導讀一、核桃堪稱抗氧化之“王”1、核桃的作用與禁忌美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質....

一、核桃堪稱抗氧化之“王”

1、核桃的作用與禁忌

美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，不要剝掉這層皮。

2、如何挑選核桃

（1）看花紋：看核桃皮上的花紋，如果花紋相對多且淺，一定是不錯的核桃。因為這花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養料，花紋越多，核桃吸收的養料也會越多。

（2）嗅核桃：在市場上銷售的核桃很多經過漂白液漂白過，外觀好看了，但是卻害了消費者。 有清香味或者無味的這類核桃可以購買，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等異味，最好別買。

（3）在手里掂量：拿核桃在手里掂量掂量，如果核桃相對較重，十有八九是好核桃。

（4）觀察核桃仁：皮黃色澤艷，特別飽滿，則此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，這種核桃還是少買為好。

二、板栗栗子對輔助治療腎虛有益故又稱“腎之果”

1、板栗的作用與禁忌

由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。

2、如何挑選板栗

（1）比較有味道的板栗還是要挑選中小個頭的，這種的板栗很甜。

（2）挑選的時候一定要仔細看看，有沒有蟲子眼，小洞洞之類的。

（3）新鮮栗子的絨毛比較多。

（4）外殼應主要挑選褐色的，透出稍紅的顏色。

三、葵花子也是瓜子中的佼佼者營養相當豐富

1、葵花子的作用與禁忌

每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經衰弱有一定作用。葵花子脂肪吸收率較高，建議每天適量食用。

2、如何挑選葵花子

（1）葵花子以老仁豐滿，個大均勻為最佳，顆粒干癟，大小不勻者不宜購買。

（2）優質葵花子色澤光亮，觸手干燥，用手輕捏可感覺到飽滿、硬實；若色澤暗淡、發黑、輕捏感到疲軟、潮濕，說明質量較差，不宜購買。

四、開心果可謂心臟之友

1、開心果的作用與禁忌

開心果主要含單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少心臟病。一次吃10粒開心果相當于吃了1.5克單不飽和脂肪酸。貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。

2、如何挑選開心果

（1）購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，最好不用買。

（2）開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的。

（3）自然開口的要比機器人工開口的要好。自然開口的常常裂開一條大縫隙，完全合不攏。

五、甜杏仁

1、甜杏仁的作用與禁忌

甜杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白質、10%的碳水化合物及維生素E和鈣、鎂、硼、鉀等元素。常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏松也有一定益處。

2、如何挑選甜杏仁

（1）在選購杏仁時，應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓的。

（2）杏仁種皮為淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣微，味微甜。

（3）杏仁要干燥，捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲比較干燥。

（4）果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。

六、榛子

1、榛子的作用與禁忌

榛子營養豐富，人體所需的八種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。

2、 如何挑選榛子

（1）抓一把然后掂量一下，沉的說明榛子的皮薄仁多并飽滿的為優品。

（2）仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"質量也不好。

（3）仁衣泛油則是變質的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡"菊花心"為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

七、南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效

1、南瓜子的作用與禁忌

美國的研究發現，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。

2、如何挑選南瓜子

（1）用食指和拇指捏一片南瓜子，捏著有緊實感的、仁肉肥厚飽滿；指捏尚緊實的，仁肉一般；指捏殼癟的，仁肉瘦或系秕粒。

（2）殼色基本一致，有自然光澤，南瓜子片粒飽滿的質好；表面有黑斑者，則已變質。白色的南瓜子，應該是邊緣發黃，有些是中間帶有黃色條紋。

（3）不要挑殼太油膩、太光亮的南瓜子，這類南瓜子是經過人工加工的；要挑干度好的南瓜子，用齒嗑易裂，聲脆，南瓜子落地聲音實而響者為好。

八、花生富含優質的蛋白質和脂肪及多種微量營養素

1、花生的作用與禁忌

花生在調整人們，特別是孩子營養平衡方面有很重要的作用。新近科學家發現，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結核作用，后者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用。花生消化吸收率較低，過量食用會加重胃腸負擔，需引起注意。

2、如何挑選花生

（1）如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。如果花生殼的表面出現霉變現象，色澤出現霉色則不宜購買。

（2）如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。對于表面已經開裂、發芽的花生仁不宜購買。此外，如果將花生仁浸泡入水中，取出后用白紙用力摩擦，但紙上沒有一點紅色證明花生沒有被染色，可以放心購買。同時，如果花生仁一端中的“小白點”，用肉眼也可以明顯看出是紅色，則很可能是染色的花生，不建議購買。

（3）優質花生具有花生純正的香味，無任何異味，劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的氣味。

九、松子被譽為“長壽果”

1、松子的作用與禁忌

松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。存放時間長會產生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。

2、如何挑選松子

（1）看殼色，以殼色淺褐，光亮者質好；殼色深灰或黑褐色，萎暗者質差。

（2）看仁色，松仁肉色潔白質好；淡黃色質次；深黃帶紅，已泛油變質。

（3）看牙芯，松仁芽芯色白質好；發青時已開始變質；發黑的已變質。

（4）驗干潮，松子殼易碎，聲脆，仁肉易脫出，仁衣略有皺紋且較易脫落者身干；這樣的比較好，而殼質軟韌，仁衣無皺紋且不易脫落，仁肉較嫩者身潮

十、腰果中的脂肪含量占47%、蛋白質為22%

1、腰果的作用與禁忌

與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%左右。因此，應避免吃得太多。此外，腰果含有多種過敏原，對于過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現過敏反應再吃。

2、如何挑選腰果

（1）應選購外觀呈完整月牙形、色澤白、飽滿、氣味香、油脂豐富、無蛀洞、無斑點的腰果。

（2）如果是有包裝的，要看包裝袋上的生產日期，因為堅果富含油脂，越“新鮮”當然越好。

（3）有黏手或受潮現象的，表示鮮度不佳。

（4）堅決杜絕聞起來有一股“哈喇”味以及已經發生了霉變的腰果產品，因為它們可能含有致癌性的物質黃曲霉毒素，對人體的危害不言而喻。