導(dǎo)讀炒土豆絲，直接炒還是先焯水？大廚教你正確做法，吃起來(lái)又香又脆說(shuō)到餐桌上又簡(jiǎn)單又下飯的菜品，土豆絲絕對(duì)是其中之一。這種看上去并沒(méi)什么特色的小吃，卻是眾多人心目....炒土豆絲，直接炒還是先焯水？大廚教你正確做法，吃起來(lái)又香又脆

說(shuō)到餐桌上又簡(jiǎn)單又下飯的菜品，土豆絲絕對(duì)是其中之一。這種看上去并沒(méi)什么特色的小吃，卻是眾多人心目中最美味的東西，相信不少人下館子第一道要點(diǎn)的菜就是它。

口感酸酸辣辣的，吃一口又香又脆，別提多美味了。再搭配上香噴噴的米飯，開(kāi)胃爽口又下飯，吃完意猶未盡。

不過(guò)如此爽口的土豆絲，并不是誰(shuí)都能做好的，就比如我媽媽做的土豆絲，一直怎么炒都炒不脆，所以我從小到大在家吃的土豆絲都是比較軟糯的，只有出門(mén)下館子的時(shí)候，才能機(jī)會(huì)品嘗到爽脆的土豆絲。

要想炒出來(lái)的土豆絲又脆又香，到底應(yīng)該用什么做法才好呢？有人喜歡先焯水，有人則喜歡直接下鍋開(kāi)始炒，哪一種更好？

其實(shí)這兩種方法都不對(duì)，要想炒出來(lái)的土豆絲更脆，可以試試飯店大廚的做法。今天我來(lái)分享給大家大廚是怎么炒土豆絲的，你也喜歡吃脆脆的土豆絲的話，可以嘗試著做一下。

炒土豆絲，先焯水還是直接炒？大廚教你正確做法，吃起來(lái)又香又脆。

【炒土豆絲】

材料：土豆、白醋、蔥姜蒜、辣椒、鹽、雞精、油

1、土豆洗凈后把皮削掉，然后開(kāi)始切絲，切得不能太粗也不要太細(xì)，更不能用擦絲工具來(lái)擦，不然炒不出清脆的感覺(jué)。土豆絲切好之后，不能直接炒也不要焯水，而是應(yīng)該浸泡和清洗。

2、我們準(zhǔn)備一大碗清水，然后往清水中加上一些白醋，攪拌均勻之后把土豆絲放進(jìn)去開(kāi)始浸泡，浸泡15分鐘左右即可。

3、土豆絲浸泡好之后，咱們放到清水中清洗幾遍，將其中的淀粉清洗出來(lái)，炒出來(lái)才會(huì)爽脆。蔥姜和干辣椒切成絲狀，蒜切片。

4、鍋中放油，小火爆香蔥姜蒜和干辣椒，然后開(kāi)大火，將土豆絲控干水分放進(jìn)去開(kāi)始炒制。大火快速炒制，直至土豆絲斷生之后，我們往里面加上適量的鹽和雞精，接著繼續(xù)炒。

5、炒熟之后咱們關(guān)火，然后沿著鍋邊倒上適量的白醋，翻炒均勻出鍋即可。

烹飪小知識(shí)：

炒土豆絲的時(shí)候，既不能直接炒，也不能先焯水，而是應(yīng)該加上浸泡和清洗兩個(gè)步驟。用白醋浸泡過(guò)的土豆絲，不僅可以更脆，而且炒的時(shí)候不容易粘鍋。加上清洗這一步，能夠?qū)⑼炼怪械牡矸矍逑闯鰜?lái)，從而炒出清脆的口感。