導讀現烤藤椒味牛肉月餅，你能接受嗎？新華社發(fā)炒田螺。資料圖芋頭。資料圖柚子。資料圖廣東人以“吃”出名，“中秋佳節(jié)近如何？餅餌家家餽送多，拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖遍....

現烤藤椒味牛肉月餅，你能接受嗎？新華社發(fā)

炒田螺。 資料圖

芋頭。 資料圖

柚子。 資料圖

廣東人以“吃”出名，“中秋佳節(jié)近如何？餅餌家家餽送多，拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖遍又香螺。”這首清末民初的《羊城竹枝詞》，寫下了廣東人過中秋食月餅、芋頭和田螺的風俗習慣。下面跟小編來看看廣東人中秋節(jié)常吃的代表性美食都有哪些？

廣式月餅皮薄餡大

月餅作為象征著圓滿的，承載著人與人之間的美好心意，成為自古以來中秋佳節(jié)不可或缺的美食。廣式月餅起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，廣式月餅以皮薄、餡大為特點，通常皮餡比為2：8，內餡以蓮蓉、豆沙、蛋黃為主，甜咸適度，表面光澤突出，口感松軟、細滑。

“無雞不成宴”

廣東人向來“無雞不成宴”，吃全雞取“家”的諧音，意味著吃雞起家，全家團圓。除此之外，全雞也是廣東人拜神祭祖必不可少的一樣貢品，新鮮的蔥油雞、白切雞最受大家喜愛。

公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。

田螺空懷肉質肥美

田螺是廣東人在中秋節(jié)必不可少的美食，嶺南民間認為，中秋吃田螺可以明目，而中秋前后，正是田螺空懷的時候，田螺腹內沒有小螺，肉質特別肥美。因此在廣東地區(qū)，不少家庭在中秋節(jié)都有炒田螺的習慣。

在這里提醒，無論是田螺還是海螺，一定要煮熟煮透。而煮熟煮透關鍵是在時間上一定要控制好，只有經過足夠時間的高溫爆炒，才可以避免寄生蟲方面的問題，放心食用。

一家大小齊吃芋頭

粵語“芋頭”與“護頭”諧音，中秋節(jié)吃芋頭必須一家大小一起吃，大芋頭代表大人，小芋頭代表小孩，一家人一起吃芋頭表示合家團圓平安的意思。八月十五還被民間稱為人節(jié)。早上吃芋頭，叫嘗鮮。這個時候芋頭還不是最佳的收獲時節(jié)，但由于芋頭有“余頭”的諧音，人們?yōu)榱擞憘€彩頭，希望好日子有富余，所以都是要在中秋佳節(jié)的時候刨點芋頭嘗嘗鮮的。

吃菱角，聰明伶俐

中秋之夜，家人圍坐，兩地親友遙望共賞同一輪明月的時候，輕輕掰開一枚菱角，細細咀嚼，品嘗的或許不只是面面的菱角，更是那淡淡的鄉(xiāng)愁的味道。常見的菱角黑色殼、兩頭尖，外形像一只黑鷹。因被譽為“棱角分明”、“鋒芒畢露”，中秋節(jié)吃菱角，據說能讓孩子長得聰明伶俐。不過，菱角往往因其形象不討好而被小孩子拒吃。中秋，正是菱角最為飽滿成熟之時，甘甜，清脆，吃法也是咸甜皆宜。

“柚”與“佑”諧音

柚子外形渾圓象征團圓之意，同時，“柚”與“佑”諧音，代表希望月亮護佑的美好意愿，再加上中秋節(jié)前后又適逢盛產期，柚子便理所當然地成為了中秋節(jié)的應節(jié)食物。或者是“意頭”夠好，使得柚子成為中秋節(jié)一個必不可少的主角，在廣東中秋吃柚子依然是一個傳統(tǒng)。中秋節(jié)前后正好是柚子最好吃的季節(jié)，吃了甜月餅，再吃點甜酸的柚子，可以在一定程度上化解吃月餅或肉食帶來的油膩感。加上柚子營養(yǎng)豐富，所以柚子是中秋節(jié)必不可少的水果之一。

