導讀排骨是我們生活中常見的肉類，一般指豬牛羊去皮后，留下的肋骨，肋骨上附帶一層肉，就像“肉棍”一樣，這塊肉的質感很嫩，味道鮮美，不會太過于油膩，最適合紅燒著吃，....

排骨是我們生活中常見的肉類，一般指豬牛羊去皮后，留下的肋骨，肋骨上附帶一層肉，就像“肉棍”一樣，這塊肉的質感很嫩，味道鮮美，不會太過于油膩，最適合紅燒著吃，在所有紅燒菜系中，紅燒排骨一直是家人的最愛，此菜色澤紅亮，味道咸鮮，肉質酥爛，很適合老人孩子吃，要想把紅燒排骨做好，首先要理解紅燒的含義，主要以帶色的調味品為主，給人一種帶食欲的感覺。

紅燒排骨怎么做好吃，主要有幾個關鍵點，第一個是去腥，所有的肉類都帶有腥味，焯水的時候要放料酒、蔥姜段，飄出的浮沫也要沖洗干凈，這是腥味的主要來源，包括血水和毛孔臟東西，其實是上色，可以選擇炒糖色加老抽潤色，最后就是燉煮的時間，建議用高壓鍋，只需二十五分鐘就可以，比普通鍋燉煮的時間要快，效果要好，口感還酥爛，入味又下飯。

有喜歡吃紅燒排骨的小伙伴，如果您家中有現成的排骨，建議您一定要收藏這個做法，此做法為飯店的大眾做法，滋味十足，步驟簡單，新手朋友一看就會，只要掌握了方法和技巧，排骨即香又好吃。

紅燒排骨

食材：排骨、蔥姜、料酒、八角、桂皮、香葉

調味：生抽、食鹽、冰糖、老抽、蠔油、白醋

---

1、準備二斤排骨，讓商家幫切成小塊，起鍋燒水，關鍵點要注意，排骨要冷水下鍋，熱水會讓肉緊致，排不出血水、臟東西，加一勺料酒，蔥姜各兩片，去除腥味。

2、開水沸騰3-5分鐘，撇掉多余浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗干凈，盡量用流水沖洗，洗得越干凈越好，漂浮的雜質很多，這就是腥味來源，會影響最終的口感。

3、很多人不會炒糖色，其實沒有那么復雜，起鍋燒油，放入十幾塊冰糖，隨著溫度的加熱，用勺子輕輕敲擊冰糖，順時針旋轉，炒出香油色就可以。

4、將控干水分的排骨，倒入鍋中， 翻炒一會兒，給排骨均勻的上色，接著放蔥姜、八角、桂皮、香葉，小火翻炒出香味。

5、上完顏色之后，加入一勺白醋、一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，半勺蠔油，適量的食鹽，翻拌均勻，就可以加水了。

6、水位要與排骨持平，水要用溫水或者開水，盡量不用涼水，蓋上鍋蓋，煮開后轉成小火，煮上50分鐘左右，如果是高壓鍋，只需20分鐘就夠了，等時間到了，大火收干湯汁，即可開吃。

7、出鍋裝盤，可以再撒些白芝麻（炒熟）點綴一下，按照這個方式制作的紅燒排骨，色澤紅亮，排骨酥爛，一咬輕松脫骨，男女老少皆可食用。

技巧總結

1、排骨焯水的時候，一定要涼水下鍋，沸騰3-5分鐘之后，撇凈浮沫，沖洗的時候用溫水，燉煮的時候加開水，這幾個關鍵點要記住。

2、煸炒排骨的時候，加入一勺白醋，加大火力，可以烹調出醋香味，成品有一股酸甜味，就是這么來的。

3、不想要湯汁的，可以在最后一步，大火收干湯汁，能用冰糖盡量不用白糖，冰糖是為了讓成色更為紅亮。

未經授權，禁止轉載，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。