導(dǎo)讀澎湃新聞記者王啟帆海底撈進(jìn)軍植物肉市場。3月4日，海底撈宣布，上海有31家門店已開始試點(diǎn)推行小料臺產(chǎn)品更新，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料。這也是海....

澎湃新聞記者 王啟帆

海底撈進(jìn)軍植物肉市場。

3月4日，海底撈宣布，上海有31家門店已開始試點(diǎn)推行小料臺產(chǎn)品更新，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料。

這也是海底撈首個面向市場的植物蛋白產(chǎn)品。此外，海底撈方面表示，還將持續(xù)推出10余款植物蛋白產(chǎn)品，包含小吃、涮品等，目前正在內(nèi)測、品鑒中，接下來海底撈將對上述產(chǎn)品持續(xù)優(yōu)化，預(yù)計6月底，將有系列植物蛋白火鍋食材面市。

同時，3月5日起，海底撈在上海的31家試點(diǎn)門店也開始將牛肉粒列入菜品菜單，低價單獨(dú)供應(yīng)，即約50g/份，售價為0.8元。

也就是說，目前顧客在海底撈可免費(fèi)添加“味伴侶”植物蛋白產(chǎn)品作為配料，但需下單購買原牛肉粒配料。

最近，“海底撈牛肉粒沒了”成為社交媒體的熱門話題之一。在一些社交平臺上，也出現(xiàn)了各種關(guān)于“海底撈牛肉粒沒了，我哭了”的討論。更有擁躉者擔(dān)心，小料臺上沒了牛肉粒的番茄湯仿佛“沒了靈魂”。

對此，海底撈方面回應(yīng)，海底撈低價銷售牛肉粒也是為了減少浪費(fèi)，有部分顧客將原本作為小料臺配料使用的牛肉粒當(dāng)作菜品無限量使用外，出現(xiàn)了浪費(fèi)現(xiàn)象。為響應(yīng)國家“節(jié)約糧食 避免浪費(fèi)”的號召，海底撈開始在部分門店調(diào)整了牛肉粒的供應(yīng)方式。

近兩年，植物肉產(chǎn)品在全球引發(fā)熱潮，也吸引了餐飲巨頭們的注意。就中國市場而言，從今年年初以來，就有肯德基、星巴克、漢堡王、德克士分別牽手國內(nèi)外知名植物肉供應(yīng)商，出售植物肉產(chǎn)品。

獲得餐飲巨頭的助推，植物肉概念在一線城市中愈加普及。根據(jù)市場調(diào)研公司Markets and Markets的數(shù)據(jù)，全球肉類替代市場將穩(wěn)步增長，預(yù)計將以每年6.8%的復(fù)合增長率提升，到2023年將達(dá)到64.3億美元。與此相比，全球肉類總消費(fèi)約為1.4萬億美元，如果植物肉的滲透率達(dá)到1%，市場規(guī)模將達(dá)140億美元。

責(zé)任編輯：柴敏懿

校對：張艷