋添入適量清水，水開后下入腐竹，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水30秒倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

4.取一個拌菜盆，倒入控水后的腐竹，放入青紅椒和蔥絲，顛盆拌勻開始調(diào)味。

5.加入食鹽，味精，白糖，紅油，香油， 辣鮮露各適量，用筷子攪拌均勻，再倒入香菜段，簡單拌一下，就可以裝盤了。

山藥是一種藥食同源的食材，富含多種營養(yǎng)元素，做法也有很多種，但是拔絲山藥這道菜不適合減肥的時候吃，因為山藥在烹飪的過程中要經(jīng)過油炸，然后要裹上一層糖油混合物，雖然吃起來酸甜酥脆，但是熱量早已超標(biāo)。

1.準(zhǔn)備淮山藥1根，先削去外皮，再改刀切成長條，放入清水中浸泡，青椒半個切成長條，紅椒半個同樣切成長條，用來配色。大蒜幾粒切成蒜片，再抓入一把紅干椒，一起放入小盆中備用。

2.鍋里面燒水，加入少許白醋防止山藥氧化變黑，水開后下入山藥和青紅椒，焯水2分鐘左右，倒出控水拔涼。

3.重新起鍋添入少許食用油，油熱后倒入蒜片和紅干椒爆香，再倒入山藥和青紅椒條顛鍋翻炒，淋入適量的清水。

4.然后開始調(diào)味：加入食鹽，白糖，雞粉各適量，用勺子翻炒幾下，再勾入少許水淀粉翻炒均勻。等湯汁快要收干時淋入少許明油，簡單翻勻，美味即成。

好了，今天的美食菜譜就分享到這里，其實不管是葷菜還是素菜，要想吃得健康，關(guān)鍵在于烹飪方法，只要掌握得當(dāng)，一樣對減肥有利。

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