導讀鱸魚與鯉魚、鱖魚、白魚并列為“中國四大淡水名魚”。鱸魚體長而平，下顎比之上顎長，肉實呈蒜瓣狀，少刺細嫩，味道鮮甜，常清蒸食用。如喜酸菜魚，鱸魚也是不錯的選擇.... 鱸魚與鯉魚、鱖魚、白魚并列為“中國四大淡水名魚”。鱸魚體長而平，下顎比之上顎長，肉實呈蒜瓣狀，少刺細嫩，味道鮮甜，常清蒸食用。如喜酸菜魚，鱸魚也是不錯的選擇。另外，青蒸羅非魚，也是一樣好吃。

清蒸的方法

1、準備1條鱸魚，蒸魚三絲（生姜絲、香蔥絲、辣椒絲）、料酒、鹽、蒸魚豉油適量，青檸一枚。

2、鱸魚洗干凈，用廚房紙擦去魚身上的水分，在一面魚背劃上一道口子，方便入味和易熟。另一面，魚身中間縱切一刀至骨，從刀口左右及骨平刀起肉，魚肉外翻，支撐成造型。

3、在魚身上抹上鹽、料酒，蔥段與姜片出汁抹勻魚身，腌制15分鐘。

4、鍋里加水燒開，放入腌制好的鱸魚，加蓋蒸7分鐘左右，不揭蓋，虛蒸3分鐘，取出魚，倒掉盤里面較腥的汁水。

5、倒入蒸魚豉油，放入三絲（生姜絲、辣椒絲和香蔥絲），放在魚身上面，把熱油淋在魚身上，激出香味即可成菜。

6、趁熱擠出青檸汁，撒在魚身上，增加清香氣息，味美而利于消化。

羅非魚同理

酸菜魚取鱸魚片

個人經驗小貼士

1、魚背來一刀，易熟，縮短蒸的時間，基本6分鐘左右即可。

2、能有造型最好，好看且均勻受熟。如果沒有造型，魚身下墊一雙筷子支撐也可。

3、關火不揭蓋，虛蒸3分鐘左右，是有必要的。

4、蒸后湯汁，個人覺得腥，建議倒掉，有人說有營養，可以忽略。

5、最后激發三絲的油，要很熱才好，才香。

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