導讀我們習慣用“香”，形容一種食物美味，然而，有些食物卻劍走偏鋒，用“臭”征服人類味蕾。世上嗜臭之人不在少數，臭味美食也著實豐富。酸臭、腐臭、香臭……美食雖臭，....

我們習慣用“香”，形容一種食物美味，然而，有些食物卻劍走偏鋒，用“臭”征服人類味蕾。

世上嗜臭之人不在少數，臭味美食也著實豐富。酸臭、腐臭、香臭……美食雖臭，但美名遠揚呀！以下哪款臭，最中意你的心呢？

王五點| ? 撰文

“臭”是豆腐卷的保護色

人的口味很奇怪，有人食香，有人嗜臭。

出于本能，相比酸甜苦咸鮮，雖然人類對“臭”的接受度低于其他五味，但嗜臭之人的忠誠度，卻絲毫不容懷疑。

實不相瞞，我便是嗜臭一族中的一員。

比如前段時間去信陽，面對當地包羅萬象的美食，唯獨對“臭豆腐卷”心心念念了一路。

臭豆腐卷是信陽的特色美食，烹飪前，周身長滿了細細密密的白毛，看起來白白胖胖，甚是可愛。

然而，聞起來，攻擊力之強，能瞬間勸退覬覦它的人。

當然，臭只是它的保護色，如果你能忍住這股“臭”，便會收獲一道鮮香無比的美食。

辣椒炒臭豆腐卷，是信陽對臭豆腐最家常的烹飪方式。

臭豆腐卷切片，油煎至兩面金黃；辣椒改刀，與煎好的臭豆腐卷同炒，淋點生抽、食鹽即可。

臭豆腐卷

經過煎炒的臭豆腐卷，非但不臭，反而因之前的“臭”，增添一種普通豆腐卷所不具備的鮮香風味。

大別山的好山好水獨寵信陽，給予信陽許多難得的美食。信陽人也未辜負大別山的寵愛，極其會吃。

但盡管信陽美食眾多，在信陽人的生活中，臭豆腐卷的地位，仍然無物可以替代。

粉漿飯的“酸臭”

叫人迷失

如果說，臭豆腐卷是信陽人生活中無可替代的一味，那粉漿飯對于安陽，也絕對是與眾不同的存在。

在安陽，判斷一個人是不是合格的安陽人，就看他能不能喝的下粉漿飯。

因為粉漿飯的酸臭，足讓許多不熟悉它的人，敬而遠之。

粉漿飯的原料是綠豆的發酵物，和北京豆汁是“近親”。

粉漿飯

不同于信陽臭豆腐卷烹飪后的平易近人，安陽的粉漿飯無論怎么做，那股迷人的酸臭也韻味長存。

不過，話又說回來，去它干嘛呢，還有人嫌棄現在的粉漿發酵不夠，專門買回家在暖氣上焙半天呢。

安陽人喝粉漿飯，喝的不就是這股酸爽嘛！

小米、黃豆、紅蘿卜絲，在粉漿里粘稠柔軟，豬油默默綜合著各方滋味，將粉漿的酸香變得更加醇厚。

如果有人能頂著這生人勿進的氣味嘗了第一碗，恐怕，也會迷失在這股“酸臭”之中。

但很多人，過不了這一關。

我高中的語文老師，為這股酸臭定義為“餿”。

“香臭”中“樸素辯證法”的智慧啊

除了“酸臭”，“香臭”也是臭中一支獨秀。

有人奇怪了，“香”和“臭”，明明是一對反義詞，怎么能同時出現呢。

對于“臭”，還有這么一種解釋，“香到極致就是臭。”

這可不是我胡咧咧，還是我那位高中語文老師，他說，“新華字典就是這么解釋“臭”的。”

