導(dǎo)讀最近的你們肯定是大魚大肉的你們肯定都吃膩了吧！今天就分享5種雞腿的做法，雞腿肉的油脂少，肉質(zhì)嫩，而且價(jià)格還不貴，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。這5種雞腿的做法都非常的家....

最近的你們肯定是大魚大肉的你們肯定都吃膩了吧！今天就分享5種雞腿的做法，雞腿肉的油脂少，肉質(zhì)嫩，而且價(jià)格還不貴，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

這5種雞腿的做法都非常的家常，孩子也會(huì)特別喜歡，趕緊收藏給家人做起來吧！

┄【雞腿肉卷】┄

這個(gè)雞腿肉做的是比較清淡的口味，吃起來是完全的原汁原味，用蒸的方式也是保留了百分之百的營養(yǎng)，吃起來的口感是很鮮很嫩，肉質(zhì)沒有一點(diǎn)柴柴的感覺，聞起來就會(huì)很香，做法也比較簡單。

〖 食材清單 〗雞腿、大蔥、豇豆、胡蘿卜、白蘿卜、黑胡椒醬、鹽

〖 制作步驟 〗

1、大蔥切條，豇豆切成小段，胡蘿卜也切成條，配菜就備好了。

2、現(xiàn)在來去掉雞腿的骨頭，我比較喜歡用剪刀，覺得會(huì)更安全一點(diǎn)，先從雞腿的中心剪開，主要的骨頭就已經(jīng)出來了。

3、再把骨頭兩邊的肉全部刮開，再把底部也用剪刀剪開，你也可以直接刮下來，不過就骨頭等下還是要剪掉的，像這樣用剪刀把骨頭上的肉全部刮開，最后把最上面的肉剪下來就可以了，這樣取的骨頭很干凈，而且很安全，不容易弄傷手。

4、現(xiàn)在把雞腿肉敲一下，讓整個(gè)肉的厚度看起來差不多，這樣卷起來的時(shí)候會(huì)更容易一些。

5、現(xiàn)在放上大蔥 ，豇豆 ，胡蘿卜，卷起來，卷的時(shí)候手要用點(diǎn)力，這樣才會(huì)卷的緊實(shí)一些。

6、卷好后先用保鮮膜包一包，再用錫紙包一包，兩頭給它卷緊，好像一顆大糖果。

7、上鍋蒸，大火20分鐘就差不多了，蒸太久了肉質(zhì)就不嫩了，雞骨頭可以用來煮湯。

天氣已經(jīng)越來越冷了，就用它來煮個(gè)蘿卜湯吧，加點(diǎn)大蔥，煮開后把蘿卜倒進(jìn)去，加點(diǎn)鹽調(diào)味，小火把蘿卜煮軟就可以，喝起來原汁原味又暖胃。

8、雞肉煮好了取出來先散開，最好用盤子裝著，因?yàn)殡u肉里面會(huì)有湯汁。現(xiàn)在不要著急切，因?yàn)闊岬臅r(shí)候會(huì)不太好切，可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)后再來切。

9、2個(gè)小時(shí)候后我們先來調(diào)醬，鍋里不用加油，直接把剛剛的湯汁加進(jìn)去，冷了之后就是像果凍一樣的，化開后加黑胡椒醬，小火煮一煮，煮開就可以了。

現(xiàn)在來切雞腿，可以看到它已經(jīng)變得非常的緊實(shí)了，所以切的時(shí)候也會(huì)非常容易，切好后再刷點(diǎn)黑胡椒醬，現(xiàn)在就可以開動(dòng)啦。

┄【炸雞】┄

這個(gè)方法只要腌制了12個(gè)小時(shí)就會(huì)超級(jí)入味兒，感覺比某某某雞排店里面的要好吃太多了，完全就是我想要的那個(gè)味道，這個(gè)炸雞腿兒是我在書上看到的，味道真的是超贊，真的是外焦里嫩，雖然我不敢說它是史上最好吃的炸雞，但至少也是之一吧！金燦燦的外皮下裹著鮮嫩多汁的雞肉，口感細(xì)膩又豐富。