新風向

這些“腦洞大開”的月餅你吃過嗎？

時下月餅市場火爆，什么五仁、豆沙、棗泥月餅已滿足不了消費者多元化需求了，市場出現內卷，卷出榴蓮味、小龍蝦、芥末三文魚月餅，甚至還有商家在研發(fā)臭鱖魚月餅。

不過，今年市面上在售的月餅外包裝普遍以簡單、精致為主流，大禮盒、鐵盒少了，紙盒包裝的月餅頗受市民歡迎。有市民認為，這是廣大市民消費觀成熟、文明進步的表現。

“終是嫦娥沒忍住，起鍋做了麻辣兔”

有一類月餅在鮮肉的基礎上演化而生，鮮肉月餅是始祖，然后就是紅燒肉月餅、香辣牛肉月餅、小龍蝦月餅、大閘蟹月餅、酸菜牛蛙月餅等，味道也讓不少人“上頭”。

還有一類月餅純屬“干飯”系列：方便面月餅、螺螄粉月餅、榨菜鮮肉月餅、筍干鮮肉月餅、宮保雞丁月餅、韭菜雞蛋月餅、腐乳月餅、火腿筍干月餅等。總之，喜歡吃什么，把它包進月餅里，吃月餅的同時帶有“干飯”的快感。

此外，有巧克力月餅、冰淇淋月餅、紅酒月餅、咖啡月餅、茶葉月餅、松露鵝肝月餅等，越來越被大眾接受，月餅中還透著小資。

今年8月份，還有商家進行了臭鱖魚月餅試吃，結果不太理想，據說是因為太臭了。網友吐槽：這隔著屏幕都能聞見味。

商家推出的，還有冷鍋串串月餅——牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛桿菌醬，再加上豆皮、腐竹、筍原料串起來，搭配鮮香麻辣的藤椒鍋底，紅油拌上芝麻做成餡。有網友發(fā)問：這還叫月餅嗎？

月餅是吃貨的試驗田，萬物皆可和月餅概念“走一波”，正如“吃貨”常說的一句話，終是嫦娥沒忍住，起鍋做了麻辣兔。

簡裝紙盒中秋月餅受歡迎

在云浮市區(qū)建設路一家餅家，銷售員小吳正在為客人包裝月餅。她告訴記者，今年的月餅銷售主要以紙盒和散裝為主，紙盒的成本很低，所以一盒月餅的零售價才幾十元，真正做到物美價廉，文明包裝。

“月餅就是買來吃的，材料新鮮，味道純正是最關鍵的，而不是包裝。拒絕過度包裝，減少資源浪費是我們的責任。”市民張小姐剛剛購買了10個散裝五仁月餅，她說自己買回家吃就不用包裝盒了。至于送禮，紙盒就可以了，每盒大概40-50元，適合大眾消費。

新云餅家有關負責人告訴記者，今年云浮市場上的月餅銷售比較理想，除了零售外，公司、團體訂購也比較多，團購客戶訂購超過7成都是“紙盒月”。以前曾經出現過的月餅配紅酒、月餅配蟲草、月餅配燕窩等豪華禮盒已很少了，大家的文明環(huán)保意識逐步增強，消費觀也很理性。

醫(yī)生提醒

吃月餅適量為宜

現在市面上銷售的月餅品種多樣，成分包括了油脂、蔗糖等材料。怎樣吃月餅才健康呢？醫(yī)生建議，在早上或中午吃月餅可以補充能量，這樣也不易發(fā)胖，但也不可以過量食用，如果過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應，特別是老人、兒童、腸胃功能不適者，更要注意適量為宜。

月餅是高熱量、高糖的、高脂肪的食物，有高血壓、冠心病、糖尿病、膽囊炎、膽結石等基礎病的人盡量不要吃，還有小孩、孕婦、胃腸負擔重的人少吃。如果要吃，可以多喝點白開水、泡些淡茶。

追問

中秋過后，沒賣掉的月餅怎么處理？

作為時令性食物，月餅在中秋節(jié)過后身價暴跌，商超紛紛撤銷了月餅專柜，將剩余的月餅退回經銷商或廠商。而為了維護自身品牌，大型食品企業(yè)通常會采取3種方式處理庫存月餅：低價拋售；作為福利發(fā)放給員工；將月餅皮和餡料一起打碎，賣到飼料廠。

