導(dǎo)讀導(dǎo)讀：此菜纖維高，久坐、便秘族可常吃，搭配2種食材做蒸餃鮮美又營(yíng)養(yǎng)。老話說“跟著季節(jié)吃時(shí)令”，意思是應(yīng)節(jié)律而食，到什么季節(jié)吃什么食物，這也是古人的養(yǎng)生原則。....

導(dǎo)讀：此菜纖維高，久坐、便秘族可常吃，搭配2種食材做蒸餃鮮美又營(yíng)養(yǎng)。

老話說“跟著季節(jié)吃時(shí)令”，意思是應(yīng)節(jié)律而食，到什么季節(jié)吃什么食物，這也是古人的養(yǎng)生原則。秋冬季正是蘿卜應(yīng)季的時(shí)間，不但價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他蔬菜無法比的。

比如青蘿卜，也叫綠皮蘿卜，這種蘿卜所含的熱量非常少，而纖維素含量卻較高，食用后容易讓人產(chǎn)生飽腹感，對(duì)減肥很有幫助，另外，蘿卜中的芥子油和精纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出，這對(duì)經(jīng)常久坐，腸胃蠕動(dòng)慢而引起的便秘一族很適合食用，所以，入冬后可要常吃哦，尤其久坐、便秘族，吃白菜不如吃它。

每一種蘿卜都有它合適的吃法，像這種青蘿卜，因?yàn)樗w維含量高，還有一股辛辣味兒，炒、燉、熬湯都不是它的強(qiáng)項(xiàng)，那么，擅長(zhǎng)的吃法，除了做泡菜，包餃子是再合適不過的了，因?yàn)樽雠莶耍覀円淮我仓荒艹砸稽c(diǎn)點(diǎn)，起不到對(duì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用，而將其剁碎或擦成細(xì)絲做大餡兒蒸餃，不但大大改善粗糙的口感，還能一次更多地?cái)z入這種蔬菜。

為了這種蘿卜蒸餃既鮮美又營(yíng)養(yǎng)，我經(jīng)常會(huì)搭配香菇和雞蛋這2種食材。香菇是我國(guó)著名的食用菌，被人們譽(yù)為“菇中皇后”，不但鮮味兒十足，還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素及亞油酸、油酸等多種不飽和酸；雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，想必朋友們都清楚，這里就不再贅述了。青蘿卜、香菇、雞蛋搭配一起做蒸餃，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是互補(bǔ)的。

很多朋友覺得自己做的蒸餃，不如飯店的好吃，那你是沒有掌握和面技巧和調(diào)餡兒方法，像我這樣做，各個(gè)薄皮大餡兒，餡料鮮香，餃子皮柔軟又勁道，一盤不夠吃。感興趣的朋友接下來看我是怎么做的吧。

【青蘿卜大餡兒蒸餃】

食材：面粉250g、青蘿卜1個(gè)、香菇10朵、雞蛋3顆、蔥、姜、植物油、生抽、食鹽、花椒粒15顆

制作過程：

1、面粉倒入盆中，向其中一半的面粉中倒入八十以上的熱水，燙至無干粉狀態(tài)，像下圖這樣，另一半面粉倒入溫水，也攪拌成無干粉狀態(tài)。

小貼士：蒸餃用這種半燙面，餃子皮柔軟又勁道，涼了也不硬。

2、晾至不燙手時(shí)下手揉成一個(gè)光滑的軟面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一邊醒面。

3、將蘿卜外皮洗凈，用插菜板擦成細(xì)絲，裝入盆中，加兩勺食用鹽，攪拌一下。

小貼士：加入鹽的目的是腌出蘿卜中過多的水分，同時(shí)還能去除蘿卜中部分辛辣味兒。

4、將香菇柄比較干硬的部分剪去，香菇傘用清水洗凈，攥干多余的水分，先切成條，再切成丁兒備用。

5、雞蛋先洗凈蛋殼表面的污物，將蛋液打入碗中，用筷子攪散；熱鍋，倒入少許植物油，油溫五成熱時(shí)倒入蛋液，快速用鏟子鏟碎，炒熟后盛出備用。蔥、姜剁碎備用。

6、將蘿卜腌出的水倒掉，再將蘿卜絲握成團(tuán)，輕攥一下去除過多水分。注意：不要攥太緊。

小貼士：蘿卜絲不要攥太緊，要留有少部分汁水，這樣能保證餃子餡兒不會(huì)太干。因?yàn)?，我們不用太多的油及醬油。

7、將準(zhǔn)備好的食材全部放入盆中，蔥、姜放在最上面。熱鍋倒入少許食物油，放入花椒粒炸出香味兒后，將熱油澆在蔥姜碎上，激發(fā)出香味兒。

小貼士：花加油要趁熱澆在蔥姜末上，才容易激發(fā)出香味兒。

8、向盆中加入兩勺生抽，再根據(jù)之前的用油量，可酌情加入生油，攪拌均勻，蒸餃的餡料就做好了。注意：因?yàn)橹半缰铺}卜的時(shí)候已經(jīng)放鹽了，此時(shí)就不要加了，口味兒重的可酌情加。

9、醒好的面團(tuán)移到案板上，揉成長(zhǎng)條，揪成大小合適的面劑子，再搟成薄薄的餃子皮，將餡料放上，盡量多放一些，做成薄皮大餡兒。

10、包好的餃子擺在蒸屜上，上鍋蒸，大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸十分鐘關(guān)火。兩分鐘后開蓋，這樣一鍋下面營(yíng)養(yǎng)，薄皮大餡兒蘿卜蒸餃就做好了。

小貼士：這種素餡兒蒸餃蒸八到十分鐘即可，蒸的時(shí)間過久，蔬菜中的維生素不但損失嚴(yán)重，餃子皮容易干硬，餡料也不過滋潤(rùn)。

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天吃蘿卜好處非常多。蘿卜的種類很多，每種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，這種青蘿卜，纖維含量比較高，久坐、腸胃蠕動(dòng)慢引起的便秘一族，可常吃，比吃白菜強(qiáng)。像這樣搭配香菇、雞蛋這倆食材包成大餡兒蒸餃，不但營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，能一次更多地?cái)z入蔬菜，對(duì)改善腸胃狀態(tài)也有很好的幫助