導(dǎo)讀編輯?家里的妞從小就愛挑食，對于各種肉類都很喜歡，可就是不愛吃蔬菜，像什錦咖喱炒飯里的胡蘿卜無論是切丁還是切絲都能給你挑出來，見過吃包子還翹著蘭花指要從肉餡....

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家里的妞從小就愛挑食，對于各種肉類都很喜歡，可就是不愛吃蔬菜，像什錦咖喱炒飯里的胡蘿卜無論是切丁還是切絲都能給你挑出來，見過吃包子還翹著蘭花指要從肉餡里往外挑蔥花的嗎？這，就是我家那個(gè)熊孩子的所為。

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不過這胡蘿卜要是擦成細(xì)絲用熱油炒制一下，再加點(diǎn)雞蛋碎或豬肉餡，包成蒸餃的形狀，卻是妞的最愛。有時(shí)妞也會(huì)一時(shí)性起，要求我這位娘的給她來一頓純鮮版本的蒸餃。在這個(gè)沙縣蒸餃都被罵“速凍產(chǎn)品”的時(shí)代，或許你該試試，純鮮版本的燙面蒸餃。

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準(zhǔn)備食材：350克中筋面粉、230毫升沸水、450克胡蘿卜、3個(gè)雞蛋、5克料酒、20克 30克玉米油、300克豬絞肉、4克 3克鹽、2克昆布粉、0.5克白胡椒碎、24克蠔油、10毫升生抽、5毫升黃豆醬油、2克白糖、20克 20克姜和水、1.5毫升芝麻油

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1.盆中加入350克中筋面粉，慢慢再倒入230毫升沸水，邊倒邊用筷子將其攪拌成雪花狀，等面溫和沒那么燙手的時(shí)候，再將整面揉成光滑的面團(tuán)，手上稍微倒點(diǎn)玉米油，輕拍面團(tuán)，讓油更均勻涂抹在面團(tuán)上，包上保鮮膜靜置。

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2.等待面團(tuán)靜置的時(shí)間，將這個(gè)時(shí)間用來制作打餡用的姜汁兒。準(zhǔn)備20克姜切至小塊，用擠蒜器擠出姜汁與蒜末，再加入20克飲用水?dāng)嚢柚辆鶆驙顟B(tài)，將其濾出渣以后，就能得到姜汁水，用姜汁水來打肉餡可以做到既去腥又提鮮的效果。

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3.將兩根胡蘿卜去皮洗凈以后用擦絲器擦成細(xì)絲，3個(gè)雞蛋加入5克料酒攪打至均勻狀態(tài)。點(diǎn)火坐鍋，鍋內(nèi)加入20克玉米油，倒入蛋液用筷子將其攪散，待雞蛋凝固以后就可關(guān)火，利用鍋體余溫將雞蛋煮熟，然后再用鏟子將雞蛋塊剁碎。

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4.開火，鍋內(nèi)加入30克玉米油，下入胡蘿卜絲翻炒至軟后即可關(guān)火。300克豬絞肉加入4克鹽、10毫升生抽、24克蠔油、5克黃豆醬油、2克白糖、0.5克白胡椒碎和2克昆布粉，分次加到姜汁水上攪打。

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5.最后將炒好的胡蘿卜絲、肉餡、雞蛋碎混合，倒入2克鹽、1.5克芝麻油將其攪拌均勻就可以。醒好的面團(tuán)將其搓成長條，分成大約18克一個(gè)的小劑子，按扁搟成中間稍厚周邊較薄的餃子皮。

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6.包入40克大小的餡料，捏成自己喜歡的形狀。并將蒸屜上鋪上硅膠蒸墊，注意餃子別挨得太密，不然容易破。蒸鍋中水燒開后上屜蒸15分鐘，關(guān)火再燜3分鐘再掀蓋子。薄皮大餡、皮子軟軟餡兒香香的蒸餃就做成了。

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小貼士1.餡料中的鹽分分前后兩次加進(jìn)是為了讓餡料有個(gè)咸淡度調(diào)整的機(jī)會(huì)，最好用舌尖嘗試一下餡料，按個(gè)人的口味添加鹽。2.芝麻油無須加入太多，加幾滴提香就好。3.燙面蒸餃如果一次煮太多，就將其放到保鮮盒裝起來冷藏，吃時(shí)再蒸熱即可食用。