<span class="answer">導讀</span>來源：【交匯點新聞客戶端】編者按江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈....<p>來源：【交匯點新聞客戶端】</p><p><strong>編者按</strong></p><p>江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們融合南北烹飪技藝之長，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創造無數佳肴，既有精致大氣的國宴名菜、工藝考究的“非遺”珍饈，也有尋常巷陌的小吃茶點、田間地頭的鄉土美食。</p><p>從2023年元旦起，新華日報·交匯點每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶著敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹飪文化根脈，感知人間煙火升騰。</p><p><img alt="蘇州春季美食攻略（味蕾上的江蘇本土美食志）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TV8X04T64g9AqS.jpg"/></p><p><strong>美食簡史</strong></p><p>鰣魚因“魚肉細嫩、富于脂肪”而聞名，酒釀鰣魚這道菜保留了鰣魚的鮮嫩，搭配火腿、筍片、酒釀清蒸，獨有一番風味。同時，鰣魚魚鱗較細，且富含優質脂肪和膠質蛋白，蒸熟后呈半融化膠狀，可直接食用，帶著魚鱗清蒸，蘸汁水，吃起來特別肥美。</p><p>選用的配料也是有講究的，火腿要用香氣最為濃郁的火腿中方，肥膘肉可以增加魚的嫩滑度，加上陳年花雕酒、酒釀一同清蒸，是帶有江南風韻的絕佳美味。清代文學家鄭板橋祖籍蘇州，有詩《筍竹》云：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。”讀來，鮮筍搭配鰣魚的美味躍然紙上。</p><p><strong>產地口味</strong></p><p>蘇州市。魚肉色澤潔白，嘗之肥美，聞之有酒香。</p><p><img alt="蘇州春季美食攻略（味蕾上的江蘇本土美食志）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TV8X05K3NbQO4H.jpg"/></p><p><strong>烹飪手法</strong></p><p><strong>步驟一</strong></p><p>鰣魚去鰓、內臟，保留魚鱗，清洗干凈；</p><p><strong>步驟二</strong></p><p>在鰣魚表面抹上白酒，再將鹽均勻抹在鰣魚身上，加入蔥、姜，腌制30分鐘；</p><p><strong>步驟三</strong></p><p>火腿和冬筍切成片后，蓋在鰣魚身上；</p><p><strong>步驟四</strong></p><p>蒸鍋燒水，水開后鰣魚上鍋蒸，蒸煮10分鐘；</p><p><strong>步驟五</strong></p><p>倒掉鍋蒸中的水，去掉鰣魚身上的蔥、姜，加入花雕酒、酒釀，蒸鍋蓋上再蒸3分鐘，即可上桌。</p><p>整理：劉春</p><p>制圖：葛逸潭</p><p>圖片：蘇州市烹飪協會</p><p>編輯: 金亦煒</p><p>本文來自【交匯點新聞客戶端】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發布傳播服務。</p><p>ID：jrtt</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！