導(dǎo)讀近些年來，每回過完春節(jié)就匆匆往外趕，今年宅在家，倒是有機(jī)會(huì)陪陪年邁的父母，并且鍛煉一下自己的廚藝，雖然家里的食材不多了，但我還是發(fā)揮了拔地鼠一般的本領(lǐng)，從冰....

近些年來，每回過完春節(jié)就匆匆往外趕，今年宅在家，倒是有機(jī)會(huì)陪陪年邁的父母，并且鍛煉一下自己的廚藝，雖然家里的食材不多了，但我還是發(fā)揮了拔地鼠一般的本領(lǐng)，從冰箱翻出一塊牛腩和一個(gè)胡蘿卜，給爸媽做了一道紅燒牛肉：牛肉軟爛、胡蘿卜軟糯，非常符合老年人的口味，肉感扎實(shí)，讓人滿足，感興趣的朋友可以試著做給家人吃。

紅燒菜肴之----紅燒牛肉

印象中，食材只要跟“紅燒”有關(guān)聯(lián)，味道就格外好，不管是蔬菜還是肉類，紅燒兩個(gè)字就足以勾起我們肚子里的饞蟲。

大概很多人以為，紅燒就是全程一直用旺火燒，就像燒烤那樣，只是把烤架換成了一口鍋，其實(shí)不然，“紅燒”包含兩個(gè)概念：一個(gè)是上色，一個(gè)是燒。

先上色：“上色”的方法有很多，炒糖色、老抽、生抽都可以，最后呈現(xiàn)的是菜肴紅潤透亮的一面，我們可以把這種上色效果等同于紅燒中的“紅”。

后加水：“燒”則跟燒烤中的燒有些區(qū)別了，它指的并不一定是干燒，比如做肉類食品時(shí)，需一次性加足水，兩頭（即開頭和收尾時(shí)）用旺火，中間改中小火，把肉燒得軟爛入味，最后用急火燒成濃濃的湯汁即可，北宋詞人蘇東坡對(duì)于紅燒肉的烹飪心得--“慢著火、少著水，火候足時(shí)它自美”，對(duì)于紅燒牛肉也同樣適用，不管紅燒什么“肉”，都需要一定的火候，肉的味道才會(huì)好。

了解了紅燒的概念，接下來就按照過程來做一道紅燒牛肉，紅燒牛肉作為一道傳統(tǒng)家常菜，有香辣、五香等多種口味，主要食材是牛腩（牛肋條跟牛腩一樣的），使用不同的配料就有不同的口味，深受大眾喜愛。

因?yàn)椤凹t燒牛肉面”中吃不到牛肉，而一直耿耿于懷的朋友們，可以試試在家自己動(dòng)手做，享受大口吃肉的滿足感，做法如下：

紅燒牛肉這樣做：

【所需食材】：1塊牛腩、1個(gè)胡蘿卜

【所需配料】：適量熱水、適量食用油、適量食鹽、1個(gè)八角、1塊桂皮、1小塊生姜、10?；ń?、老抽、生抽、冰糖4粒

【具體做法】：

第一：一塊牛腩先用清水泡20分鐘，泡出血水，一個(gè)胡蘿卜去皮洗凈，全部放砧板上，牛腩切成比成人大拇指指節(jié)略大的小塊，胡蘿卜切成滾刀塊備用。

--小貼士：

胡蘿卜可以換成土豆或者白蘿卜，塊要切大些，以免燉爛了影響賣相。

第二：把牛腩塊放入鍋中，加冷水沒過牛腩，開中火把水燒開，再煮1分鐘左右，待水面出現(xiàn)大量浮沫就關(guān)火，把牛腩撈出來，用溫水沖洗牛肉上的浮沫，洗好之后瀝干水分備用。