從超市下架的月餅去哪兒了？

月餅的銷售期通常只有中秋節(jié)前的20天。中秋節(jié)一過，月餅就從人們的心頭好變得無人問津。記者走訪發(fā)現，絕大部分商超都會在中秋節(jié)當晚或是第二天撤掉月餅檔位，只有烘焙區(qū)還能看到新鮮現烤的月餅的身影。

去年中秋節(jié)后，記者在成都的盒馬鮮生月餅禮盒區(qū)看到，月餅專柜已被萬圣節(jié)的玩具專柜替代。中秋節(jié)前招牌的現烤月餅檔位，銷售的是三明治。工作人員說，中秋節(jié)后，月餅已經完全從盒馬鮮生撤柜。 沃爾瑪的散裝糕點區(qū)還保留了兩個月餅貨架，銷售天倫之樂和冠生園的散裝月餅，買一斤送半斤。銷售人員表示，其他品牌已經退回廠家，這兩款售完庫存為止。據她介紹，為了減少存貨風險，超市是按照往年的銷售數據和市民需求量訂貨，還和月餅生產廠家簽訂了協(xié)議，節(jié)后將剩余的月餅退回。“也有月餅不能退，會轉為員工福利，不過促銷后一般不會剩多少月餅。”她指出，超市會根據庫存來制定促銷計劃，特別是在中秋節(jié)當天的促銷力度最大，盡可能保證銷售一空。

記者在家樂福和沃爾瑪的烘焙區(qū)均看到了現場烤制的月餅，有牛肉和火腿餡兒的。“我們是現制現賣，賣完了再做新的，沒有存貨。”工作人員說，這些現烤的月餅也會在一個月內下架。

月餅生產企業(yè)的庫存去哪兒了？

包裝占據了月餅禮盒的大部分成本。近年來，月餅的回收方式主要是“化整為零”，即禮盒拆掉再利用，月餅單獨售賣。

月餅的保質期一般在30-90天。為了最大限度收回成本，月餅生產企業(yè)都盡力在保質期內將剩余庫存賣出去。除了像記者看到的那樣在人流密集區(qū)域折價銷售，企業(yè)還會將庫存轉移到鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農村市場。

“這是非常重要的銷售渠道，”Hibake的銷售人員表示，“在市區(qū)我們一般賣到節(jié)后20天，一般這時候距離月餅的保質期到期還有半個月以上，郊縣、農村地區(qū)的接受度更高。”對于過期的月餅，她表示會集中粉碎，“賣給相關企業(yè)做成動物飼料，最常見的就是豬飼料。”

消費者們最擔心買到陳年月餅和以月餅為原料的再制點心。有媒體曾報道，前一年的月餅第二年“返場”再賣；還有商販低價收購月餅，將其加工成糕點流向市場……有從業(yè)者指出，月餅冷藏和儲存成本比重新制作還高，廠商一般不會選擇冷凍一年再賣。“倒是蓮蓉等月餅餡料，低價收購后再制成其他點心的可行性更高，消費者需警惕。”

國家食藥監(jiān)局每年都會組織實施月餅生產銷售專項執(zhí)法檢查，通過查驗核實生產者證照、月餅質量檢測批次報告，以及突擊檢查和抽查，防范和打擊用陳舊原料或回收月餅生產加工月餅的違法行為。

早在2013年，上海就推出了“月餅回收上報制度”，經銷商賣不掉的月餅無論過期與否，都必須向監(jiān)管部門上報，在退貨之前還要做好月餅銷形工作。

2016年，北京市食藥監(jiān)局要求全市月餅生產企業(yè)堅決杜絕修改生產日期行為，主動向社會公開回收月餅處置情況，主動采取集中統(tǒng)一銷毀措施，并于2017年實行“節(jié)令食品日報制度”，自月餅生產之日起，生產企業(yè)每日向當地食藥監(jiān)管部門報告月餅產量、銷量、銷售去向、退貨量、銷毀量等信息，掌握月餅生產、銷售、退貨及回收處置情況。