導(dǎo)讀酸辣土豆絲我想沒人沒吃過吧！我和朋友經(jīng)常出去吃飯，每次這道菜都必點(diǎn)，并不是說我很愛吃炒土豆絲，每次總有其中一個(gè)人會(huì)想吃這道菜，不過不得不承認(rèn)，酸辣土豆絲真的....

酸辣土豆絲我想沒人沒吃過吧！我和朋友經(jīng)常出去吃飯，每次這道菜都必點(diǎn)，并不是說我很愛吃炒土豆絲，每次總有其中一個(gè)人會(huì)想吃這道菜，不過不得不承認(rèn)，酸辣土豆絲真的是一道很開胃的菜，特別是夏天馬上就要到了，吃一口酸辣爽脆的土豆絲，胃口立馬就開，而且做法也超級簡單，很多人經(jīng)常都會(huì)自己在家炒一份土豆絲，下酒下飯都非常不錯(cuò)，雖然說炒土豆絲的做法簡單，但是其中也還是一一定的技巧，否則炒出來的土豆絲又黑又粘，還不爽脆，可能最重要的一步是缺少了焯水，但是焯水后的土豆絲會(huì)變的沒那么爽脆入味，而大廚炒土豆絲，從來不焯水，保證土豆絲酸辣爽脆，不粘鍋不發(fā)黑，還超入味。

筆者以前在家里偶爾也會(huì)炒酸辣土豆絲，第一次炒的時(shí)候以為很簡單，就用擦刀把土豆絲擦絲，然后放油下鍋就炒了，可越炒越粘，都快要焦糊了，結(jié)果炒出來的土豆絲大家都可想而知，黏糊糊的又酸酸辣辣的真的很難吃，后面網(wǎng)絡(luò)上看了，大家都說土豆絲要用刀切，擦絲的不好吃，而且還需要焯水，不焯水會(huì)粘鍋，因?yàn)橥炼购矸哿亢芨?，切好后不沖洗掉焯下水，土豆絲一下鍋就黏糊，果然按著網(wǎng)絡(luò)上學(xué)習(xí)的方法，又炒了一次，真的不粘鍋，還比之前的爽脆多了，不過和我舅舅炒的土豆絲還是有區(qū)別，他是我們當(dāng)?shù)鼐频甏髲N，他炒的土豆絲更酸辣爽脆，而且還不發(fā)黑，后面我把我炒土豆絲的方法跟他說了下，他說炒土豆絲，不要再焯水，多加一步，保證土豆絲酸辣爽脆，還不發(fā)黑，后來筆者就是按大廚教的方法炒，果然很不錯(cuò)，下面詳細(xì)炒土豆絲方法和細(xì)節(jié)給大家分享下。

【酸辣土豆絲的做法】

食材：土豆1個(gè)，黃皮椒1個(gè)，小米椒2個(gè)，米醋，食用鹽，食用油，雞精，白砂糖，蒜頭，生姜；

制作步驟：

1、先把土豆洗干凈，然后切成絲，不過筆者嫌棄切土豆絲太麻煩了，經(jīng)常切的不均勻，所以就用擦絲了，總感覺擦絲的口感和切的真的有一點(diǎn)區(qū)別，有這刀工的記住自己切哦，然后把黃皮椒也切絲，小米椒切小段備用；

2、接著就是最重要的一步，很多人可能都是泡水，然后焯水，這樣做沒錯(cuò)，但是還有更好的方法，就是在土豆絲泡水的時(shí)候，水里加點(diǎn)食用鹽和米醋一起浸泡10分鐘左右，也不需要焯水，就可以直接下鍋炒了，這樣保證土豆絲酸辣爽脆，不發(fā)黑，因?yàn)榧尤臌}一起泡，能防止土豆絲被氧化發(fā)黑，加入醋一起泡能把淀粉泡干凈，炒出來的土豆絲更爽脆，而且還能提前入酸味，所以炒土豆絲，只需要清水加點(diǎn)鹽和醋一起泡，然后直接下鍋炒，就能保證土豆絲酸辣爽脆，不發(fā)黑。

3、土豆絲泡好之后撈出來瀝干，把鍋燒熱，加入適量的食用油，下入小米椒、蒜末和姜末一起煸出香味，然后倒入土豆絲，用大火翻炒1分鐘左右，下入切好的黃皮椒翻炒均勻，接著加點(diǎn)食用鹽，雞精，白砂糖和米醋，翻炒均勻即可出鍋，這樣一道酸辣爽脆的酸辣土豆絲就炒好了；

以上就是大廚教筆者炒土豆絲的方法，用這種方法炒土豆絲，既能省掉焯水這一步，又能提前讓土豆絲入味，而且還能防止土豆絲發(fā)黑，最重要的是土豆絲怎么炒都不粘鍋，炒出來的土豆絲酸辣爽脆，根根分明又很入味，口感非常好，真的非常好吃，所以喜歡吃酸辣土豆絲的朋友一定要試試這種做法哦。

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