--小貼士：

關(guān)于沖洗牛肉的水，有冷水和熱水之爭(zhēng)，其實(shí)，用冷水還是用熱水，這得看牛肉的肉質(zhì)，肉質(zhì)緊、難以煮爛的就不要用冷水，因?yàn)榕Ｈ怏E然遇冷會(huì)緊縮，就難以燉爛，如果是特別容易燉爛的牛肉，用冷水也無妨。

第三：鍋中放少量食用油，把焯過水的牛腩倒進(jìn)去翻炒，如果牛腩上有牛油，可以多炒幾下出油，這樣牛肉吃起來不會(huì)膩。

第四：接著放入生姜片、八角、桂皮和香葉進(jìn)去一起炒一小會(huì)，這些香料不要放太多，以免味道過重，掩蓋了牛肉的香味。

第五：這一步根據(jù)自己喜好決定，我加了干辣椒和一小搓花椒進(jìn)去。

第六：加適量生抽和老抽，翻炒上色均勻后，加入跟食材齊平的熱水，先開大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘到1小時(shí)之間。

--小貼士：

這一步最好加熱水，燉肉加熱水，肉更容易軟爛，還少腥味，如果有多余浮沫，可以撇出來丟掉。

第七：燉了30分鐘后，再加4粒冰糖進(jìn)去，再把胡蘿卜也加進(jìn)去，把食材翻拌幾下，讓上下受熱均勻，同時(shí)觀察湯汁的收留情況，根據(jù)情況再燜10分鐘左右，如果湯汁還很多，可以多燜一會(huì)，在最后可以改大火收汁。

快收汁時(shí)加食鹽調(diào)味，盛出來裝盤即可，喜歡用湯汁拌飯的，可以適當(dāng)留些湯汁，不要全部燒干了。

成品：牛肉軟爛入味，胡蘿卜跟平時(shí)的脆爽口感完全不同，也是軟軟糯糯的，非常適合老人和小孩的口味，家里有牛腩的可以試試。

烹飪注意事項(xiàng)：

（1）關(guān)于冰糖的使用：紅燒牛肉需要炒糖色嗎？

做紅燒菜肴，上色是必要步驟，做過紅燒肉、紅燒肘子等菜式的都知道，在放入肉塊翻炒前需要加足量的冰糖或者砂糖炒糖色，直到糖變成棗紅色再倒入肉塊翻炒上色，這是因?yàn)樨i肉采用的是五花肉，肥肉比較多，炒糖色能讓肉吃起來軟糯回甘、口感獨(dú)特，但是牛肉肉質(zhì)特別，就無需炒糖色了，只需后期加幾粒冰糖提鮮就可以，而且不能放太多，以免牛肉口感太甜，口感不好。

（2）關(guān)于紅燒牛肉用什么部位的肉

牛肉身上的部位，被劃分得很清楚，不同的部位適合不同的烹飪方式，一般炒牛肉或者水煮牛肉片用的是牛里脊肉這種比較嫩的肉，牛腱子肉通常用來鹵，而紅燒牛肉用牛腩比較多，因?yàn)榕ｋ顜Ы?、肉和油花，肉質(zhì)較為緊實(shí)，適合紅燒和燉湯，口感上更爽滑，肉質(zhì)不柴也不膩。

結(jié)語：

做紅燒類的菜肴，有一句俗話--“文火肉，急火魚”，意思是肉類要用小火慢燒，紅燒魚要用急火快燒，正好，做這道紅燒牛肉，在上色之后，改小火慢慢收汁，才謂之“紅燒”，八角、桂皮等香料不是所有紅燒菜需要的配料，放在肉類中起增香去腥的作用，這道菜的食材和配料也算簡(jiǎn)單，雖然已經(jīng)立春，但天氣依然寒冷，來一頓扎實(shí)的肉，能溫暖一家人的胃，趁閑時(shí)試試吧。

我是希媽，一個(gè)喜愛制作小吃、甜點(diǎn)等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點(diǎn)擊關(guān)注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。