〖 食材清單 〗

腌制：雞腿10個(gè) 鹽6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋蔥粉5克

生姜粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升

脆皮：低筋面粉200克 玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克

鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克 雞蛋2顆 200毫升牛奶

〖 制作步驟 〗

1、先來腌雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然后把雞腿也加進(jìn)來；

2、全部裹上腌料后裝到密封袋中，湯汁也要倒進(jìn)來，我擔(dān)心它會(huì)漏，又套了一個(gè)袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個(gè)小時(shí)；

3、雞腿兒腌好后就可以準(zhǔn)備炸的面糊和脆皮了，找一個(gè)大一點(diǎn)的盤子，依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個(gè)就是脆皮的部分；

4、現(xiàn)在來做面糊部分，雞蛋2顆，攪散后加200毫升牛奶就可以了；

5、腌好的雞腿我們先取出來，均勻的裹上一層炸粉，然后放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的反潮一會(huì)兒，用意在于讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，不會(huì)一下鍋，粉就立刻散開；

6、10分鐘以后我們將雞腿裹上面糊，再次放入炸粉里面均勻裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出來既不會(huì)太厚也會(huì)比較好看；

7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計(jì)可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡后輕輕放入雞腿兒；

8、我這個(gè)鍋比較小，10個(gè)雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時(shí)間一定要充足；

9、當(dāng)油泡聲音明顯變大的時(shí)候就不用炸太久了，說明已經(jīng)快熟了，表面金黃焦脆的就可以準(zhǔn)備起鍋瀝油了，心心念念的炸雞就做好了。

┄【荷葉糯米雞】┄

用大雞腿兒做的糯米雞，拆開荷葉時(shí)清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉的味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，菜品開胃爽口，風(fēng)味獨(dú)特。還有香菇和瑤柱的鮮香，都讓人唇齒留香。

〖 食材清單 〗糯米500克、香菇6個(gè)、瑤柱15粒、雞腿4個(gè)、蛋黃10顆、姜末1把、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺、糖1勺、醬油2勺、香油1勺、生粉1勺、食用油適量

〖 制作步驟 〗

1、500克糯米加水泡2個(gè)小時(shí)，6朵香菇，15粒瑤柱加點(diǎn)溫水也泡起來；

2、接著我們準(zhǔn)備4個(gè)雞腿兒，先用剪刀去掉骨頭，再切成小塊兒，做糯米雞時(shí)建議不選用純雞脯肉，因?yàn)榭诟斜容^柴，其他部位的雞肉都是可以的；

3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖，拌勻后再來一勺生粉，抓拌均勻后放入切好的雞腿中腌制；

4、再準(zhǔn)備10顆蛋黃，水開以后把荷葉先丟進(jìn)來，找個(gè)盤子壓一下避免飄起來，荷葉煮一下可以去除苦味兒，然后把蛋黃放上面一起蒸；

5、香菇和瑤柱泡好以后都撈出來，香菇切片，瑤柱撕小塊兒；

6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌勻備用；

7、蛋黃熟了以后關(guān)火取出，荷葉也撈出來過涼水，降溫以后對(duì)半剪開瀝干水分備用；

8、起鍋熱油，下蒜末爆香，先把雞肉加進(jìn)來翻炒，雞肉變色后把香菇和瑤柱都加進(jìn)來，翻炒兩分鐘后再把香菇水倒進(jìn)來，蓋上蓋子小火燜煮收汁；

9、接著把泡好的糯米倒出來瀝干水分，鍋里的湯汁收干以后盛出來備用，鍋中不用放油，把糯米直接倒進(jìn)來，中小火慢慢翻炒。我知道大多數(shù)人都是用煮或者是蒸的方式來處理糯米，但我更喜歡小火炒出來的口感，吃起來更有韌勁和嚼勁兒，也不會(huì)黏糊糊的；

