導讀大家好我是海帥，今天分享一道“文蛤蒸蛋”的做法，關注我，每天分享一道我們家的私房美食。雞蛋羹大家一定不會陌生，每家每戶都會做，小時候餐桌上經常出現這道菜。雞....

大家好我是海帥，今天分享一道“文蛤蒸蛋”的做法，關注我，每天分享一道我們家的私房美食。

雞蛋羹大家一定不會陌生，每家每戶都會做，小時候餐桌上經常出現這道菜。雞蛋像布丁一樣嫩滑，搭配老爸調制的秘制料汁，趁熱吃特別香。有時候還會和米飯一起拌著吃，熱騰騰的米飯澆上剛蒸出來的雞蛋羹，拌勻后香味瞬間就撲鼻而來，那滋味真的是童年的記憶。雞蛋羹天天吃，今天我們換個花樣，做一個“文蛤蒸蛋"吃。

文蛤蒸蛋和雞蛋羹做法相差不多，主要是做出來的雞蛋羹要沒有氣泡，不然會影響口感。有些人做雞蛋羹要想沒有氣泡一直都是隨緣，時有時沒有，看了教程很多但是做的時候還是隨緣，今天就深度分享雞蛋羹到底怎么做才能次次做出來的都一樣嫩滑多汁沒有氣泡。

配料：

文蛤…………500g，雞蛋………… 6個， 香蔥葉…………5g，鹽…………3g，生抽…………兩勺 ，鎮江米醋…………一勺,香油…………半勺

步驟：

1.首先我們把買來的文蛤用刷子清洗一下外殼。

碎碎念：這個品種沙子相對少，買回來加水和鹽還有適量的油攪拌一下，讓他再吐一個小時沙。

2.鍋內燒水放入蔥姜，水開后倒入洗干凈的文蛤，再倒入適量的花雕酒。等到文蛤張嘴我們就用筷子把它撈出來。再挑出蔥姜段，打去鍋內浮沫，拿一個勺子取一些煮文蛤的水備用。

碎碎念：小朋友受不了文蛤的鮮味，我煮文蛤的時候放了些蔥姜，平常吃的時候焯水只放花雕酒就可以，蔥姜放了就沒有那么鮮了。

3.準備一個稍微大一些的碗，打入六個雞蛋，用筷子把雞蛋徹底的打散，這一步很關鍵一定要打散了。打散后倒入相當于雞蛋1.5倍的煮文蛤的水和半勺鹽，攪拌均勻，打去表面的浮沫。

碎碎念：打雞蛋的時候，有工具的也可以使用工具，可以更加的省力。雞蛋一定要打散這一步很關鍵，倒文蛤的水溫大概要60度左右。根據自己的口味水量在1.5-2倍之間，水越多蒸出來的越嫩。

4.準備一個深一些的盤子，用一個細密漏，把雞蛋液倒入盤中，過濾一下。再把文蛤口朝上放到雞蛋液中。

碎碎念：用密漏過濾后雞蛋羹更加的細膩，要用盤子不要用碗。

5.擺放好文蛤后我們把盤子上屜蒸十五分鐘，蒸的時候要找一個大一些的盤子蓋在上邊。全程大火，第七分鐘的時候我們掀開蓋子跑一下氣。十五分鐘后我們打開蓋子，拿掉上邊的盤子，把蒸蛋端出來，可以看到我們蒸的水蛋非常的嫩。

碎碎念：一般的保鮮膜不耐高溫，最好用盤子蓋。開蓋子是為了防止蒸氣太足。

6.準備一個小碗調制靈魂料汁，碗中放入一勺清水，一勺鎮江米醋，兩勺生抽，半勺香油，攪拌均勻 。我們把調好的秘制醬汁均勻的倒在蒸蛋上，再撒上香蔥花，這道文蛤蒸蛋就做好啦。

碎碎念：這個醬汁比例用在蒸蛋上非常的完美，大家可以試一下。也可以根據個人口味添加醬汁。

結語：

這道經色香味俱全的文蛤蒸蛋詳細教程就分享完畢。文蛤鮮美多汁，雞蛋嫩滑無比，搭配靈魂秘制醬汁，咸鮮可口，入味下飯，味道真是好的不得了。

注意事項：

1.文蛤需要提前焯水。

2.雞蛋要徹底的打散。

3.倒入水的比例是雞蛋的1.5到2倍，水越多雞蛋越嫩。

3.水一定要用煮開的水，水溫大概60度左右。

4.根據雞蛋的多少蒸大概15到20分，每七分鐘記得開一次鍋蓋。

秘制醬汁：

一勺水，一勺鎮江米醋，兩勺味極鮮生抽，半勺香油

非常好吃的一道“文蛤蒸蛋”，感興趣的朋友快試著做一下吧。味道一定不會讓你們失望的。今天就分享到這里了，如果你覺得我寫的文章對你有一點點的幫助，就麻煩你幫我點個贊，你們的支持就是我的動力，謝謝大家了！我是海帥，感謝你們的支持，我們下期再見。