導讀年夜飯上大魚大肉不稀罕，吃得太過油膩，一些精致好吃的素菜反而更受歡迎。吃菜雖然不能和吃肉那樣解饞過癮，但烹飪上稍加用心，也不會索然無味，同樣能做出誘人的好滋....

年夜飯上大魚大肉不稀罕，吃得太過油膩，一些精致好吃的素菜反而更受歡迎。吃菜雖然不能和吃肉那樣解饞過癮，但烹飪上稍加用心，也不會索然無味，同樣能做出誘人的好滋味。

分享的一道辣炒洋蔥，用洋蔥、雞蛋、辣椒這3樣食材，經過簡單的料理，味道鮮辣可口，吃起來特別的香，下飯又下酒，吃一次就忘不了，端上年夜飯餐桌上也是一道好菜，做法分享給大家。

辣炒洋蔥

所用食材：洋蔥1個，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞蛋2個；大蒜5瓣，小蔥、生抽、蠔油、糖、干淀粉、香油、雞精和鹽適量。

1、洋蔥切粗絲備用，青辣椒和紅辣椒切滾刀塊，2個雞蛋加鹽打散備用，大蒜和小蔥切碎備用。

2、三種食材需要分開炒，炒鍋中加稍微多一些的油，燒至七成熱，油多一些熱一些炒出來的雞蛋比較蓬松好吃，2個雞蛋加鹽打散，入鍋炒熟盛出備用。

3、鍋中重新加少量的油，放入蔥和蒜爆香鍋底，洋蔥倒入鍋中翻炒1分鐘斷生。

4、加入青紅辣椒入鍋翻炒2分鐘斷生，炒出辣椒的香味。

5、將炒好的雞蛋倒入鍋中，大火翻炒均勻。做一個碗料，碗中加入2勺生抽，2勺蠔油，1勺白糖，半勺干淀粉、適量的鹽和雞精攪拌均勻備用。

6、鍋內食材翻炒均勻后，加入做好的料汁，大火翻炒至收汁。

7、最后出鍋前，淋入1勺香油，加入適量的蒜苗提味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

——老井說——

炒這種不容易入味的素菜的時候，如冬瓜、蘿卜等食材，可以在生抽、蠔油等調味料中加入干淀粉勾薄芡，可以讓料汁包裹在食材上，讓菜品變的更加有味道，炒雞蛋的時候也是，只炒雞蛋滋味有些單調，如果加上料汁包裹，味道就會變得很有層次感，滋味也會更鮮香。

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