10、水份炒干后加1大勺油繼續(xù)翻炒，糯米炒至八分熟加2勺醬油、1勺香油，炒勻后就可以出鍋了；

11、接下來我們就開始包了，荷葉中間先鋪上一層糯米，一勺雞肉，一個(gè)蛋黃，再鋪上一層糯米；

12、壓緊實(shí)后整理一下形狀，然后就可以包起來了，先從下邊包，再左右兩邊，最后上邊蓋下來就可以了；

13、全部包好以后冷水上鍋蒸，水開以后大火再蒸30分鐘，出鍋。

┄【照燒雞腿飯】┄

對(duì)于無肉不歡的我來說，一份照燒雞腿飯足以直擊靈魂深處，雞肉又鮮又嫩，吃肉的幸福感在這道快手菜里可謂是體現(xiàn)的淋漓盡致，加上各類蔬菜的擺盤，精致又美味，看著就胃口大開！

〖 食材清單 〗雞腿、生姜、料酒、鹽、生抽、大米、蜂蜜、西蘭花、胡蘿卜、菜椒、蘑菇

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備雞翅根2個(gè)，我本來是在網(wǎng)上訂購了大雞腿兒的，無奈遲遲不給發(fā)貨。沒事兒，好歹雞翅根也是有肉的嘛。

2、清洗掉里面的血水，瀝干水份后去骨，加兩片生姜、一勺料酒、半勺鹽，抓勻后腌制半個(gè)小時(shí)。

3、現(xiàn)在來燜米飯，今天就用這個(gè)小砂鍋，一個(gè)人吃剛剛好。

4、便當(dāng)講究的是營養(yǎng)搭配均衡，蔬菜肯定不能少，我用了西蘭花、胡蘿卜、菜椒和蘑菇，除了營養(yǎng)比較豐富外，顏色搭配也好看。

5、清洗干凈后加一勺鹽泡十分鐘，撈出來后焯水備用，焯水的時(shí)候可以加一滴食用油，蔬菜顏色更新鮮好看。

6、雞翅根腌好后起鍋熱油，先把雞皮朝下煎到雞皮金黃翻面煎另一面，加三片兒生姜、一勺料酒、兩勺生抽、一勺蠔油、三勺蜂蜜以及半碗清水，蓋上用小火燜煮。

7、當(dāng)湯汁變濃稠后就可以出鍋了，看這色澤，是不是很誘人吖！米飯也燜好了，撒點(diǎn)熟的黑芝麻，擺上肉和菜，再澆幾勺醬汁，雞腿飯便當(dāng)就做好了。

┄【炸雞棒槌】┄

第5種雞腿的做法和第一種一樣也是炸，不過它會(huì)更快速一些，不需要腌制那么久，因?yàn)樗怯玫降男‰u腿兒。

〖 食材清單 〗雞腿、鹽4克、生抽20克、蠔油25克、料酒20克、胡椒粉3克、淀粉、蛋液、面包糠

〖 制作步驟 〗

1、雞腿兒洗凈后去骨，這個(gè)骨頭不用完全去掉，先用剪刀把頂部關(guān)節(jié)處剪開，再把肉全部往下捋一捋，再修剪一下黏連在骨頭上的肉，翻過來就是棒槌的形狀了；

2、加調(diào)料腌制，鹽4克、生抽20克、蠔油25克、料酒20克以及胡椒粉3克，帶上手套給它們抓拌抓拌，確保每個(gè)部分都沾到醬料，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制1小時(shí)以上，時(shí)間越久越入味兒；

3、腌好后準(zhǔn)備淀粉、蛋液和面包糠，先沾淀粉，再沾蛋液，最后裹上面包糠，尾部可以用錫紙包一下；

4、起鍋倒油，油溫6成熱下鍋炸，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸，時(shí)間大約在5分鐘左右就差不多了，第一遍主要是把它炸熟，火力和油溫都不用太大；

5、撈出來瀝油后再復(fù)炸一遍，這時(shí)候的油溫要高一些，8成熱下鍋，大火炸1分鐘，香酥炸雞就出鍋了。

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