導(dǎo)讀俗話說(shuō)：“立春一日，百草為芽”，立春乃萬(wàn)物的起始，也是一個(gè)新輪回的開(kāi)始，人們總算熬過(guò)了漫長(zhǎng)寒冷的冬日，即將迎來(lái)暖風(fēng)徐徐、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的春天。在我國(guó)立春這天是非常....

俗話說(shuō)：“立春一日，百草為芽”，立春乃萬(wàn)物的起始，也是一個(gè)新輪回的開(kāi)始，人們總算熬過(guò)了漫長(zhǎng)寒冷的冬日，即將迎來(lái)暖風(fēng)徐徐、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的春天。在我國(guó)立春這天是非常重要的，既是二十四節(jié)氣之首，也是一個(gè)節(jié)日，因此立春這日有許多傳統(tǒng)還被保留著，其中“咬春”幾乎是人人皆知的，在立春這天吃春餅、吃符合春天時(shí)令的鮮味野味。可以烙上幾張春餅，再將新鮮的時(shí)蔬炒一盤(pán)合菜，用餅來(lái)卷合菜，咬上一口軟糯、清香涌上舌尖，鮮味在口中逗留，迫不及待的想要接著吃下去。

合菜中的“合”，字面意思是將春天里的多種時(shí)蔬集合在了一起炒制而成，但“合”也與“和”“闔”同音，立春吃了炒合菜來(lái)“咬春”，寓意開(kāi)春全家興旺。炒合菜在全國(guó)各地都有著不一樣的做法，食材的選用也有所不一，推薦一道自家常做的炒合菜，選用六樣食材，營(yíng)養(yǎng)美味，清香爽口。

炒合菜

所需食材：綠豆芽、木耳、雞蛋、韭菜、胡蘿卜、粉條、蒜、小米椒、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽。

1、提前取一小把粉條用溫水浸泡半小時(shí)左右，半小時(shí)后將粉條入鍋中煮至沒(méi)有白芯后撈出放一旁備用，可以加幾滴油拌一下，防止粘連。木耳也提前用水浸泡至泡發(fā)，過(guò)熱水焯熟。

2、綠豆芽用水清洗干凈瀝干水分裝入碗中，取兩個(gè)雞蛋打入碗中加入少許鹽打散。胡蘿卜洗凈刮皮切絲，韭菜同樣洗凈，切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切絲，大蒜剝皮切蒜片、小米椒切圈備用。

3、起鍋燒油，待油熱后倒入雞蛋液炒熟，油溫一定要稍微熱一點(diǎn)，蛋液才能快速凝固，等雞蛋炒好后用鏟子鏟成塊狀盛出備用。

4、炒鍋中再次倒入適量的油，開(kāi)大火油溫加熱至六成熱后放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡蘿卜絲翻炒至半熟。

5、倒入洗凈的綠豆芽，繼續(xù)大火翻炒半分鐘左右，再倒入木耳絲翻炒均勻。

6、倒入煮好的粉條，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油快速翻炒均勻后，再倒入雞蛋，大火快速翻炒30秒左右。

7、最后將韭菜倒入鍋中，加少許鹽調(diào)味，雞精、白糖提鮮，翻炒30秒后即可出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)色香味俱全的素炒合菜就做好了。

——老井說(shuō)——

炒合菜時(shí)，韭菜要記得最后放，不然容易將韭菜炒老，沒(méi)那么鮮嫩，顏色也會(huì)不那么翠綠避免影響整盤(pán)炒合菜的美觀度。合菜各樣食材的量隨自己的喜愛(ài)度放即可，喜歡吃粉條的可以多放些粉條，合菜也不分主料和輔料，只要“咬春”了就好。#紅紅火火過(guò)大年#

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