導讀炸酥肉，用淀粉還是面粉？四川大廚分享正確做法，出鍋又香又酥脆酥肉，是很多地區的經典小吃，山西、河南、山東、四川等地區，不管是過年過節還是家常做菜，都喜歡炸酥....炸酥肉，用淀粉還是面粉？四川大廚分享正確做法，出鍋又香又酥脆

酥肉，是很多地區的經典小吃，山西、河南、山東、四川等地區，不管是過年過節還是家常做菜，都喜歡炸酥肉吃。其中四川的炸酥肉最出名，尤其是在火鍋店里，吃火鍋的時候點一盤，熱著直接吃焦香酥脆，涼了還可以拿來煮火鍋。

現在光是香香，就覺得美味得不行了，就連家里的小孩子，一段時間不吃也饞得慌。外面是酥脆的外皮，里面是鮮香嫩滑的里脊肉，外面還可以撒上椒鹽、辣椒面等調料，吃起來實在叫人愛不釋手。

炸酥肉，聽上去簡單做起來卻有難度，尤其是要想炸出酥脆的口感。那么我們在炸酥肉的過程中，是需要用到面粉，還是淀粉的呢？接下來，看看四川老廚師分享的一系列做法，出鍋以后又香又酥脆。

【炸酥肉】

配方：豬里脊、蔥姜、花椒、雞蛋、紅薯淀粉、鹽、胡椒粉、生抽、料酒

1、首先我們把豬里脊切條，然后先放在一旁備用，下面我們把蔥姜切一下，再準備適量的花椒，把花椒放在鍋里炒一下。

2、炒好之后的花椒，將其放入塑料袋里，用搟面杖將其搟成碎末。接下來，我們往里脊肉里面，加上蔥姜、花椒面、鹽、胡椒粉、生抽、料酒，將其抓拌均勻以后，腌制一段時間。

3、這樣腌制既可以入味，又可以減少一部分的腥味，吃起來更好吃。差不多腌制15分鐘，我們把里面的蔥姜給取出來，然后再往里面打一顆雞蛋，接下來就準備放粉了，到底是面粉還是淀粉呢？

4、正確的操作方法，應該是放淀粉了，什么淀粉都行，我這里放的是紅薯淀粉。加上之后，再繼續將其攪拌均勻，讓里脊肉掛漿。接下來起鍋倒油，油可以稍微多一點，然后燒熱之后，把里脊肉放進去炸。

5、炸到微黃的時候，撈出來控油，然后重新把油溫升起來，再把小酥肉給倒進去，再復炸一次，這次炸到金黃為止。撈出來之后，放在盤里，最好是蘸著干辣椒面吃，真的太香了！

小竅門：

1、到底是應該用什么粉來炸呢？答案告訴你，應該是用淀粉來炸的，這樣炸出來可以更加酥脆，即使是涼透了之后，也不會特別軟。

2、在炸的過程中，復炸這一步是必不可少的，如果你想要更加酥脆的話。