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熬糖版牛軋?zhí)欠浅Ｓ薪绖牛浇涝较恪８鞣N干果和糖交織在一起的味道十分美味。蔓越莓酸酸甜甜的味道中和了甜味，平衡了整塊牛軋?zhí)堑奈兜溃＼執(zhí)抢锩娴暮｛}花生非常香脆帶著一絲咸味，為牛扎糖增添了香脆的口感。

By COUSS探味研究室 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 水飴 700g
• 細糖 100g
• 水 105g
• 蛋白霜：蛋白2個 約70g
• 蛋白霜：細糖 20g
• 無鹽黃油 80g
• 奶粉 150g
• 海鹽花生 500g
• 蔓越莓干 100g
• 熟黑芝麻 50g

做法步驟

1、準備好所用的材料。

2、把黃油先隔熱水融化備用。

3、先煮糖水：將糖水材料全部放入不粘鍋中，放入溫度計，中小火加熱熬煮至135-140度左右。

4、 在熬糖的同時打發(fā)蛋白霜：蛋白加入細糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，可以拉起直立的小尖角狀態(tài)。

5、將打發(fā)好的蛋白霜加入到煮好的糖水中，用打蛋器快速混均勻后立即加入黃油液，快速混合后再加入奶粉，換刮刀快速的攪拌融合。

6、將混合的堅果類加入，用刮刀適當攪拌均勻后倒在硅膠墊上，利用刮板輔助，用硅膠墊包住糖，左右對折按壓，直至糖慢慢降溫變硬。

7、 將糖放入墊油布的烤盤內，按壓平整。

8、待糖冷卻定型變硬后切塊，用糯米紙和糖紙包好即可。

小貼士

1、 熬糖版的牛軋?zhí)牵堑能浻捕群桶局筇撬臏囟扔嘘P，糖水的溫度低，做出的牛軋?zhí)菚容^軟，糖水的溫度太高，做出的糖就會比較硬。一般糖水煮到135-140度左右。如果沒有溫度計，可以用觀察的，在糖水沸騰后從大泡泡會變成密集的小泡泡，此次再煮1-2分鐘就好了，也可以用一根筷子蘸點糖漿放在冷水里，糖漿立即變硬脆了就熬煮好了。 2、 記得熬糖水時用厚底的鍋哦，厚底的鍋受熱會更均勻，避免中間的糖水溫度熬到位了，旁邊還沒有熬好。 3、 蛋白霜要打發(fā)到硬性發(fā)泡狀態(tài)，可以把蛋白霜加到糖水里，也可以把煮好的糖水倒入到蛋白霜中（裝蛋白霜的盆要夠大），因為關火后糖會迅速降溫，此時的步驟一定要連續(xù)不中斷。 4、 室溫太冷時，糖會很快變硬，加入的堅果類可放烤箱里低溫保溫，以方便后面加入時更好融合。盡量在干燥的天氣制作，如果天氣的濕度太大的話，做出的糖會比較軟，也會比較粘手哦。 5、 水飴也可以用麥芽糖代替，如果要制作其他口味的牛軋?zhí)牵捎?0g左右的奶粉替換即可。 6、 熬糖版的牛軋?zhí)菚薪绖牛捷崴崽鹛鸬模｛}花生有咸味，讓糖不只有甜的口感，而熟芝麻又非常香，整體的口感非常贊。

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