導讀媽媽做的肉末蒸蛋是記憶中最美的味道，濃香的瘦肉末和嫩滑的蒸蛋相得益彰，口水嘩嘩流?？墒?，要做出一碗嫩滑可口的雞蛋羹可不是一件容易的事情，雞蛋要新鮮、加水的多....

媽媽做的肉末蒸蛋是記憶中最美的味道，濃香的瘦肉末和嫩滑的蒸蛋相得益彰，口水嘩嘩流?？墒?，要做出一碗嫩滑可口的雞蛋羹可不是一件容易的事情，雞蛋要新鮮、加水的多少、水溫、打蛋液的力度、蒸的時間、火候的大小等等這些都是有講究的事。否則，哪個環節沒做好，”蜂窩蒸蛋“就只能尷尬地出爐了。那么要如何才能蒸出一萬嫩滑的雞蛋羹呢？今天手把手教你把雞蛋羹做好！

1．打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

2．蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。

3．加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1︰2或1︰3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

4．等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。

5．蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

6．醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。