灌腸

香臭的代表物有開封羊雙腸，安陽的灌腸，洛陽的雜肝湯。

發現沒有，跟香臭有關的，基本都是“下水”之類的物件。

腸啊、血啊、肝啊……早期，這些物件通常都是被“舍棄”之輩，又因為“困苦”，被人留下。

香臭香臭，這充滿“樸素辯證法”智慧的一詞，從誕生，就融入了我們的生活。

羊雙腸，又叫羊霜腸，是開封人特有“早午餐”。

“雙腸”意為大腸小腸；“霜腸”則指湯汁濃白，色如白霜。

在下水愛好者眼里，羊雙腸堪稱人間至味，喜歡這一口的，閉著眼都管找到準確的位置。

開封羊雙腸

這里的“閉著眼睛”可不是夸張的說法。羊雙腸的主料是大腸小腸，店周圍總是彌漫著難以言說的復合味道。

在開封羊雙腸面前，安陽灌腸的臭味，就弱爆了。

灌腸的主料是豬血。新鮮豬血被灌入洗凈的腸衣，待其凝固，或煎或煮，都極具特色。

由于豬血腥氣較重，所以聞起來還是有淡淡的臭味。但是，切片經油那么一煎，兩面焦香，原有的那絲腥氣，早已不知所蹤。

雜肝湯在洛陽，可謂是“臭名昭著”。

洛陽雜肝湯

洛陽是一座湯里泡大的城市，在洛陽柳林南街與杏壇路交叉口附近，坐落著一家“南關牛肉雜肝湯”。

每天，都有無數老饕欣然前往，盡興而歸。

還未進店，雜肝湯的“臭味”便能將人挑逗的胃口大開。配上當地香酥的油旋，真真是給個神仙都不當！

有多人能get到“腐臭”的美味？

接下來這種臭，就真的很生化危機了。

腐臭。

有一年暑假，我上大學回家，發現有人在院子里曬一攤豆子類的東西。

前兩天還好，誰知沒過幾天，那些豆子便已經渾身布滿白綠相間的毛，并且，就一小籮筐的豆子，讓整個院子都散發出一股腳臭加臭豆腐混合起來的“腐臭”味。

夏天嘛，為了貪涼，我總是喜歡把窗子打開通風。

可那幾日，但凡微風刮過，我都要被這不明物體的臭味熏到懷疑人生。

后來才知道，那是我家新房客在院子里做家鄉美食——豆糝。

豆糝的制作原理和做豆瓣醬很像，都是豆子的發酵物。只是，可能菌種不同，最終的呈現形態也不同。

而且，曬豆子只是做豆糝的其中一步。

豆糝做好后可以是饅頭狀，也可以是餅狀。通體褐色粗糙，隱約可以看出一粒粒豆子擠挨在一起。

鄰居是豫東人，據說，豆糝很咸，在他們老家，大家非常喜歡用豆糝就粥或就饅頭吃。

鄰居做好豆糝，送了我一塊。

成型的豆糝雖然氣味也臭，但相比制作過程中的威力，已是減掉多半。

總之，這股臭味讓我至今想起都心有余悸。

Jio臭味兒的臭燴面

燴面是河南人的本命。

單說鄭州，就有三鮮燴面、滋補燴面、咖喱燴面、老式燴面等多種風格，再加上其他地市流行的熗鍋燴面、麻醬燴面，那就更多了。

新鄉有一種燴面，堪稱燴面中的奇葩——“臭燴面”。

這個臭，是什么臭呢？

據說，是一種陳年發酵的jio臭味。

很難想象，這是多么酸爽醇厚且復雜的臭啊！不少食客，初聞此臭熏的白眼都快翻出來了。

然而，這并不能阻擋嗜臭之人前赴后繼地喜愛它，許多食客專程跑到新鄉去打卡臭燴面。

這個神秘的香料是臭味的來源

和其他臭味食品相同，臭燴面雖然聞著臭，但耐不住它吃著香啊。

據說，老板光熬湯，就用了十幾種草藥，吃起來不僅味美，而且有益身體健康。

具體多好吃呢，我不能說瞎話，俺還沒來得及嘗。

啥也不說了，這名聲都飄過黃河了，明天咱就去新鄉！

（圖片來源于網絡）